ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Y MICROORGANISMOS

PATÓGENOS

Juan Javier Gómez Domínguez

Erika Marcela Gálvez
José Luis Jaramillo Quintero

Trabajo de investigación

Instructora:
Erika Patricia Moncaleano Lozano

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Especialización tecnológica
Supervisión de buenas prácticas de manufactura
Colombia
2020
Artículo 1.
Las enfermedades trasmitidas por alimentos se producen por la ingesta de
alimentos y bebidas contaminadas por microorganismos patógenos que afectan la
salud en forma individual o colectiva. Sus síntomas más comunes son diarrea,
vómitos, pero también se puede presentar otros como choque séptico, hepatitis,
cefaleas, fiebre.
En Colombia existen factores que contribuyen a la prevalencia de las etas, como
la ausencia de protección de alimentos y a la falta de continuidad y
desarticulación de programas existentes para el almacenamiento y distribución.
Las deficiencias en el saneamiento y la urbanización de tugurios, sin servicio
básicos de agua potable y alcantarillado, el incremento de migrantes venezolanos
el crecimiento de nuevos vendedores ambulantes que no someten sus productos a
ningún tipo de control.
El aumento de la resistencia de los patógenos a los compuestos antimicrobianos
y el impacto socioeconómico que ocasionan mortalidad en niños menores de
cinco años. Esta afección puede presentarse en cualquier lugar de Colombia ,
predominando en aquellas áreas donde se practican malas hábitos sanitarios y en
lugares de hacinamiento, se estima que la ocurrencia de las etas en Colombia se
está incrementando en función como factores tales , como cambios ambientales
que conducen a la resistencia a los antimicrobianos, el aumentos de la población
vulnerable.
Agentes infecciosos específicos como bacterias (staphilococus aires, clostridium
perfringes, clostridium bolutimiun, virus, hongos, parásitos, contaminantes
químicos, metales pesados. Que se trasmiten a través de la ingesta de alimentos
o agua contaminada con microorganismos patógenos.
Los alimentos de mayor riesgo en salud pública son aquellos que por su
composición y sus componentes nutricionales, actividad acuosas y pH favorecen
el crecimiento de microorganismos y por consiguiente cualquier deficiencia en su
proceso , manipulación, conservación, transporte y la comercialización ejemplo
los alimentos preparados a base de huevos , leche , carnes , pescados alimentos
bajo en acidez , agua envasada .

Bibliografía: ministerio de salud dirección general de promoción y prevención

– oficina de epidemiología. Protocolos de vigilancia en salud pública

Reflexión: para mitigar esta problemática de las etas en Colombia es todo un

desafío , teniendo en cuenta el incremento de desempleo generada por la
pandemia del covid 19 , aumentando la pobreza en niveles nunca antes vista y
sumándose el aumento de tugurios por migrantes venezolanos , aumentos de
vendedores informales consideró que una tarea compleja para el gobierno
nacional , sin embargo hay que empezar por articular programas de saneamiento
en los lugares críticos , implementar campañas de sensibilización en buena
prácticas higiénicas . Ejemplo: que el lugar de preparación de alimentos se
encuentre limpio y desinfectado, usar utensilios en buenas condiciones, sin
deterioro, sin oxidación. Todos los utensilios que se usan en la preparación deben
estar lavados y desinfectado, lavar y desinfectar los alimentos, verduras y frutas.

Artículo 2.
ETAS de origen marino en nueva esparta, características clínicas y
etiológicas
Las intoxicaciones e infecciones por consumo de pescados y moluscos en la
décadas de los 90 se puedo verificar el 74 % de la población que consumía
pescados y moluscos se enfermaba a causa de una intoxicación biológica
producida por una toxina por los mismo moluscos y por salmonella bacteria que
se encuentra en animales como aves, se puedo identificar que las intoxicaciones
por toxinas paralizantes por moluscos fueron ocasionadas por un problema de tipo
ecológico-biológico, conocido como marea roja afectando que los moluscos
aumentara su toxina
Uno de los problemas es la conservación de los pescados, las empresas no están
capacitados en el almacenamiento ni la adecuada manipulación de cadenas de
frio el cual se debe manejar par todos los procesos y protocolos
Estos protocolos se deben llevar a cabo desde la adquisición del producto,
conservación, distribución y preparación para que no se presenten los problemas
de mortalidad en la población

Estás intoxicaciones se puede evidenciar que en una escala de edades los más
afectado son la población de 10 a 20 años todos estos con una variable más alta,
que las otras edades presentando diferentes síntomas como Diarrea, vomito,
fatiga, cefalea, calambres entre otros
Estos procesos de elaboración, distribución, almacenamiento y transporte no
adecuados hicieron que en la década de los 90 se realizar una investigación
científica

Causas
Desconocimiento
Realizar una correcta manipulación de alimentos
Capacitar al personal en áreas de cadena de frio como manejar temperatura
externa, humedad, temperatura de almacenamiento

http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-04772003000200003