Segun artículos mencionados se explica los mercados 

  saludables.
Los mercados saludables tanto hacia como mercados de abastos pasos importantes Estos espacios
van a servir para la organización de productos y así proveer que estos productos estén frescos
nutritivos los requisitos de sanidad alimentaria.
Embargo Esto puede cambiar Ya que él el planeta tierra está cambiando momento a momento las
personas siguen fabricando plásticos las personas indiscriminadamente van usando aditivos
químicos para el uso de para el uso de alimentos o para la conservación de alimentos ocasionar un
atentado a la salud pública.
Por el cual se puede mencionar que hay dos factores el pastor del cambio climático la
sobrepoblación estos dos factores van a aumentar la producción Yo también va aumentar la
probabilidad de infecciones transmitidas por alimentos.
En los mercados normales podemos observar debilidades en el servicio debido que a las prácticas
son   inadecuadas para la conservación de los alimentos diferentes presentaciones sumado a esto
la propagación de enfermedades puede causar que los alimentos se contaminen y Esto va agudizar
el problema de la salud de las personas. De esta manera se puede observar necesita lamentar un
material informativo objetivo de orientar y transferir herramientas básicas de la higiene de la
limpieza y de la buena conservación del medio ambiente y del mercado salubre y de aquellos
productos que se ofrecen con el propósito de reducir estos riesgos de contaminación, y siempre
teniendo en cuenta las normas alimentarias aplica a mercados de abastos

Para ello Es necesario seguir las normas que rigen a nivel de los mercados salubres.

La mayoría de personas acuden a un mercado de abastos porque tienen buenas alimentos sanos
precios bajos, están frescos los alimentos , hay una variedad de productos etcétera.

Vente vamos a ver las buenas prácticas donde los alimentos

Esto va a consistir en manipular los alimentos dos hábitos y costumbres que se van a incluir en la
higiene y así obtener alimentos inocuos y saludables.

Esto va a ser realizada a base de todas las normas que indican que los alimentos no deben
contaminarse de este como la cosecha elaboración de nivel industrial el proceso de
comercialización la preparación final en el hogar.

Claves para evitar enfermedades transmitidas por alimentos

Limpieza diaria para desinfectar semanalmente los locales y lugares de trabajo. Los puestos de
carnes así como menudencia aves carnes Dónde se vende deben estar en limpieza y desinfección
constante después del término de las labores. Puestos de frutas hortalizas especias abarrotes
etcétera mantener los residuos generados en los puestos de Tacho con tapa y bolsa no permitir el
ingreso de mascotas tener el puesto libre de plagas y moscas.
Clave2 limpieza y desinfección de los equipos y utensilios a eso se refiere aquellos equipos que se
van a utilizar para cortar carnes para pesar utensilios para medir para o para comidas deber qué y
es adecuada.

Tres es la higiene personal tener el control médico cada 6 meses de los manipuladores que tener
una mascarilla guantes mandil barbijo botas todo aquello que proteja los alimentos los personales
tiene que saber manos correctamente

Clave 4 mantener los alimentos a temperaturas seguras ellos va a permitir que los alimentos estén
sin alterar en sus composiciones lo cual quiere decir que guarden sus composiciones
organolépticas los Cuáles son las características visuales así como a la característica de
consistencia etcétera por el cual también se debe aplicar equipos que mantengan adecuadamente
refrigerados o de conservación minuciosa para evitar su alteración.

La clave cinco cuidar la calidad de agua se debe asegurar la utilización del agua potable ya que éste
va a ser muy importante Está bueno debe estar detenida los lavaderos ni en los depósitos de
limpieza tenemos que usar agua segura para lavar los alimentos para lavar los utensilios los
equipos la misma mano para preparar envases E.T cetera por el cual se re que el agua esté hervido
una aclaración de una filtración para que evite la existencia de microorganismos patógenos.

Importante ese realizar el correcto almacenamiento de los alimentos los alimentos tanto sean
alimentos secos así como frutas y verduras frescas y alimentos de congelación como truchas
hoyos. Y aquellos alimentos que necesitan refrigeración es importante Ya que van qué los
alimentos se contaminen o allá crecimiento de microorganismos y estén libres de plagas , moho.

Cada tipo de alimento así como las carnes van a tener un cierto seso por congelación tijera Sión va
hacer por ejemplo 0 grados a 8 grados centígrados. Y así los demás productos deben tener sus
requisitos de refrigeración en determinadas temperaturas

También se debe aplicar el programa post lo que quiere decir es que este programa Va promover
la higiene y el saneamiento en el mercado.

Qué es este programa Este programa va a cumplir las tareas de saneamiento necesarias para la
conservación de la higiene del puesto de venta y delmercado.

De limpieza y desinfección en cuenta que los puestos de venta así como ejemplo los de venta de
carne se deben limpiar las bandejas los equipos y con una frecuencia determinada usar dichos
materiales así como el detergente paños de limpieza o químicos para limpiar y desinfectar además
se debe dosificar de manera correcta para evitar el mal uso de desinfectantes por el cual se debe
saber el procedimiento el cual se debe someter el utensilio el equipo la limpieza y desinfección

La gestión adecuada de residuos cada mercado genera residuos así como los qué son considerados
grandes generadores de residuos así como orgánicos e inorgánicos los orgánicos van a ser aquellos
que se van a descomponer con el tiempo claro van a generar malos olores por el cual van a
trasmitir o van a traer vectores.

Aquellos residuos que sean inorgánicos no van a sufrir ninguna descomposición pero en su tiempo
va haber una degradación pero no va a ser mucho lo cual va a generar mucho más Impacto en el
ambiente la generación de residuos va a tener diferentes orígenes tanto de productos
alimentarios como frutas verduras carnes etcétera va a generar un residuo orgánico y aquellos
productos inventario y como los los sorbetes o envases. Estos residuos sólidos una manera manera
de gestionar es implementando tachos de basura en cada puesto los cuales para ser clasificados
en tachos de basura inorgánica e orgánica los cuales se van a depositar cada alimento mento un
punto muy importante es minimizar los residuos que generamos por ejemplo En aquellos
mercados comidas evitar el uso de envases pilisar envases con dicha precaución sanitaria lo otro
es asumir activamente en la recogida internet de residuos lo cual quiere decir que se debe
depositar en un determinado tiempo o recoger en un determinado tiempo los tachos de basura
para evitar que éstos es animales moscas o insectos para ellos se genera un manejo de residuos
sólidos o para control de la producción de estos recibos además que haya un manejo adecuado en
manejo quiere decir qué tanto elementos inorgánicos como orgánicos se van separando

En la siguiente maqueta se puede observar los diferentes ambientes ubicados de color rojo son los
puestos de carne los puestos de color verde son aquellos puestos que son de frutas y verduras .

Cada puesto es específico puestos de carnes tanto de pollo pescado carnes rojas.

Asimismo se cuenta con un ambiente de frutas y verduras los cuales va a contener un ambiente
muy distinto al otro.

La sanidad es muy importante Ya que las normas se rigen base de estas evitando que los alimentos
se contaminen smitan algún tipo de enfermedad Como es el caso de las carnes.

Según el Ministerio de salud un mercado de abasto debe de distribuir alimentos saludables

Y según las normas técnicas mentos deben cumplir ciertos requisitos, estos requisitos son las
características organolépticas no deben estar alteradas, estos productos deben estar en espacios
donde estén libres de contaminantes químicos etcétera.

el codex alimentarius administra diferentes normas que tienen que ver con la sanidad alimentaria
por ejemplo 2 aditivos agentes contaminantes residuos químicos en los alimentos por el cual los
encargados de La regulación sanitaria a nivel nacional el codex alimentarius le obliga la utilización
de esta Norma.

Las isos van a garantizar que el producto cumpla con ciertos requisitos en su calidad y en su
inocuidad, por el cual también va a ser un instrumento para la mejora de rendimiento de la
gestión de la calidad.

Las normas técnicas peruanas encargadas control sanitario de los alimentos así como las prácticas
de higiene des alimentos deben cumplir la inocuidad necesaria
Estas normas técnicas también obligan a los municipios cumplir en los mercados saludables cierto
requisitos de sanidad alimentaria y saneamiento del ambiente