Universidad del Istmo

Materia

Laboratorio Gerencial

Actividad 2

Proyecto Empresarial

Estudiante:

Hector Cervantes 4-815-261

Profesor:

Gilberto Moreno

Enero 2023
Definir el problema

Se identificaran los procesos de fabricación de nuestra cerveza artesanal, los procesos de

elaboración de la cerveza es primordial y debe formar parte del desarrollo y la vivencias de
cada cliente. También vamos a describir paso a paso el proceso de elaboración de la
cerveza.

Se explicara la diferencia básica que existe entre Ale y Lager dependiendo del tipo de
fermentación que se realice. Probablemente cada productor realiza sus propios cambios en
el proceso de elaboración de la cerveza artesanal.

Recolectar los datos

Utilizaremos lo que son los métodos de entrevistas, y encuestas donde se va a recolectar la

información de los gustos de cada uno de los clientes que nos visitan, que tipo de sabor,
aromas le gusta más y que nos den sus recomendaciones para la elaboración de nuevas
recetas.

Definir soluciones alternativas

-Disminuir los costos de fabricación de la cerveza para tener una cantidad de producción
fija. En el escenario del mercado de expansión y crecimiento, se va a tratar de crecer o
aumentar la producción sin tener que subir los costos operativos . Esto hará que la
producción supere la demanda.

-Reducir el tiempo de producción en cada proceso, mejorar los recursos y se va a disminuir

el consumo de energía sin comprometer o reducir la calidad y la estabilidad del producto
obtenido.

Evaluar soluciones alternativas

-Tener una mejor adquisición de nuevos ingredientes para la elaboración de la cerveza.

-Realizar una lista de las recetas de producción óptimas para diferentes tipos de cerveza.

-Saber cuáles son los ingredientes que serán utilizados en la producción y elaboración de
cada cerveza artesanal.
Seleccionar la mejor alternativa

A través de estos procesos, hemos podido obtener información suficiente sobre la

producción de la cerveza, el proceso requiere recetas, esfuerzo y buen entrenamiento,
porque los productos contaminados nos pueden envenenar. Por lo tanto, lo mejor es invertir
en los mejores componentes y de la más alta calidad para evitar problemas durante el
proceso de producción.

Poner en práctica

Lo que queremos es que cada trabajador ponga el mayor rendimiento posible para que las
producción y elaboración de la cerveza sea de la más alta calidad para nuestro cliente.

Cuáles serán sus actividades operativas?

-Determinar las metas que la empresa debe alcanzar para tener éxito

-Determinar el nivel de producción requerido.

- Establecer los honorarios de la empresa y la estructura de costos

-Desarrollar un plan de marketing adecuado.

-Diseño para destacarse de otras marcas

¿Cuál sería su logística?

La logística del producto se realizará mediante packs de 6 unidades de botella o personal

retail en cadenas de supermercados, la distribución se realizará en supermercados y bares,
los productos se transportarán mediante paneles y sistema de refrigeración propio de la
empresa.

Describa el producto o servicio

La cerveza principal llamada “Blackand”, embotellada y realizamos todos los protocolos de

sanidad establecidos por el gobierno para así poder lograr tener todos los bares y ventas de
nuestras cerveza artesanales, la “blackand” tiene un color vainilla claro es muy
característico de esta cerveza y un sabor cremoso, amargo pero es ligera.

¿En qué consistirían sus compras y ventas?

Comprará suministros a través de Panamá Brewers Supply, ahí estamos obteniendo todas
las materias primas y equipos necesarios para la producción.

En términos de ventas de cerveza, la comercialización del producto comenzará con un

precio de entrada al mercado de $1.25 para ingresar al mercado, con promociones durante
los próximos 8 meses para atraer clientes con cada cubetazo una cerveza gratis esperamos
mejorar la calidad de nuestro cerveza.

¿Cuáles serían sus procesos?

Nuestro proceso de producción comienza de la siguiente manera:

La germinación, incluido el proceso de control de la germinación, está dirigida a las

enzimas presentes en el grano.

Maceración y molienda, este proceso consiste en moler y preparar el grano y el mosto para
mezclarlos con agua a diferentes tiempos y temperaturas.

Colado del mosto: proceso que consiste en separar el jugo de uva líquido del resto del grano
cocido, debe filtrarse a través de un proceso de filtración que separa el líquido de los trozos
que deja el grano.

Cocinar donde se cocinará para lograr el sabor deseado lúpulo amargor y aroma.

Fermentación, llegamos a la etapa de proceso, el resultado es la cerveza se enfría y

carbonata, luego se agrega levadura, que inicia el proceso de fermentación.

Maduración, en esta etapa se debe madurar el líquido para que se exponga a bajas
temperaturas para que la forma, el sabor y el aroma de la cerveza sean estables
Llámanos para conocer los resultados de la cerveza.

Envasado, el final del proceso es envasar el líquido producido durante todo el proceso de
producción, dejarlo reposar en el envase y tras una breve espera podremos salir al mercado.

¿Cómo se haría el control de calidad?

Al final de nuestro proceso productivo, las muestras son enviadas a laboratorios

especializados para análisis de DBO, pH y concentración de metales, así como niveles de
alcohol.