Arte y Ciencia de la Gastronomía

Prof. María Elisa Romer

Denominación de Origen Controlado (D.O.C)

George Sanoja
Carnet: 20191110508

Caracas, Octubre 2020

 La denominación de origen (DOC) es el nombre que se le da a la región o área
específica reconocida por reglamentación oficial para producir ciertos alimentos con
características especiales vinculados a la zona en cuestión (Martelo & Vázquez, 2016).
Las regulaciones concernientes a la DOC abarcan productos de origen agrícola u otros
productos alimenticios que son producidos, procesados, y preparados en una región
geográfica particular utilizando técnicas específicas en la zona (Martelo & Vázquez,
2016).
La legislación concerniente al sistema de Denominación de Origen es de hecho
un sistema creado por la Unión Europea en 1992 para proteger la propiedad industrial
de productos alimenticios del continente, y que se ha expandido gradualmente al resto
del mundo a través de acuerdos internacionales (Melini, 2021), por lo que, en 1995, la
Organización Mundial de Comercio definió la Denominación de Origen Controlado
como “Indicaciones que identifican un bien como originario de un territorio, o región, o
localidad en ese territorio, en donde una calidad dada, reputación, u otra característica
es esencialmente atribuible a su origen geográfico” (World Trade Organization, s.f).
Para el consumidor, los productos categorizados con Denominación de Origen
ocupan una dimensión cultural enriquecida por la creencia de que dichos productos
gozan de una calidad especial que los distingue de otros; el jamón de Jabugo, el tequila
de Jalisco, o el Parmigiano Reggiano (Parmesano), o la champaña francesa son
algunos de los productos que tienen denominación de origen, y estos, no solo son
reconocidos por su altísima calidad, sino por su nombre. De hecho, la denominación de
origen impide o prohíbe que el queso parmesano sea producido fuera de una región
especifica de Italia, mientras que el de la champaña, provocó que productores de ese
“vino espumante” fuera de la región de Champagne en Francia, tuvieran que adoptar
otros nombres para la comercialización de esta bebida (Champagne Bureau, s.f).
Queda claro entonces que llevar el sello de Denominación de Origen otorga a
los productores los derechos exclusivos para la elaboración de su producto, normas
para la calidad, mejora la reputación del producto, y ofrece al consumidor garantía de
cualidades únicas en el mundo (Emprendo más, s.f). Por tanto, resulta altamente
atractivo para granjeros y/o productores que sus productos sean categorizados de
dicha forma. Para su otorgamiento, la Regulación Europea, bajo la norma No.
1151/2012, exige los siguientes requisitos (Melini, 2021):
i) Nombre del producto.
ii) Descripción del producto.
iii) Características principales del área geografía donde el producto es obtenido
o producido.
iv) Evidencia del origen del producto.
v) El método de producción.
vi) El vínculo entre las cualidades del producto y la región.
vii) Las autoridades designadas para verificar el cumplimiento con las otras
normas.
 viii) Reglas de empaque y etiquetamientos.

A pesar de que en Venezuela hay toda una gama de productos asociados con una
región en particular (queso guayanés, la chicha andina, el chorizo carupanero, y quizá
inclusive el tequeño), en la actualidad solo hay tres que han sido categorizados de
forma legal con la Denominación de Origen Controlada: El cacao de Chuao, el ron de
Venezuela, y el cocuy de Pecaya (Emprendo más, s.f).
El ron de Venezuela es único en el mundo. Los cultivos de azúcar en nuestro
país gozan de un clima cálido y soleado durante casi todo el año que, aunado a las
abundantes lluvias, favorecen la concentración de sacarosa en el cultivo de caña. Así
mismo, las características climáticas también favorecen el añejado del ron venezolano
el cual ha sido continuamente galardonado a nivel internacional por su calidad
(EcuRed, s.f). Por las condiciones a la que se produce tanto la materia prima como el
producto final, al ron de Venezuela le fue concebida la caracterización de producto de
origen controlado en el año 2003 (Emprendo más, s.f).
Entre las variedades de cacao producidas en Venezuela, el cacao de Chuao,
probablemente sea el más exclusivo. Producido en la plantación de Chuao, propiedad
de la comunidad local y gestionado por su propia cooperativa, este cacao aromático,
favorecido por la alta humedad, pluviosidad y características del suelo de la zona, es
utilizado en la elaboración de los más finos chocolates del mundo lo que le valió para
obtener su DOC en el 2010 (OMPI, 2010). Lamentablemente, la producción de este
cacao se ha visto comprometida por “déficit de mano de obra, déficit de higiene
agrícola, y diferencias de criterio entre los socios de la cooperativa” (OMPI, 2010).
Por último, el cucuy de la Pecaya, es una bebida con larga tradición histórica en
Venezuela. Producido en Pecaya, en el estado Falcón, y fermentada a partir de la
planta Agave cocui Trelease que crece en forma silvestre en las zonas áridas y
semiáridas de Venezuela (Borges, 2018). Esta región está caracterizada por suelos
alcalinos y semiáridos, de días cálidos y noches frescas, que propician la aparición de
la planta de cocuy, y que le valieron a esta bebida alcohólica su categorización como
producto de origen controlado en el año 2001 (Emprendo más, s.f).
Referencias Bibliográficas

Martelo, M. Vázquez, M. 2016. Advances in Food Authenticity Testing. Recuperado de

https://www.sciencedirect.com/book/9780081002209/advances-in-food-
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Melini, V. (2021). Comprehensive Foodonomics. Recuperado de
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https://www.wto.org/english/docs_e/legal_e/27-trips_04b_e.htm
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https://www.champagne.fr/en/comite-champagne/bureaus/bureaus/united-
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Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, OMPI. (2010). El Desarrollo de la
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Borges, Y. (2018). Cocuy Pecayero: Arte, Ciencia y Tradición Venezolana. El Universal.
Recuperado de https://www.eluniversal.com/gastronomia/12227/cocuy-
pecayero-arte-ciencia-y-tradicion-venezolana