Ingredientes: (Para 4 pizzas de aproximadamente

280gr)
280 g de MM hidratada al 100%
350 g de harina 00 (harina floja)
140 g de semolina
70 g de harina integral de trigo duro (si no tenis la podeis substituir por
semolina)
315 g de agua
21 g de sal
7 g de azcar
28 g de aceite
Receta:
1. Autlisis de la harina con el agua durante 30 minutos
2. Incorporar el resto de ingredientes
3. Amasar hasta que quede una masa bien fina y elstica (podemos usar el
amasado francs), es una masa muy agradable de amasar.
4. Dejar reposar en un bol cubierto con papel film hasta que doble su volumen
el tiempo puede variar segn la temperatura ambiente, en mi caso fueron 3h.
5. Desgasificar y cortar en porciones de aproximadamente 280 g
6. Envolver en papel film dejar en la nevera un mnimo de 2 das (si lo dejamos
3 mejor )
7. Sacar de la nevera la porcin que queramos consumir y dejar atemperar 1
hora (el volumen tambin aumentar)
8. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con ayuda de las manos
dejndola del grosor deseado.
9. Poner los ingredientes deseados
10. Hornear a horno fuerte (todo lo que os del horno) hasta que est echa (no
ms de 10 minutos)
11. Degustar
Consejos:
1. Si vemos que la masa est demasiado elstica la dejamos reposar 15 minutos
y la volvemos a estirar.
2. Es importante poner el horno muy fuerte con la bandeja dentro para que al
introducir la pizza le de un golpe de calor fuerte por la parte de debajo
3. Al utilizar semolina (o harina de trigo duro) le da un toque dulzn muy
caracterstico a la masa.
4. Puedes congelar la masa una vez fermentada, os durar 4 meses en la nevera.