ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

SIMBOLIGIA
Transporte
Espera
Operacin
Inspeccin
Almacenamiento
TOTAL

DIAGRAMA DE FLUJO
PERA EL PROCESO DE
ATENCION AL CLIENTE
RESTAURANTE SABOR
PAYANES
TIEMPOS EN
ACTIVIDAD MINUTOS
1
2
2
2
Z
3
1
4
3
5
2
6
1
7
1
8
1
9
5
10
0.3
11
1
12
1
1
13
30
14
1
15
1
16
2
17
2

SIMBOLOGIA

V
V
V
V
V
V

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
Entrada del cliente
Recepcin del cliente
Entrega de carta
Eleccin del producto por parte del cliente
Toma del pedido
Desplazamiento del mesero a la cocina
Entrega del pedido al auxiliar de cocina
Inspeccin del pedido
Servir el plato
Entrega del producto al mesero
Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa
Entrega del pedido al cliente
Consumo del producto
Entrega de la factura
Desplazamiento de del mesero
Pago del la factura en caja
Despedida del cliente por parte del mesero

TIEMPO

N DE LA ACTIVIDAD

parte del cliente

o a la cocina
iar de cocina

esero
o de la barra a la mesa
te

sero

parte del mesero

3
37
15.3
1
0
56.3

PROCEDIMIENTO PARA LA APERTURA

DIAGRAMA DE FLUJO
PARA EL ALISTAMIENTO
DE LA OPERACION
DIARIA DEL
RESTAURANTE SABOR
PAYANES
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA
1
2
3
4
5
c
6
7
Z
8
9
10

SIMBOLIGIA
Transporte
espera
Operacin
Inspeccin
almacenamiento
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
Entrada del personal
Inspeccion de equipos
Limpieza de maquinas
Limpieza del local
Revision de inventario
Preparacion de los alimentos
Inspecion de los alimentos a ofrecer
Refrigeracion de alimentos
Alistamiento del personal
Apertura del local

PROCEDIMIENTO DE YOGURT DE CABRA

DIAGRAMA DE FLUJO
PARA EL PROCESO DE
PRODUCCION DE
YOGURT DE CABRA

ACTIVIDAD SIMBOLOGIA
1
2
3
4 Z
5
6
7
8
9
10
c
11
12
13

SIMBOLIGIA
Transporte
espera
Operacin
Inspeccin
almacenamiento
DESCRIBCION DE LA ACTIVIDAD
Recepcion de materia prima
Filtracion
Estandarizacion y Preparacion
Pasteurizacion
Enfriamiento
Inoculacion
Incubacion
Homogenizacion
Enfriamiento
Aromatizacion y batido

Envasado
Cama de refrigeracion
Yogurt Batido

PROCEDIMIENTO (tamales de pipian)

DIAGRAMA DE
FLUJO PARA EL
PROCESO DE
PRODUCCION DE
ALIMENTOS.

ACTIVIDAD SIMBOLOGIA
1
2
3
4 Z
5
6
7
8
9
10
c
12
13
14
15
16
17

SIMBOLIGIA
Transporte
espera
Operacin
Inspeccin
almacenamiento
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
Adquisicin de materia prima
Inspeccin de materia prima
Transporte de la M.P a la bodega
Almacenamiento de materia prima
Transporte de M.P a la cocina
Transformacin de materia prima
Mezclar ingredientes
Inspeccin de la mezcla obtenida
Embutir la mezcla aquirida en hojas de platano
Inspeccin del producto

Coccin del alimento

Espera
Refrigeracin del producto terminado
Transporte del producto a la cocina
Alistamiento para la presentacion del producto
Servir

DIAGRAMA DE
FLUJO PARA EL
PROCESO DE
PRODUCCION DE
BEBIDA.

ROCEDIMIENTO (JUGOS NATURALES)

SIMBOLIGIA
Transporte
espera
Operacin
Inspeccin
almacenamiento

ACTIVIDAD SIMBOLOGIA
1
2
3
4 Z
5
6
7
8
9
10
c
12
13
14

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
Adquisicin de materia prima
Inspeccin de materia prima
Transporte de la M.P a la bodega
Almacenamiento de materia prima
Transporte de M.P a la cocina
Transformacin de materia prima
Alistamiento de implementos(licuadora)
Embutir los ingredientes en la licuadora
Mezclar ingredientes
Espera
Alistamiento de cristaleria(jarras)
Inspeccin del producto
Servir