APERITIVOS Y

DIGESTIVOS

Bebidas Aperitivas y digestivas

Como sus nombres indican, aperitivos y digestivos nos acompaan al

comenzar y al terminar la comida.

cules son las caractersticas que pueden ayudar a determinar qu bebidas

son aperitivos y qu bebidas son digestivos? (el dulzor y el contenido en
alcohol.)

APERITIVOS

Cuando hablamos de aperitivo hablamos de bebidas espirituosas que

contienen ciertos principios amargos a los cuales se les atribuye la propiedad
de ser estimulantes del apetito.

Pueden obtenerse por destilacin o por maceracin de hierbas en alcohol y

pueden o no contener vino.

Los aperitivos ya se utilizaban con fines medicinales en la poca de

los egipcios, griegos y romanos.

los egipcios fortificaban el vino para conservarlo en las pocas de calor.

los griegos y romanos fueron los responsables de aadir el tomillo, romero,

ajenjo y mirto, para reavivar los sabores.

Los monjesde los monasterios de la EdadMediafueron los

especialistas en la preparacin de brebajes con hierba.

(Martini, Cinzano, Gancia o Campari,) licoristas del siglo XIX en Turn,Italia

los primeros en mezclar las hierbas con bajas graduaciones de alcohol. (Esta
combinacindealcoholdebajagraduacinyhierbaseselcomponente
bsicodelosaperitivos.)

Propsito de los Aperitivos: Estn destinadas a estimular el apetito.

La bebida debe ser seca, quiere decir baja en azcar, no dulce, ya que el
azcar no estimula el apetito y se trata de no limitarlo antes de la comida.

Suelen estar compuestos de frutas que se caractericen por ser ctricas, son
estos componentes amargos los que abren el apetito.

Tambin deber ser una bebida baja en alcohol, por aquello de no llegar
mareados al festn

Maridaje y Temperatura

Los vinos de aperitivo son especialmente acompaados con: quesos,

aceitunas, croquetas, papas fritas o incluso con vegetales secos cortados en
forma de bastones acompaados de alguna salsa.

En cuanto a la TEMPERATURA del servicio, para los vinos ligeros de

aperitivo (cavas brut, finos, manzanillas, etc.), es recomendable en torno a
unos 7-10 C.

Para los vinos generosos de aperitivo, (amontillados y olorosos), mejor algo

menos frescos, en torno a los 12-14 C.

Estos aperitivos son los histricos, los que dieron inicio al gnero y fueron
configurando la costumbre de beber antes de las comidas. Los ms conocidos
son el Jerez, Verm y el Madeira..

Campari:28,5Es una bebida alcohlica de grado medio, tonificante y

refrescante, de caracterstico color rojo y sabor amargo. Sus orgenes se
remontan a 1860 en Miln, (Caf Campari,) (combinacin de hasta 60
ingredientes distintos.)
(el Garibaldi, 1/3 de Campari, 2/3 jugo de naranja, hielo, y media rodaja de
naranja.) italiano.

Vermouth: Est compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas.

Estos vinos son tpicamente europeos, con un aroma caracterstico que les da
una elegancia. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Para
los aperitivos se suele usar mejor los vinos blancos. Es bueno para abrir la
garganta, perfumar alimentos y entrena al paladar para disfrutar sabores
fuertes

Fernet : (39 y 45 grados)amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas

(mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrn, entre otras), que son
maceradas en alcohol de uva, filtradas y aejadas en toneles de roble durante
un perodo que puede ser de seis a doce meses.(se sirve con caf)

Dubonnet es un vino dulce normalmente servido como aperitivo. Su

fermentacin se detiene cuando le es aadido el alcohol. Es una mezcla de
vino fortificado, hierbas y especias que contiene quinina. La quinina era el
principal compuesto empleado en el tratamiento de la malaria hasta que fue
sustituido por otros medicamentos sintticos ms eficaces.

30% de ginebra, el 70% Dubonnet con una rodaja de limn y hielo.

Digestivos

Es una bebida, alcohlica o no, que se toma habitualmente al final de una

comida con el fin de facilitar la digestin.

En la Edad Media, cuando el alcohol an estaba reservado para usos mdicos,

se tomaba despus de las comidas una bebida hecha con vino, azcar y
especias.

Sin alcohol

-Los ts de ans y organo ayudan a evitar los gases.

-La infusin de alhucema evita la indigestin.

-El t preparado con hierbabuena fresca, luego de una comida suntuosa, ayuda a la
digestin. Adems, si la tomas picada o machacada con limonada obtienes un efecto
relajante a nivel digestivo.

-Un vaso de jugo de papaya o de pia tiene enzimas digestivas naturales que ayudan
a tu estmago, sobre todo cuando ingieres alimentos de alto contenido protenico
como la carne asada.

-Si alguna vez experimentas una leve indigestin, puedes recurrir a media cucharadita
de perejil picado en agua caliente. Algunos de los beneficios ms notorios de las
bebidas digestivas son que previenen la flatulencia y el meteorismo estomacal.

Con alcohol

Dulces: Llevan ingredientes como aguardiente y licores que se caracterizan

por ser muy dulces. Por ejemplo, el Rusty Nail, Stinger, Sua Santidad, etc. El
Rusty Nail tiene como ingrediente fuerte el whisky y como licor dulce el
Drambuie. En el Stinger, el aguardiente es el brandy y el licor dulce la crema de
menta.

Semidulces: Son los de mayor preferencia y los ms consumidos. Sus

ingredientes se caracterizan por estar bien equilibrados entre s. Pide
el Orgasmo, Ruso Negro, Raquel, etc.

Cremosos: Tienen como ingrediente principal la leche o crema de leche.

Tenemos como ejemplo elAlexander, Grasshopper, Royal Temptation, etc.
Siempre un buen Baileys o una copita de Kala funcionan de maravilla para
cerrar con broche de oro la comida.

El amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos

de albaricoque con el amargo de las almendras los cuales estn acompaados por
alcohol puro, azcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas
aromticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene
tambin melocotn (durazno) y cereza. Su graduacin alcohlica suele rondar los
25 grados y no supera en ningn caso los 30.

La Sambuca es un licor dulce y fuerte basado en el ans, tpico de Italia y ms

concretamente de Lacio.

BaileysIrishCream(Crema Irlandesa Baileys), es un licor basado en whisky

Irlands y crema de leche, fabricado por R. A. Bailey & Co. de Dubln, Irlanda. La
marca es actualmente propiedad de Diageo.
Segn se indica, su contenido alcohlico es de un 17% del volmen.
Baileys fue el primer licor de crema irlandesa en el mercado.
Puede beberse solo con hielo o como parte de un cctel. Tambin es comn
tomarlo con caf.

Es un licor con el 40% de alcohol, obtenido a partir de ladestilacinde cscaras

de naranja de variedades y procedencias diversas, tanto dulces como amargas

Tradicionalmente se tomaba a los postres o despus del caf (pousse-caf), o

como bebida digestiva.