DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESO

EMPRESA: pollería susi PAGINA: 1/1

DEPARTAMENTO producción FECHA:
PRODUCTO: plato de pollo a la brasa TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.:

Pollo
Papa

Ensalada (lechuga) 1
Acondicionamiento
5
Pelado
Desojado 8 2.1
Preparación
6.4
Cortado
3.2
Lavado 9.6 Macerado

7.5
Cocción 4.3
Horneado y supervisado
Cortado 10

Acondicionamiento 11

Sal, ají mayonesa, salsa de 12

tomate
SIMB RESUMEN CANT
13
OPERACIONES 13
Empaque

INSPECCIONE 6
S
 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO
EMPRESA: PAGINA: 1/2
DEPARTAMENTO FECHA:
PRODUCTO: MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.: RICARDO A.
MALDONADO

1 Almacenado de la materia Prima

1
A la mesa de combinado

1 Mesclado

2
Mesa de pesado

2.1
2
Mesclado y pesado

3
A Maquina de mesclado

3.2
2 Mesclado

4
Mesa

4.3
2 Pesado de la mescla y cortado
 ¿

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO

EMPRESA: PAGINA: 2/2
DEPARTAMENTO FECHA:
PRODUCTO: MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.: RICARDO A.
MALDONADO

5
Mesa de cortado en piezas

5
Cortado de piezas

6
Regreso a la mesa

6 Boleados

7 A las bandejas

1
Espera de producto

8
Regreso a la mesa

7
Aplanado del producto

9 A las carretillas
 ¿

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO

EMPRESA: PAGINA: 3/3
DEPARTAMENTO FECHA:
PRODUCTO: MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.: RICARDO A.
MALDONADO

2 Espera

10 A la cámara de fermentación

3 Espera la fermentación

11 Al horno

4 Esperara el cosido

8.4
2
Revisar el producto cocido

12
A enfriado

5 Refrigerado del producto

13
A embolsado

¿
 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO
EMPRESA: PAGINA: 4/4
DEPARTAMENTO FECHA:
PRODUCTO: MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.: RICARDO A.
MALDONADO

9.5 Embolsado

14 A sellado

10 Sellado

11 Empaquetado

15 Al Almacén De Prod. Terminado

2 Almacén De Prod. Terminado

SIMB RESUMEN CANT

OPERACIONES 11

INSPECCIONE 5
S

15
TRASPORTE

5
DEMORA

2
ALMACÉN

Diagrama de Análisis de Proceso Detallado

Empresa: producción sival EIRL Página: 1
Departamento: de proceso de papa pan Fecha:15/12/2009
Producto: papa pan Método de trabajo: Actual
Diagrama hecho por : Aprobado por el ing.: Ricardo A. Maldonado
C D T Símbolos
Actividad Observaciones
u m min
ALMACÉN DE MATERIA
X
PRIMA
- a asesor de trasporte X
-recepción de materia prima X
-registro y verificación X
-traslado a zona de pesado X
-pesado de harina X
-a zona de pesado de ingrediente X
-pesado y verificación de insumos X
-a amasadora X
-tarea en amasadora X
-agregado de insumos X
-traslado de masa X A mesa deslizable
-traer balanza X
-pesado par cortado X
-a cortadora X
-cortado de masa X
-a mesa de boleado X
-boleado de masa cortada X
-puesto en planchas X
-puesto de planchas a casilleros X
-terminado el boleado, planchas en
X
mesa
-moldeado de panes en planchas X Sobre mesa
-colocado en casilleros X
-a cámara de fermentación X
-trabajo con cámara de fermentación X
-extracción de cámara X Casilleros
-a horno X
-tarea en horno X
-extracción de horno X Casilleros
-a zona de disipación X
-tarea con disipador X
-a embolsado X
-desembarcar planchas en mesas X
-tarea de embolsado X
-a sellado X En canastas
Desenbarque de canatas X En canastas a mesa
-aenpaquetado X
Tarea de empaquetado X
Almace de produco teminado X
fin