Código:
PROCEDIMIENTO
FAENADORA Y PELADORA LOPEZ
FAENADORA Y PELADORA LOPEZ
Descripción física
Características sensoriales
Características fisicoquímicas
Forma de consumo y consumidores
potenciales
P – LPZ – 01
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Canal de pollo obtenida del beneficio de
aves de la familia faisanidae del genero
Gallus de la especie Domesticus. La
canal de pollo constituye el cuerpo del
ave libre de sangre, plumas y vísceras,
la cual durante el proceso se han
retirado las patas a nivel de la
articulación tibiometatarsiana, el cuello al
nivel de la última vértebra cervical.
La canal de pollo puede contener en su
interior un paquete de vísceras (un
corazón, un hígado, una molleja, un
pescuezo y dos patas).
Carne de color amarillo huevo (pálido),
de olor característico a pollo natural, sin
aditivos ni materiales o sustancias
extrañas, presencia de productos
químicos, rancidez o descomposición.
pH (20ºC): 5,4 – 6,1
Temperatura: 4ºC máximo.
%Hidratación: Máximo 13%
Color: Característico
Olor: Característico
Textura: Musculo firme. Sin signos de
deshidratación
Minerales: Calcio, hierro, fosforo, azufre
Pollo de primera (canal tipo 1): pollo
beneficiado con abundante carne magra
bien revestida con resto de plumas o
pulmones, son traumatismo (huesos
rotos, hematomas, rasgaduras de la piel,
ni quemaduras por frio).
Pollo de segunda (canal tipo 2): pollo
beneficiado con abundante carne magra
bien revestida sin resto de plumas o
plumones, puede presentar traumatismo
(rasgaduras de la piel, gracturas) que no
sean causales del decomiso del pollo
según la legislación vigente.
Cualquier tipo de cocción y preparación
culinaria y/o industrial, para consumo
general, como consumidor se cuenta el
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PROCEDIMIENTO P – LPZ – 01
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grupo familiar, restaurantes, etc.

Este es un producto perecedero, con
una vida útil determinada según el tipo
de conservación.
Refrigeración: 8-15 días (-2 a 0°C) y 3
días aproximadamente bajo condiciones
de refrigeración casera de (4 a 6°C) para
Vida útil
pollo fresco.
Congelación: 6 meses (-18°C) y 365 días
para pollo congelado en túnel y
almacenamiento bajo condiciones de
congelación sin interrupción de la
cadena de frio.
El pollo es embalado en canastas
plásticas perforadas.
Embalaje y transporte El transporte se realiza en vehículos tipo
furgón refrigerados con la temperatura
adecuada, limpia y desinfectada.