de mar, pescados o mariscos crudos o sus líquidos.

*PREVENCIÓN: Cuando se refrigera el ali- *Use ropa y calzado que lo puedan proteger de los cor-
mento cesa su multiplicación y si se cocina a más tes y las raspaduras cuando esté en agua salobre o agua
de 65ºC durante 15 minutos el microorganismo se salada.
inactiva. E.T.A Enfermedades
*Use guantes protectores cuando manipule pescados o Transmitidas
Es recomendable mantener los alimentos a menos mariscos crudos. por los Alimentos / Vibriones
de 5ºC y evitar la contaminación cruzada durante
su manipulación para prevenir la infección por este
ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA:
microorganismo.
*Mariscos
Reduzca el riesgo de contraer vibriosis al seguir
estos consejos: *Ostras

*No coma ostras u otros mariscos crudos o poco

*Moluscos
cocidos. Cocínelos bien antes de comerlos.
*Ostras
*Siempre lávese las manos con agua y jabón des-
pués de manipular mariscos crudos. *Almejas

*Evite la contaminación cruzada de productos del

*Mejillones
mar cocidos y otros alimentos con productos del
mar crudos y sus líquidos. No los prepare en el *Crustáceos
mismo lugar. Y no use la misma tabla de cortar Facilitadora:
alimentos al prepararlos. *Gambas María Infante

*Manténgase alejado del agua salobre o el agua *Langostinos Integrantes:

salada si tiene una herida incluidos los cortes y las
*Alimentos mal lavados con agua de mar o salobre.
Sixto rojas C.I 30.754.770
raspaduras, o cubra la herida con una curita o ven- Paola Díaz CI 30.811.688
daje a prueba de agua. Carla Vega C.I 30.703..839
Félix gil C.I 31.197.395
*Lave las heridas y los cortes completamente con María Pérez C.I 30.772.819
Rosalinda Borjas C.I 28.523.405
agua y jabón si han sido expuestos a agua de Geraldine García C.I 27.146.981

San Juan De Los Morros, Estado Guárico

 E.T.A Enfermedades
transmitidas por los alimentos
Son aquellas enfermedades de carácter infeccioso o toxi-
co, causadas por agentes biológicos, químicos o físicos, que
penetran al organismo usando como vínculos un alimento. Es
decir, son aquellas enfermedades adquiridas por medio de
consumo de alimentos contaminados.
VIBRIOS/VIBRIONES.
Las bacterias Vibrio son bacterias acuáticas ubica-
das en aguas templadas costeras de baja a media sali-
nidad. Se encuentran principalmente en el tracto di-
gestivo de diversas especies de mariscos. Estas bacte-
rias son la principal causa de gastroenteritis bacteria-
na por consumo de productos de la pesca en todo el
mundo.
*ETIOLOGÍA: Los Vibrio son bacterias Gram
negativas que pr olifer an natur al y comúnmente en
los ambientes cálidos de mar y de estuario.
*INCUBACIÓN: El período de incubación es en
promedio de 15 a 24 horas, la enfermedad por lo ge-
neral es leve o moderada, y sigue su curso de 2 a 3
días, pero en algunos casos pueden prolongarse hasta
10 días, y si el caso es grave, puede ser necesaria la
hospitalización
*MODO DE TRANSMISIÓN: La mayoría
de las personas que contraen la infección lo hacen al
comer mariscos crudos o poco cocidos, particular-
mente ostras. La infección en una herida abierta pue-
de ocurrir cuando los tejidos blandos son expuestos a
agua salobre o agua salada pudiendo desarrollar rápi-
damente hasta una celulitis.
*MANIFESTACIONES CLÍNICAS: La
vibriosis se caracteriza comúnmente por toxicidad,
diarrea acuosa, cólicos abdominales, náuseas, escalo-
fríos, presión arterial peligrosamente baja, vómito y
fiebre. Las bacterias Vibrio también pueden causar
infecciones a través de las heridas o los tejidos blan-
dos. Cualquier persona puede enfermarse a causa
de las bacterias Vibrio, pero es más probable que
alguien contraiga la infección o presente compli-
caciones graves en personas con enfermedades
hepáticas, cáncer, diabetes, VIH, sistema inmune
debilitado, toma medicamentos para reducir los
niveles de ácido en el estómago o lo han operado
recientemente del estómago.
*DIAGNOSTICO: Se diagnostica la infec-
ción cuando se encuentran bacterias de Vibriones
en heridas abiertas o en la sangre de un paciente
que tiene los síntomas y el diagnostico se hace
fácilmente con cultivos de rutina como heces, de
una herida o de sangre.
*TRATAMIENTO: La deshidratación cau-
sada por diarrea y vómito es la complicación más
común. Pueden usarse antibióticos en personas
que tienen un sistema inmunitario debilitado o en
aquellas que tengan síntomas graves. Opte por
beber agua y otros líquidos claros hasta que se
sienta mejor. Cuando tenga ganas de volver a
comer, comience con pequeñas cantidades de
alimento. Esto le ayudará a obtener suficiente
nutrición.
*PREVENCIÓN: Cuando se refrigera el
alimento cesa su multiplicación y si se cocina a
más de 65ºC durante 15 minutos el microorganis-
mo se inactiva.