Emisión: 26/04/2021

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GALLETA DULCE CON CHÍA

Galletas corte alambre: La masa más dura se corta con alambre, y su

consistencia puede ser similar a la prueba para máquinas de moldeo rotacional.
El corte con alambre le permite formar espacios en blanco a partir de tipos de
masa que no se pueden moldear en máquinas rotativas: masa pegajosa y
masa que contiene grandes piezas de ingredientes. La máquina cortadora de
alambre le proporciona el grosor de la galleta, y por lo general tienen masa
dulce.
 Emisión: 26/04/2021

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GALLETA SALADA DE QUINUA

Galletas laminadas: La masa se lamina mediante unos rodillos estriados, junto

al recorte procedente de la troqueladora. Posteriormente se hace pasar por un
tren de laminado de rodillos lisos, que van disminuyendo el espesor de la
lámina hasta conseguir eliminar las tensiones de la masa, y un espesor
homogéneo que determinará el peso de las galletas
 Emisión: 26/04/2021

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GALLETA DULCE CON SÉSAMO Y CHIA

Galletas corte alambre: La masa más dura se corta con alambre, y su

consistencia puede ser similar a la prueba para máquinas de moldeo rotacional.
El corte con alambre le permite formar espacios en blanco a partir de tipos de
masa que no se pueden moldear en máquinas rotativas: masa pegajosa y
masa que contiene grandes piezas de ingredientes. La máquina cortadora de
alambre le proporciona el grosor de la galleta, y por lo general tienen masa
dulce.
 Emisión: 26/04/2021

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GALLETAS CORTE ALAMBRE

El pesaje de los ingredientes se realiza con una balanza electrónica. Los
productos sólidos no adherentes son sacados de los sacos con palas
dosificadoras. Los líquidos normalmente son introducidos en los recipientes de
plástico desde el mismo contenedor
Una vez incorporados los ingredientes en la amasadora, según el orden
definido en el procedimiento se inicia el amasado. Este proceso puede durar
entre 8 y 11 minutos aproximadamente y puede constar de dos o tres fases
La masa baja de una tolva por medio de un par de rodillos compresores hasta
la boca del moldeador donde es cortada mediante un alambre tensionado para
darles forma a las galletas
La masa de las galletas ya formada pasa entonces a un horno ( ciclo térmico)
donde son horneadas a una temperatura de 160 y 220 °C entre 5 a 10 minutos
aproximadamente
Una vez la galleta sale del horno el producto es enfriado por medio de una cinta
transportadora a una velocidad determinada hasta el sector de envasado
Una vez han alcanzado la temperatura óptima, los productos se envasan.
Según las características del producto elaborado se utiliza un envase u otro
El producto terminado se almacena en locales apropiados, a temperatura
ambiente, protegido de olores extraños y posibles contaminantes

GALLETAS LAMINADAS
El pesaje de los ingredientes se realiza con una balanza electrónica. Los
productos sólidos no adherentes son sacados de los sacos con palas
dosificadoras. Los líquidos normalmente son introducidos en los recipientes de
plástico desde el mismo contenedor
Una vez incorporados los ingredientes en la amasadora, según el orden
definido en el procedimiento se inicia el amasado. Este proceso puede durar 9
minutos aproximadamente y puede constar de dos o tres fases
La masa es depositada para ser dividida y formada por laminación
La masa de las galletas ya formada pasa entonces a un horno ( ciclo térmico)
donde son horneadas a una temperatura de 250 °C por 5 minutos
aproximadamente
 Emisión: 26/04/2021

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Una vez la galleta sale del horno el producto es enfriado por medio de una cinta
transportadora a una velocidad determinada hasta el sector de envasado
Una vez han alcanzado la temperatura óptima, los productos se envasan.
Según las características del producto elaborado se utiliza un envase u otro
El producto terminado se almacena en locales apropiados, a temperatura
ambiente, protegido de olores extraños y posibles contaminantes