Manual de Bolsillo de Buenas Prcticas

de Manufactura

Septiembre 2016.
 Antecedentes

Son un conjunto de
reglas o normas basadas
en el orden, limpieza y
aplicacin de medidas
sanitarias con controles
apropiados a los
productos y a los
procesos.
 Antecedentes

Qu es HACCP?

Es una metodologa de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos

de Control

Est diseada para identificar peligros

Tanto en la
fabricacin como
en el manejo de
alimentos

Estableciendo medidas para prevenirlos y controlarlos.

 Antecedentes

Y qu es Inocuidad?
Es la caracterstica de nuestros productos de poder
consumirse sin causar efectos negativos en la salud de
nuestros clientes, familias, amigos o, a nosotros mismos.
 Cultura Organizacional
Producir y comercializar productos lcteos
basados en las necesidades de nuestros
clientes, comprometidos con una innovacin
continua y asegurando los ms altos
MISIN estndares de calidad, gracias a la dedicacin
de nuestra gente.

Ser una empresa de productos lcteos con

VISIN mayor reconocimiento en sabor y calidad en el
pas.

Confianza.
Compromiso.
Respeto.
VALORES Lealtad.
Transparencia.
Honestidad.
Trabajo en Equipo.
 Cultura Organizacional

Organigrama

DIRECCIN GENERAL

ALEJANDRO CORONEL PIA

AUDITORA INTERNA
ASESOR JURDICO
MARY CARMEN CORONEL
VACANTE
GUTIRREZ

GERENCIA DE FINANZAS Y
GERENCIA DE PLANTA A GERENCIA COMERCIAL GERENCIA DE RECURSOS
GERENCIA DE PLANTA B ADMINISTRACIN
HUMANOS
JOS ADRIAN CORONEL ALEJANDRO CORONEL
HCTOR MARTNEZ ROSAS JUAN PABLO GARCA
GUTIRRREZ GUTIRREZ VACANTE
LVAREZ

GERENCIA DE
GERENCIA DE
INVESTIGACIN Y GERENCIA DE
ADMINISTRACIN
DESARROLLO DE NUEVOS MERCADOTECNIA
PRODUCTOS O PROCESOS
ALMA ERIKA FEREGRINO
EDGARD ALVARADO REYES
HIDALGO
CARLOS M. VERREY CASILLAS

**Gerencia Planta A: Planta Quertaro

**Gerencia Planta B: Planta San Jos
 Cultura Organizacional

Equipo HACCP Gerente de Planta Hctor Martnez

Ral Ramrez
Jefe de Seguridad y
Salud en el Trabajo (Lder equipo HACCP)
Su principal responsabilidad es
elaborar, implementar, monitorear y
verificar que el plan HACCP est Gerencia de Desarrollo Mauricio Verrey
de Nuevos Productos
cumpliendo con su cometido de
reducir al mximo los peligros
Jefe de
identificados en la produccin de Mantenimiento Alejandro Luna
nuestros productos, para asegurarle a
nuestros consumidores su inocuidad. Jefe de Almacn y Edgar Torres
Logstica

Jefe de Compras Amado Guadarrama

Jefe de Limpieza y Alfonso Daz

sanitizacin
Polticas de Buenas Prcticas de Manufactura

Lo que debo
Cumplir
 Al llegar a la empresa debes:

1 2
Dejar tu ropa y zapatos de calle No usar perfume ni cremas con
en tu locker as como tus olor
pertenencias personales No usar maquillaje, uas largas,
(celular, reloj, joyera, gorras) postizas o esmalte en las uas
en el locker. No usar gel o spray en el cabello
Quitarte anillos, aretes, pulseras,
cadenas, percings, relojes, dijes,
collares o brazaletes.

Ducharte en 5 minutos
mximo para eliminar
contaminantes que
3 pudieras haber adquirido
en la calle y asegurar tu
higiene personal.
Guardar tus objetos
personales en tu locker.
 Antes de ingresar a planta debes:

1 2 3
Lavarte las manos y antebrazo con
Lavar tus botas con agua
Asegurarte de que tu agua y jabn, , aplicar gel
y jabn.
ropa y zapatos de sanitizante y secarlas
trabajo se mantienen perfectamente.
limpios

Usar tu ropa de trabajo

(pantaln, playera,
cubre bocas, cofia y
botas blancas) y
equipo de proteccin
personal asignado

4
Asegurarte de no
presentar diarrea,
vmito, heridas, Reporta inmediatamente
afecciones en la piel o tus sntomas a tu jefe
enfermedades inmediato y NO
contagiosas como: INGRESES a planta!
gripe, influenza,
varicela, sarampin,
rubola, entre otras del
tipo.
 Durante tu jornada de trabajo debes:

! ! !
Cubrir con vendajes y aislar Evitar toser, estornudar o escupir Mantener tus utensilios de trabajo limpios
pequeas heridas que pudieras cerca del producto y/o equipos.
presentar.

! ! !
Mantener tus utensilios de limpieza Mantener tu rea de trabajo limpia y ordenada Evitar introducir recipientes de vidrio
ordenados, identificados y limpios Reportar a tu jefe inmediato la
presencia de materiales de vidrio en el
rea de trabajo
 Respeta las indicaciones establecidas en cada rea

NO FUMAR NO USAR NO COMER NO ESCUPIR

CELULAR
 Para evitar plagas debes:

! ! !
Mantener las puertas cerradas al No obstruir las trampas para plagas y letreros No almacenar cosas, objetos, material o
entrar y salir de las mismas herramienta fuera de uso

! ! ! !
No pegar objetos, estantes, Evitar almacenar o Dejar limpia la mesa del No mezclar la basura (orgnica e
materiales u otros junto a guardar comida en tu comedor antes de retirarte inorgnica)
las paredes locker
 Cmo saber si estoy cumpliendo las BPMs?

Peridicamente, se har auditoria en tu rea para

evaluar si estas apegndote a los lineamientos de
BPMs REPORTE DE RESULTADOS AUDITORIA BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Semana: Del 1 al 5 de agosto

ALMACEN LNEA ALMACN SUST. BAOS Y

RECEPCIN CREMA COMEDOR
GENERAL MANTEQUILLA PELIGROSAS VESTIDORES
CUM P L I M I E N T O D E B P M S P O R A R E A
CUMPLIMIENTO (%) 57.69 80.00 66.67 70.00 76.67 73.33
90
META 80 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00
70
60
50
TOTAL META
40
PERSONAL 73.53 80.00
30
INFRAESTRUCTURA 85.00 80.00
MANTTO. Y 20
GESTIN DE LA10
HIGIENE - 62.96 80.00 ALMACN
IDENTIFICACIN Y ALMACEN RECEPCIN LNEA
SUST.
BAOS Y
COMEDOR TOTAL GLOBAL
GENERAL CREMA MANTEQUILLA VESTIDORES
TRAZABILIDAD 63.33 80.00 PELIGROSAS
CUMPLIMIENTO (%) 57.69 80.00 66.67 70.00 76.67 73.33 70.73
META 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00

Busca tus resultados en los

Cumplimiento de
tableros informativos!
Lineamientos y
Polticas de BPMs
Datos Personales