Viernes Un plato que quisiera ver en menús y panaderías

Pastel de quinua y espinaca
No tengo nada contra el pastel de acelga, omnipresente en tantos menús peruanos y latinoamericanos, presente en panaderías y pastelerías, acompañante mío de toda la vida. No tengo nada. Lo seguiré comiendo siempre con las misma ganas. Pero hoy Alicia preparó un pastel de quinua con espinaca tan, pero tan bueno, que me lo quisiera poder encontrar en todas partes. Es un clásico. Le pregunté como lo hizo, y es tan fácil que hasta yo me animaría a hacerlo; solo que en esto de pasteles soy un comprador atávico, no un cocinero. Como me lo contó se lo cuento. Lo primero, naturalmente, es la quinua bien preparada. Todos los días cerca de cien personas llegan a esta página y leen la receta básica de quinua o quinoa de Alicia.

1.

Ella comenzó allí, con una taza de quinua cuidando muchísimo de no pasarse de cocción. Cortó el fuego en el momento en que saltaron de los granos de quinua esas uñitas blancas que indican que ya está cocida. 2. Apagó el fuego, y la dejó reposar. 3. Tomó un paquete de espinacas, de esas espinacas que llaman baby en el Perú, y que son más bien adolescentes, y las picó groseramente con tronco y todo. Las puso al fuego con un poquito de agua, muy brevemente. Todavía estaban casi crudas cuando apagó. 4. En otra olla puso a caramelizar en aceite de oliva cuatro dientes de ajo, seguidos por una cebolla blanca. 5. Cuando la cebolla estuvo bien caramelizada, negrita y dulce, virtió las espinacas y las mezcló bien 6. Virtió luego la quinua y unos trocitos de queso parmesano y queso fresco cortados a cuchillo

7. 8. 9.

Espolvoró algo de canela y de comino molido y ralló su buena media nuez moscada. Sazonó con sal gruesa y un poco de pimienta molida directamente sobre la olla.

Al final, ya mezclados todos los ingredientes, añadió tres huevos batidos, en ese punto que están entre mezclados y batidos, todavía sin hacer espuma, con una cucharadita de polvo de hornear. 10. Puso todo en un molde de pyrex. 11. Encima, colocó tiritas de queso fresco. Buen queso fresco del que hace la señora Leonor de Leo-Ray en Chupaca y que trae cada sábado a la Bioferia de Miraflores. 12. El horno estaba precalentado a 350ºF (180ºC)

si uno quiere comerlo en la mesa. la porción también moderada de huevo y la presencia importante de verdura de hoja verde. se deja comer tanto con la mano. Allí estuvo hasta el punto en que dejaron de salir burbujitas de agua en el centro del pastel. haga la prueba. Como se hace con todo pastel bien nacido. Incapaz de engordar a nadie. ajo y cebolla. en privado si no lo son. citada y copiada hasta la saciedad. Es el cereal com más contenido de proteínas y menor carga glicémica. este pastel es una especie de sueño de nutricionista. qué mejor homenaje. En público si son buenos. avíseme e iré a probarlo. Nota dietética. Pero el pastel es mucho más. cafetería o panadería. Si tiene restaurant. Tal vez usted misma. Salvo que nos conozcamos de antes. con su carga de especies y de quesos. no el tiempo. . Y veo referencias a pasteles similares. ya se sabe. una búsqueda en Google me revela una receta similar en Argentina. los diabéticos y hasta los celíacos lo pueden comer con entusiasmo. pero le mandaré mis comentarios. esos son los indicadores. Un golpe de horno. se enorgullezca del pastel de espinaca con quinua que se come en su casa desde siempre. repetida. Nada se puede inventar en la cocina. El resultado es un pastel que tiene las virtudes del pastel de acelga y algunas más. y listo para comer. cuya potencia en micronutrientes es muchísimas veces más significativa que la de las verduras normales. Pero a diferencia de los pasteles de acelga regulares. Como el pastel de acelga.13. como con cuchillo y tenedor. como un buen pastel de acelga. Es de sabor poderoso. y ya sabe que sabor sin sabor no camina en esta casa. que. Mientras escribo estas líneas. Pero si nunca lo ha comido o preparado. lo guardó en la refrigeradora hasta el día siguiente. y cuando los bordes indicaban que el pastel estaba cuajado. No necesito cantar las bondades de la quinua o quinoa. si no queda tan lejos que la pereza me gane. Y la ensalada tiene además una cantidad importante de hierbas de olor. no sabrá quien soy ni se lo diré. porque no se rompe ni se desmenuza. Bueno para todo. Es contundente. no tiene harina ni tiene grasas. querida lectora. Naturalmente no es un invento. Con los lacteos en cantidad moderada de los quesos. puede hacer que uno se aguante un par de horitas más antes de almorzar en serio. fuera del nominal aceite de oliva en el que se caramelizan ajo y cebolla. Lo siento.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful