FICHA TCNICA

Cdigo

OVO-E-AC-01

CLARA DE HUEVO LIQUIDA

PASTEURIZADA CL01

Versin

05

Inicio vigencia

01/11/09

1. Descripcin
Clara de huevo obtenida a partir de la rotura mecnica e higinica de huevos de gallina frescos, sanos y
limpios. Filtrada, pasteurizada, envasada y posteriormente congelada.
2. Caractersticas Organolpticas
Determinacin
Color
Olor

Especificacin /
Requisito
Caracterstico
Caracterstico

Unidades

Mtodo de ensayo

N.A.
N.A.

OVO-T-AC-24
OVO-T-AC-24

Unidades

Mtodo de ensayo

%
N.A.

OVO-T-AC-01
OVO-T-AC-04

Unidades

Mtodo de ensayo

UFC / g

OVO-T-AC-11
OVO-T-AC-12

10

UFC / g

OVO-T-AC-14

Ausencia

/ 25 gr

OVO-T-AC-17

N.A.: No aplica

3. Caractersticas Fisicoqumicas
Determinacin
Slidos totales
pH

Especificacin /
Requisito
Mnimo 11,0
8,5 9,0

N.A.: No aplica

4. Caractersticas Microbiolgicas
Determinacin
Numeracin de Aerbios
Mesfilos Viables
Numeracin de Coliformes
totales
Salmonella

Especificacin /
Requisito
5 x 10

5. Informacin Adicional
a. Tratamiento de Conservacin: Pasteurizacin y Congelacin
b. Presentacin y Caractersticas de Envases y Embalajes: El producto se envasa en bolsas de
polietileno cristal virgen. Las bolsas son cerradas y colocadas dentro de un envase plstico. El peso neto
de cada envase es de 10 - 20 kg.
c. Condiciones de Almacenamiento y Distribucin: Mantener el envase cerrado y conservar a
temperatura de de -18C a -12C alejado de olores intensos.
d. Vida til: Si se conserva las condiciones de almacenamiento y distribucin arriba mencionadas, se
mantiene por un perodo de 12 meses a temperatura de -18C a -12C y por 7 das almacenado a
temperatura de 0C a 5C
e. Descongelamiento: El producto debe descongelarse a temperatura controlada (0-5C). No descongelar
en el sol ni cerca de equipos que generan calor, esto puede causar descomposicin debido a su
naturaleza.
f. Instrucciones de Uso Referenciales: Mantener la cadena de fro en todo momento. Asegurar las
normas de higiene en los ambientes, materiales y personal que manipula y/o tiene contacto con el
producto. El producto est destinado para la industria alimentaria.
g. Contenido del Rotulado: Se declara el nombre del producto, peso neto, nombre y direccin del
fabricante, nmero de lote, fecha de vencimiento, registro sanitario, condiciones para la conservacin.

FICHA TECNICA CLARA DE HUEVO LIQUIDA PASTEURIZADA CL01

V. 05

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