UNIVERSIDAD

NACIONAL MAYOR
DE SAN MARCOS
Facultad de Ingeniería de
Sistemas e Informática

TEORIA GENERAL
DE SISTEMAS
Docente: Gamboa Cruzado Javier

Estructura del Modelamiento Empresarial de

UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS
BACKUS & JOHNSTON S.A.A.

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 INDICE
INTRODUCCIÓN .....................................................Error! Bookmark not defined.
CAPÍTULO I: GENERALIDADES .............................Error! Bookmark not defined.
1.1 Objetivos ............................................................Error! Bookmark not defined.
Objetivo General: .....................................................Error! Bookmark not defined.
Objetivos específicos: ..............................................Error! Bookmark not defined.
1.2 Integrantes ........................................................Error! Bookmark not defined.
1.3 Institución donde se realiza el trabajo ...............Error! Bookmark not defined.
Razón Social: ...........................................................Error! Bookmark not defined.
Dirección: .................................................................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO II ............................................................Error! Bookmark not defined.
2.1 UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A.
.................................................................................Error! Bookmark not defined.
Descripción...............................................................Error! Bookmark not defined.
2.2 Cartera de Negocios .........................................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO III ...........................................................Error! Bookmark not defined.
3.1 ENTORNO GENÉRICO Y ESPECÍFICO ...........Error! Bookmark not defined.
Entorno Genérico .....................................................Error! Bookmark not defined.
Entorno especifico ....................................................Error! Bookmark not defined.
3.2 CADENA DE VALOR: UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS &
JOHNSTON S.A.A – FABRICACIÓN .......................Error! Bookmark not defined.
3.3 Modelo Canvas .................................................Error! Bookmark not defined.
3.4 Modelo Sistémico Clásico .................................Error! Bookmark not defined.
3.5 Flujogramas de Áreas Funcionales ...................Error! Bookmark not defined.
Proceso de Abastecimiento ......................................Error! Bookmark not defined.
Proceso de Logística de entrada ..............................Error! Bookmark not defined.
Proceso de Operaciones ..........................................Error! Bookmark not defined.
Proceso de Logística de salida.................................Error! Bookmark not defined.
Proceso de Marketing ..............................................Error! Bookmark not defined.
Proceso de Ventas ...................................................Error! Bookmark not defined.
Proceso de Post-ventas ...........................................Error! Bookmark not defined.

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3.6 Modelos Sistémico Clásico de Áreas Funcionales .......... Error! Bookmark not
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Subsistema de Abastecimiento ................................Error! Bookmark not defined.
Subsistema de Logística de entrada ........................Error! Bookmark not defined.
Subsistema de Operaciones ....................................Error! Bookmark not defined.
Subsistema de Logística de salida ...........................Error! Bookmark not defined.
Subsistema de Marketing .........................................Error! Bookmark not defined.
Subsistema de Ventas .............................................Error! Bookmark not defined.
Subsistema de Post-ventas ......................................Error! Bookmark not defined.
Conclusiones ............................................................Error! Bookmark not defined.
Recomendaciones....................................................Error! Bookmark not defined.
Bibliografía ...............................................................Error! Bookmark not defined.

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 INTRODUCCIÓN

En tiempos actuales, el mundo de los negocios se ha ido incrementando y

adaptando nuevos enfoques para afrontar las cambiantes necesidades surgidas
por la globalización. Para competir es necesario poseer un buen plan estratégico y
una estructura del modelamiento empresarial donde se observan mecanismos,
procesos, recursos para llevar a cabo el funcionamiento de una empresa más
eficiente y eficaz.

La empresa Backus, líder del mercado cervecero a nivel nacional, gracias a su

innovación permanente y las inversiones realizadas dentro de ella para garantizar
la calidad de sus productos.

En el presente trabajo se realizara la estructura de modelamiento empresarial de

Backus donde se analizaran los datos para desarrollar su respectiva cartera de
negocios, el entorno genérico y específico para cada UEN además de su cadena
de valor, el modelo sistémico clásico de cada UEN, flujograma de cada área
funcional y el modelo sistémico clásico para cada una.

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CAPÍTULO I: GENERALIDADES

1.1 Objetivos

Objetivo General:

Desarrollar una estructura de modelamiento empresarial de la empresa UNIÓN DE

CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON, para identificar
sistémicamente los elementos de su entorno y dentro de ella sus procesos.

Objetivos específicos:

a) Recolectar datos para informarnos cómo funciona la empresa Backus

internamente y los elementos de su entorno.
b) Analizar datos para poder organizarlos y jerarquizarlos dentro de la
estructura correspondiente.
c) Elaborar una cartera de negocios para identificar el entorno interno y
externo de Backus.
d) -Elaborar una cadena de valor para observar las áreas funcionales
primarias y de apoyo.
e) Elaborar un modelo de negocios de Backus.
f) Elaborar flujogramas de las áreas funcionales para representar su
respectivo proceso.
g) -Representar el proceso de las áreas funcionales mediante un Modelo
Sistémico Clásico.

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1.2 Integrantes

Ramos Cárdenas José Luis jose.ramos18@gmail.com 941451595

Rimaycuna Chavez Miguel Angel miguel169710@gmail.com 945335330

Sambrano Aranda Carlos Alfredo chalo_lml@gmail.com 961711925

Sanchez Parvina Kevin Humberto kevin.2996@gmail.com 987205766

Yupanqui Garcia Andy Ander andyyupanqui@gmail.com 963719885

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1.3 Institución donde se realiza el trabajo

Razón Social:

UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A.

Dirección:

Planta Ate: Av. Nicolás Ayllón 4050 (Alt. km. 4.5 Carretera Central) Ate Vitarte.
Lima

Planta Motupe: Av. Industrial “Ricardo Bentín Mujica” No. 1101, Motupe.
Lambayeque

Planta Arequipa: Variante de Uchumayo No. 1801, Sachaca. Arequipa

Planta Cusco: Av. La Cultura No. 725. Cusco.

Planta San Juan: Carretera Federico Basadre Km. 13. Pucallpa.

Planta San Mateo: Jr. Ayacucho 320 (Alt. Puente Central de San Mateo).
Huarochirí. Lima.

Planta Maltería: Carretera Central km. 18 - Ñaña, Lima.

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CAPITULO II

2.1 UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS &

JOHNSTON S.A.A.
Descripción

Constituye objeto principal de la empresa dedicarse a la elaboración, envasado,

venta, distribución y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas
malteadas y maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. También
constituye objeto de la sociedad la inversión en valores de empresas sean
nacionales o extranjeras; la explotación de predios rústicos; la venta,
industrialización, comercialización y exportación de productos agrícolas; así como
la prestación de servicios de asesoría en todo lo relacionado con las actividades
antes mencionadas.

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 2.2 Cartera de Negocios Organismos gubernamentales Medio Ambiente

Organismos locales

Municipalidad

UNIÓN DE CERVERCERIAS PERUANAS Comunidad

BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
Proveedores de
Distribuidoras
servicios PRODUCCIÓN DE CERVEZAS

Sede Central Ate

Alta
dirección
Clientes

Proveedores de
Administración Agua y malta
materiales y equipos

Operativa
Gaseosas

Seguros Medios publicitarios

Competencia Organismo Mayor

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CAPITULO III

3.1 ENTORNO GENÉRICO Y ESPECÍFICO

Entorno Genérico

Factores Políticos

 El tipo de economía del estado permite la existencia de la empresa.

 Las normas legales que afectan el funcionamiento de una empresa.
 La estabilidad económica del país permite que el producto pueda ser
vendido según el presupuesto de las personas.

Factores sociales y demográficos

 El estilo de vida de las personas produce la frecuencia con la que se

consume el producto de esta empresa (cervezas).

Factores tecnológicos

 Mejoras tecnológicas en la infraestructura de la empresa que aceleran sus

procesos de producción.

Factores económicos

 Las entidades recaudadoras de impuestos que influyen en los beneficios de

la empresa.
 La inflación dentro de un país genera incertidumbre al cliente y a su
empresa en la fijación de los precios.

Entorno especifico

Rivalidad existente entre competidores

Dentro del mercado peruano, el principal competidor de Backus en la producción
de cervezas es Ambevperu, quien cuenta con algunas marcas.

Amenaza de entrada de nuevos competidores

El Perú es un mercado abierto a la inversión, en cualquier momento una nueva
empresa de producción de cervezas podría ingresar y logar posicionamiento.

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Clientes
Los clientes de Backus en la producción de cerveza son un grupo selecto por ley.
Muchas actividades en el país favorecen la promoción del producto. Antes podría
ser vendido a un público de todas las edades sin control, aunque prohibido por ley;
actualmente la campaña de solo+18 promueve un consumo responsable.

COMPONENTES FODA

Fortalezas

 Backus es la empresa líder en el mercado cervecero del Perú

 Backus se caracteriza por sus inversiones en infraestructura y tecnología de
punta, lo que garantiza la calidad de nuestros productos.
 Posicionamiento de sus marcas en el mercado local.
 Algunas de sus marcas reciben premios importantes.

Oportunidades

 Poder adquisitivo de la población para con sus precios de productos.

 El aumento del consumo de este tipo de producto se ha ido incrementando,
aunque no de manera responsable.

Debilidades

 Mal manejo de la diversidad de marcas, donde se centre solo en un

producto, que podría generar la desaparición de algunas.
 Alta imposición de los precios, influiría en la preferencia de sus clientes.

Amenazas

 Incremento del ISC( impuesto selectivo del consumo ) por parte del estado,
por razones particulares.
 Entrada de productos (marcas de cerveza) al país, que intentan
posicionarse en el mercado nacional.

11
 3.2 CADENA DE VALOR: UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A - FABRICACIÓN

ORGANIZACIÓN
 Obtención de mayores índices de consumo.  Producción de más cerveza usando menos agua.
 Potenciación de las marcas cerveceras locales e internacionales.  Reutilización de empaques.
CONTABILIDAD
 Presentación de registros de la eficacia empresarial.  Realización de la relación de las Cuentas por Cobrar y por Pagar.
 Mantenimiento de registros financieros.  Apalancamiento de proveedores.
SISTEMAS DE INFORMACIÓN
 Utilización de una tecnología estable y dinámica.  Análisis y almacenamiento de base de datos.
 Utilización de hojas de requerimientos y control de procesos.  Fundamentación de las decisiones en base a los sistemas.
ADMINISTRACIÓN
 Elaboración de la estrategia empresarial.  Canalización de los recursos de la empresa.
 Fiscalización del cumplimiento de normas y políticas de la empresa.  Conducción de la empresa hacia oportunidades.
ASESORÍA JURÍDICA
 Recomendación legal y tributaria de diversas áreas empresariales.  Atención a los reclamos por la clientela.
FINANZAS
 Supervisión de las inversiones de la empresa.  Confirmación de resultados de las unidades de negocios.
 Realización de las cuentas corrientes.
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
 Reclutamiento del personal.  Control de asistencia y permanencia del personal.
 Selección y contratación.  Promoción o despido del personal.
 Capacitación del personal.
ABASTECIMIENTO
 Evaluación de proveedores.  Evaluación de propuestas.
 Convocatoria a licitación.  Elaboración de órdenes de compra.
LOGÍSTICA
 Recepción de materiales.  Control de calidad de materiales.
 Verificación de materiales.

ABASTECIMIENTO LOGÍSTICA ENTRADA OPERACIONES LOGÍSTICA SALIDA MARKETING VENTAS POST_VENTA

 Revisión de los  Recepción de los  Tratamiento de agua.  Recepción de las bebidas.  Ofrecimiento  Atención de  Atención de
inventarios. materiales e  Almacenamiento del agua  Verificación de la cantidad de calidad a pedidos. quejas y
 Elaboración del ingredientes. tratada. de bebidas. bajo precio.  Atención al sugerencias.
pedido.  Control de nivel de  Cocimiento y enfriamiento del  Control de calidad de las  Exitosa cliente.  Retroalimen
 Captación de inventarios. mosto. bebidas. estrategia de tación de la
materias primas  Transporte de  Fermentación y maduración.  Devolución de bebidas en precios. industria.
de acuerdo a las materiales.  Aseguramiento y control de mal estado. -Cristal
materias primas  Conservar y ubicar de calidad.  Almacenamiento y -Cusqueña
escazas. manera adecuada los  Tanques de cerveza terminada. refrigeración de bebidas. -Pilsen Callao
 Envío del pedido. materiales e  Lavado y llenado de botellas.  Transporte de productos. -Arequipeña
-Malta ingredientes.  Pasteurización y encajonado. -San juan
-Agua  Control y testeo de la -Backus Ice
12 -Cebada
-Levadura
calidad. -Pilsen
Trujillo
PROVEEDOR -Azúcar

CLIENTE
3.3 Modelo Canvas

ALIANZAS ACTIVIDADES PROPUESTA DE RELACIÓN CON SEGMENTOS DE

CLAVES CLAVES VALOR EL CLIENTE CLIENTES
-Grandes -Negociación de -Buena calidad de -Incentivar el -Minimarkets.
productoras ventas de cebada. cebada malteada. consumo. -Megatiendas.
extranjeras de - promociones del -Lúpulo vegetal de -Promociones -Bares.
lúpulo. producto. productores -Empresas
-Empresas de extranjeros promotoras de
envase. RECURSOS CANALES conciertos.
CLAVE -Bodegas.
-Tecnología de -Supermercados.
producción.
- Liderazgo en el
sector.

ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESOS

-Pedido mínimo a los proveedores. -Venta de productos.
-Gestoría. -Venta de equipamientos.
-Impuestos necesarios.

13
 3.4 Modelo Sistémico Clásico
UNIÓN DE CERVECERÍAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A. - FABRICACIÓN

Subsistema de Subsistema de Subsistema de

Materias
primas Abastecimiento Operaciones Logística Cerveza

Personal
Personal Personal

Subsistema de
Recursos Humanos Personal
Personal

Subsistema de
Dinero

Subsistema de
Asesoría Jurídica

Personal
Información

Subsistema de
Organización

Personal Personal
Dinero

Subsistema de Subsistema de Subsistema de

Administración Finanzas Contabilidad
14 Dinero Registros
3.5 Flujogramas de Áreas Funcionales

Proceso de Abastecimiento

15
Proceso de Logística de entrada

16
Proceso de Operaciones

17
Proceso de Logística de salida

18
Proceso de Marketing

19
Proceso de Ventas

20
Proceso de Post-ventas

21
3.6 Modelos Sistémico Clásico de Áreas Funcionales

Subsistema de Abastecimiento

Subsistema de Abastecimiento
Subsistema
de RR.HH -Materiales
-Materias
Personas Revisión de Ausencia de Elaboración primas
inventario materias del informe

Envio del
Elaboración Captación
informe de Subsistema
de un listado del informe
almacén de Logística
de pedido

Subsistema Proveedor
Proveedor
de Finanzas Envio del Selección
listado de del material
Dinero
pedido

Embarcación del
material

Envio del
material

22
 Subsistema de
Abastecimiento
Subsistema de Logística de Entrada

Materias
primas
Verificación de
material

Rechazar y devolver
los materiales

Elaboración de un
informe al jefe de
almacén

Recibimiento
del material

Subsistema de Almacenar los

Subsistema de materiales en
recepción materia
recepción materia su respectivo
primas
primas lugar

Subsistema de
control de calidad
Llegada del
material

Subsistema del
almacén de materias
primas

Informes

personal Subsistema de Subsistema de

23 Recursos Humanos Operaciones
 Subsistemas de Operaciones

informes

Subsistema de Llevar a Almacenamiento

logística de fermentar en tanques
entrada

Coaccionamient Lavado y llenado

o del mosto de botellas

Llevando a la
fermentación Pasteurización

Almacenamiento
hídrico
Encajamiento

Verificación del
agua hervida Subsistema de
recursos hídricos

Subsistemas de Revisión del

fermentación y- proceso
molienda
Tratamien
to del
Subsistema de
agua
embotellamiento

Personal Productos
cajas llenas

Subsistema de
24 Subsistema de
Recursos Humanos
logística de salida
Subsistema de Logística de salida

Subsistema de recursos humanos

Personal

Verificación de
Conservación
calidad
de productos

Transporte de
productos Recepción de
productos
Reporte al
proveedor
Eliminación de
producto imperfecto
Evaluación
del material

Envío del
producto

Almacenamiento

Captación de
Materiales Ensamblaje Desembarque
del producto

Distribución

Dinero
Subsistema
25 Financiero
 Sistema Subsistema de Marketing
financiero Subsistemas de
Recursos
Humanaos

Elaboración de
estrategias de
marketing
Evaluación de
dinero
oportunidades de
mercado personal

Investigación de Aplicación de las

una oportunidad estrategias de
de mercado marketing

Investigación
Subsistema de Investigación
de mercados
ventas de mercados
Corrección para
mejorar el desempeño

Dirección de
publicidad
personal personal
desempeño
publicidad

26
Subsistema de ventas

Subsistema de Información del

marketing mercado

Atención al Manejado
cliente de
Presentación del objeciones
mensaje de ventas

Superación de
objeciones

Obtención
de
información
de los Atención del
clientes pedido

Elaboració
n del
listado de Jefe de ventas
posibles Cobrado el
clientes monto de la
venta
Vendedor

Identific
ación de Cajero(a)
clientes

Informe

Subsistema de post-ventas

27
 Subsistema de Post-ventas

Subsistema de Recibir al Retroalimentació

ventas cliente n de la empresa
Atención

Verificación Realización
de la orden de mejoras

Realizar Realizar Verificación

sugerencia reclamos del
s cuestionari
o

Responder Revisar
a cuestionari
cuestionari o
o de
calidad
Personal Datos

Subsistema de
Subsistema de
Recursos
Información
Humanos

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Conclusiones
Se logró desarrollar una estructura de modelamiento empresarial de la
empresa conocida como Backus, con base al uso de flujo gramas y cadena de
valores.
Se utilizó la conocida cartera de negocios para englobar de manera sistémica a
una unidad de producción dentro del sistema Backus, así como también su
relación con el medio, su interacción con sus clientes e incluso con
instituciones gubernamentales.
Se hizo los siete flujo gramas con el programa conocido como Bizagi Modeler,
se elaboró siete por ser ese número la cantidad total de actividades primarias
registradas en la cadena de valor de este informe.
Se hizo el 100% de modelos sistémicos clásicos, uno por cada flujo grama,
para la completa representación del proceso de áreas funcionales.
Se analizaron varios datos provenientes del internet y también un libro de
administración fue consultado para la elaboración de este informe, de todos los
datos conseguidos se utilizaron alrededor del 68%.
Se logró elaborar un modelo de negocios de Backus, cabe resaltar que de
todas las unidades de producción solo se elaboró sobre la unidad de
producción de cerveza.
No se logró realizar la descripción de porque la empresa Backus tiene una
fuerte relación con el medio ambiente, como tampoco se pudo mencionar sobre
los proyectos de protección ambiental desarrollados y llevados a cabo por esta
empresa en sectores de la selva peruana.

29
Recomendaciones

Este trabajo puede ser mejorado con un mejor análisis con respecto al área de
la Administración, ya que se profundizaría más en los modelos y estructuras
dentro y fuera de una organización o empresa.

Podemos sugerir también que para conocer mejor las diversas y variadas
planteamientos para tratar de conseguir las bases de una organización desde
el punto de vista sistemático y administrativo, ya que la Ingeniería de Sistemas
abarca mucho más que solo la Informática y Computación.

Además, con este trabajo se puede apreciar las deficiencias y eficiencias de la

Empresa Backus, esto fomentará futuras investigaciones y mejoras dentro de
dicha empresa.

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Bibliografía
 http://www.crearempresas.com/proyectos10/laplancodelsa/laplancodelsa
/entorno/entorno.htm
 http://www.bvl.com.pe/inf_corporativa21802_BACKUAC1.html
 http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/20_13_06_parte_2.1.p
df
 http://blogs.gestion.pe/cafetaipa/2014/06/mundial-cervezas-peru-ambev-
backus-lowenbrau-budweiser-pilsen-cristal-brasil.html
 http://backus.com.pe/consumo-responsable/s%C3%B3lo18
 http://backus.com.pe/nosotros
 http://semanaeconomica.com/article/servicios/servicios-
profesionales/162264-premios-effie-2015-backus-fue-la-mas-ganadora-
gracias-a-pilsen-callao/
 http://www.bvl.com.pe/inf_corporativa21802_BACKUAC1.html
 http://backusperu.blogspot.com/2008/09/nuestra-visin-es-ser-la-mejor-
empresa.html
 http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/mercadotecnia_proceso.ht
m
 http://www.pymerang.com/marketing-y-redes/marketing?start=10
 http://aulavirtual.campusibef.es/webibef/modprint2.aspx?doc=684269&a
=0&all=1
 AGUSTIN REYES PONCE. (1996). ADMINISTRACIÓN MODERNA. MEXICO
D.F: LIMUSA.

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