MODO DE CONTAMINACION AGENTES CAUSANTES

Las enfermedades transmitidas
Los microorganismos por los alimentos (ETA) constituyen un
peligrosos pueden llegar a ENFERMEDADES importante problema de salud a nivel
los alimentos en cualquier mundial. Son provocadas por el consumo de
TRASMITIDAS POR
momento, desde que son agua
ALIMENTTOS o alimentos contaminados con microorganis
producidos en el campo
hasta que son servidos. mos o parásitos, o bien por las sustancias
tóxicas que aquellos producen.
Cuando aquéllos sobreviven
y se multiplican pueden
causar enfermedades en los
consumidores. La
contaminación es difícil de
detectar, ya que
generalmente no se altera el
sabor, el color o el aspecto
de la comida.

La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es el síndrome originado por la

MOOKD El problema de servicios sanitarios está aumentando
ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en en todo el mundo, tanto en cantidad como en
cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos
de población; las alergias por hipersensibilidad individual no se consideran ETA. complejidad. Por otro lado, cada vez hay más
Las ETA constituyen uno de los problemas sanitarios más comunes y de mayor individuos inmunodeprimidos que corren un riesgo
impacto sobre la salud de las personas en el mundo. Afectan principalmente a la
población pobre, a niños, mujeres embarazadas y ancianos. La aparición de brotes mayor de contraer infecciones relacionadas con la
de ETA podría perjudicar tanto al comercio como al turismo, provocando pérdidas atención sanitaria. Si no se adoptan medidas eficaces,
de ingresos, desempleo y demandas. Además, el deterioro de los alimentos
ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en es probable que la situación empeorarlas
la confianza de los consumidores. enfermedades relacionadas con la falta de higiene en
los establecimientos sanitarios es cada vez más grave.
 SINTOMAS

Infección por Diarrea, cólicos, a veces náuseas,

Vibrio vómitos, fiebre, dolor de cabeza.
parahemolyticus transmitidos
por los alimentos

Intoxicación alimentaria
por estafilococos (entero Náuseas, vómitos, diarrea y
toxina de Staphylococcus cólicos
aureus estable al calor
 ALIMENTTOS
T TIPICOS

Jamón, productos cárnicos y avícola, pastelería rellena de crema, mantequilla

queso, Pescado y mariscos, Leche cruda, huevos "endiablados". Huevos crudos, mal
cocinados: leche, carne y pollos crudos, ETC.

FORMA CORRECTA DE HIGIENE SANITARIA

a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte,
recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines.

b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los r
restaurantes y servicios afines.

c) Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.

La vigilancia sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticas de manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que será ejercida
por personal profesional calificado y capacitado en estos aspectos.