Conocimientos y habilidades generales: Panel de expertos Empresa:

Matemática básica (suma, resta, división, Elaboración

multiplicación y porcentaje); unidades de medida
(longitud, área, capacidad, tiempo, peso y Edwin Herrera Restaurante Villa María
temperatura); química (materiales combustibles, Edgardo Mauricio Cerritos El Café de Don Pedro
alcohol, mezcla, combinación, densidad); factores Carlos Heriberto Vásquez El Mesón de Goya
de conversión de unidades, inglés a nivel de Guillermo Alfredo Ramírez El Mesón de Goya
conversación, normas de seguridad ocupacional Oscar Alejandro Meléndez Restaurante Seaway
relacionadas con la gastronomía, redacción y Julio Cesar Mazín Karaoke 4020
ortografía para elaborar reportes, computación Karla Erika Leistenschneider La Parrillada Argentina
(msoffice, correo electrónico e Internet); terminales Lourdes Florencia Sasso La Parrillada Argentina
POS, primeros auxilios, nutrición básica Jorge Alberto Aguilar La Ventana, El Café
(carbohidratos, proteínas, grasas, y vitaminas);
cocina básica (tipos de cocción, tipos de corte,
tipos de bebidas y clasificación de menús);
habilidad para comunicarse, habilidad para Validación:
manipular objetos (charolear), escucha activa,
condición física aceptable, código de trabajo y Pedro Dalmau El Café de Don Pedro
tributario, ley del consumidor, habilidad para
manejar vehículos, conocimiento básico de
Hans Radlmaier El Mesón de Goya PERFIL DE COMPETENCIAS DEL(DE LA)
Walter Rivera Casa Doritas
mantenimiento preventivo, equipos y utensilios de
cocina.
Angelina de Hasbún
Alvaro Benjamín Pérez
Mai Thai
Club Salvadoreño
“GERENTE DE RESTAURANTE”
Suzanne Hannaux Señor Tenedor
Actitudes:
Responsabilidad, iniciativa, creatividad, liderazgo
y orden.

Equipo, herramientas y materiales:

Computadora, calculadora, caja registradora,
contómetro, terminal POS, caja fuerte,
fotocopiadora, herramientas y equipos de
alimentos y bebidas, TV, DVD, Karaoke y Coordinadores: Desarrollado por: Realizado en:
controles de aire acondicionados.
Carlos Humberto Vargas INSAFORP
José Mario Martínez INSAFORP • Fernando Anstirman Guerrero INSAFORP, Antiguo Cuscatlán.
Elementos de seguridad: • Oscar Roberto Recinos El Salvador.
Jesús Stanley Palacios INSAFORP
Extintor y botiquín de primeros auxilios. Ricardo Javier Fernández Swisscontact

Facilitadores:
Fernando Anstirman Guerrero
Oscar Roberto Recinos Primera Versión

Diciembre de 2006

Planificar y controlar el
A área de producción de
alimentos y bebidas.
Gestionar el mercado del
B restaurante.
Controlar las funciones
C administrativas y turno.
financieras.
Asegurar un servicio de
D calidad al cliente.
* Elementos de competencia de entrada.
A-1 A-2 A-3 A-4 A-5
Gestionar compras. Gestionar almacén y Determinar la Establecer y/o Elaborar pronósticos.
bodega. organización y el supervisar los procesos
funcionamiento del área de preparación,
de producción (cocina). conservación y de
envasado de alimentos.
*
B-1 B-2 B-3 B-4
Diseñar y adaptar la Elaborar e implementar Elaborar estrategias de Adaptar la oferta
oferta de elaboración de estándares del servicio. comunicación para gastronómica a las
alimentos y bebidas. promocionar y vender expectativas y
los servicios de oportunidades del
alimentos y bebidas. mercado.
C-1 C-2 C-3 C-4 C-5
Ejecutar y controlar los Optimizar la Mantener un sistema de Elaborar presupuestos. Administrar personal.
trabajos de cierre de rentabilidad. inventario.
* * *
D-1 D-2 D-3
Aplicar las fases de Determinar la Desempeñar el rol de
atención al cliente. organización y el anfitrión.
funcionamiento del área
de servicios.