Sistema de organizacion de la empresa BACKUS S.

A
I Generalidades

1.1 Tipo de Empresa

El nombre de la empresa es BACKUS S.A. se dedica a la fabricación, distribución y venta

de cerveza, agua mineral y maltín.

1.2 Definición de producto o servicio

La Cerveza que ofrece la empresa BACKUS S.A. tiene un sabor puro y fino reconocido
internacionalmente que nos hace sentir orgullosos de los productos peruanos de calidad, al
ser elaborada con 100% pura cebada y lúpulo SAAZ, el más fino del mundo.
La presentación del producto vienen siendo presentados en envases de vidrio en tamaños
de:

Características de la materia prima:

• Cebada cervecera:
Es aquella en que, después de madurar la espiga, solamente queda la espiga central. Este
tipo de cebada cervecera son las más antiguas ya que se parecen a la variedad silvestre.

• Lúpulo SAAZ:
Este lúpulo tiene un sabor muy suave y agradable, con notas terrosas, especiadas y
herbales.
Aquí alguna de sus características:

Cadena de producción de la Cerveza

1.-Almacenamiento de granos.-

Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y

otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboración de las mejores
cervezas del Perú. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde
los silos de almacenamiento hacia el área de molienda, donde luego de la trituración del
grano son enviadas para su posterior derivación a las pailas de cocimiento.

2.-Extracción y tratamiento de agua.-

Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extraída para luego ser
sometida a un proceso de desionización parcial logrando así, condiciones óptimas y
concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboración de nuestras marcas
cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad.

3.-Molienda.-

En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aquí los granos
pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con
el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones
enzimáticas.

4.-Cocimiento.-

En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilización de malta, adjuntos,

agua previamente tratada y lúpulo, un líquido con un extracto de alta calidad llamado mosto
y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.
5.-Enfriamiento de mosto, fermentación y maduración.-

Enfriador de mosto:

El mosto filtrado y hervido se enfría a la temperatura de fermentación mediante un

intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua
helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de
levadura y a la vez inyección de aire estéril para facilitar el posterior proceso de
fermentación.

Fermentación

El proceso de fermentación dura entre 6 y 7 días, se caracteriza por la formación natural de

gas carbónico y alcohol, el proceso es exotérmico y se deben controlar estrictamente las
temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentación controlada.
Terminado el proceso de fermentación se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa
que es la maduración.

Maduración

En ésta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0°C permitiendo

redondear el sabor y aroma característicos de nuestros productos además de la
estabilización y clarificación de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con
presión para permitir la saturación del gas carbónico en el líquido, también se realiza la
sedimentación de la levadura y proteínas en suspensión permitiendo la clarificación de la
cerveza.

6.-Filtración

Una vez terminado el proceso de la maduración se filtra la cerveza, a la temperatura de

-1.5ºC a través de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias
insolubles. Con la filtración la cerveza adquiere su típico color dorado brillante. Una vez
filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presión para ser enviada a las
llenadoras donde se envasan.

7.-Envasado

Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para
botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Después del llenado y coronado, la
cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su
temperatura hasta los 60ºC, para garantizar su estabilidad biológica. La cerveza
pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su
posterior despacho al mercado.

8.-Distribución
Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del país y del extranjero a través de
nuestro eficiente sistema de distribución

1.3 Forma de organización de la empresa

A.- Nivel estratégico

A nivel estratégico nuestra empresa cuenta con una gama de accionistas que se ven
representados en la gerencia genera que en este nivel se toma decisiones.

B.- Nivel de administración

A nivel administrativo nuestra empresa cuenta con un gerente y un sub-gerente para la

realización en forma efectiva de las estrategias y decisiones del nivel estratégico. También
cuenta con administradores a tiempo completo para tomar las decisiones tales como:

 Contratos de venta con los clientes y decisiones de compra de materia prima, insumos,
renueva y contrata nuevo personal.

C.- Nivel de conocimientos

A nivel de conocimiento contamos con un asesor en el área legal para las consultas y
resolución de problemas dentro y fuera de la empresa. La empresa cuenta con un contador a
medio tiempo así como un asesor legal también de medio tiempo los cuales tienen
actividades netamente contables y legales.

D.- Nivel operativo

A nivel operativo podemos encontrar los jefes de las áreas de:

- Marketing
- Operaciones
- Finanzas
- Logística
- Recursos Humanos

Cuya labor es organizar y efectuar las labores para el rendimiento efectivo de la empresa.

II Nivel de Funcionales Vs Niveles de Organización

2.1 Nivel estratégico

El gerente general utiliza toda su experiencia como la información histórica, el marketing,

el criterio y el internet como herramientas para su toma de decisiones.
 

2.2 Nivel de administración

Toda la administración utiliza sistemas de información tales como paquetes informáticos

para el control de inventarios, aquí también se informa sobre los proyectos que están a
ejecutarse.

También se encarga de dar a conocer de las nuevas tareas a las diferentes áreas de la
empresa, eventualmente se hace cargo de la programación de producción, se hace un
análisis de costos y presupuestos, hace un estudio del mercado y de la rentabilidad del
producto.

2.3 Nivel de conocimientos

En este nivel de conocimientos, se hace las planificaciones de marketing y de venta, en este

nivel se encuentra El Sistema de Lealtad al Cliente de Backus que tiene por objetivo
gestionar las promociones que realiza el Área de Mercadeo a sus clientes detallistas, como
son las bodegas y los establecimientos minoristas. Implementado con Visual Studio.

Se usa también todo el sistema para hacer los pagos de impuestos y las planillas del
personal en toda la empresa.

2.4 Nivel operativo

En este nivel se da a conocer los resultados finales de todas operaciones, se informa sobre
la liquidez que tuvo la empresa en un determinado tiempo que por lo general es de 1 año.

III Principales Dificultades Encontradas

3.1 Nivel estratégico

- Inasistencia de parte uno o algunos socios

- Si se quiere tomar alguna decisión se tiene que consultar con toda la mesa de gerentes
- Información incompleta de alguna de las áreas
- Impuntualidad
- Pagos bajos para los recién contratados e inexperimentados

3.2 Nivel de administración

- Ineficiencia en la gestión del Gerente General
- Falta comunicación con las diferentes áreas de la empresa
- Controles administrativos ineficientes
- Administración dependiente de otra administración

3.3 Nivel de conocimientos

- Falta de conocimientos sobre el proceso de la empresa
- El empleado no sabe de las normas y estatutos de la empresa
- Falta de conocimiento de la situación actual de la Empresa.
- Profesionales no capacitados

3.4 Nivel operativo

- No se reporte sobre los accidentes en la  producción
- No se da a conocer el los problemas de distribución de los productos en los sitios alejados.
- Los empleados no obtienen una comunicación directa con los directivos o gerentes

IV Alternativas de Solución

4.1 Nivel estratégico

- Respeto y puntualidad en la asistencia de la junta directiva
- Sanciones para las demoras de los trabajadores y para los de la junta directiva
- Monitorear, controlar y, en general el proceso productivo.
- Tener mayor consideración con los nuevos empleados al respecto con los sueldos

4.2 Nivel de administración

- Capacitación continua
- Dar cada semana una evaluación administrativa de todas las acciones que se presentan en
la empresa
- Se debería tener mayor interacción entre todas las áreas de la empresa para crear un mejor
ambiente de trabajo

4.3 Nivel de conocimientos

- Cambio de asesor
- Mejor evaluación de profesional a contratar
- Constante vigilamiento al personal que este en contacto directo con la producción del
producto
- Se debe tener un estudio sobre el capital humano que se quiere contratar para la empresa

4.4 Nivel operativo

- Capacitación del personal de la empresa
- Mantenimiento preventivo
- Se debería tener un directorio de números de los gerentes para que los empleados
seleccionados puedan comunicar de forma directa los problema de la empresa
- Se debería tener un buzón sobre los problemas que ven los empleados en la empresa en la
producción y en la distribución