Escuela de Salud

Kinesiología

Guía de simulación Nº 7
Reconocimiento y Propiedades de los Lípidos

QUÍMICA y BIOQUÍMICA APLICADA /PROGRAMA: Plan 4

Referencia: http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid34.htm

Autor:

 Andrés Oyanadel Cortés

Docente revisor:

 María José Larrañaga Thompson

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01

1
 Escuela de Salud
Kinesiología

ESCENARIOS DE BAJA Y MEDIANA FIDELIDAD

I. PRESENTACIÓN

UNIDAD DE APRENDIZAJE II:

2 Química Orgánica

APRENDIZAJE ESPERADO
2.1 Relaciona las bases de la química orgánica con la estructura, propiedades y función de las biomoléculas en el
organismo humano, utilizando los métodos establecidos. (integrada Competencia Genérica Resolución de
Problemas)

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
2.1.4 Distinguiendo las características de la química orgánica en las principales biomoléculas del organismo
humano.

PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El estudiante al finalizar la actividad será capaz de entender las características y propiedades de los lípidos, como
fuente de energía de almacenamiento para los procesos biológicos, sus propiedades como la solubilidad y los
procesos de esterificación y saponificación.

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01

2
 Escuela de Salud
Kinesiología

II. ESQUEMA DE PLANIFICACIÓN DE LA SESIÓN

Estudiantes de 1 año de la Carrera de Kinesiología que cursan la asignatura de

Dirigido a
Química y Bioquímica Aplicada.
Perfil Docente Químico Farmacéutico o Bioquímico
Número de estudiante por taller 12

Duración del modulo 2 horas pedagógicas

Nivel de fidelidad y la cantidad de escenarios (casos) a desarrollar durante la sesión

N° escenarios de BAJA
1
FIDELIDAD
N° escenarios
(máx. 2 escenarios por 1
módulo)
N° escenarios de
x
MEDIANA FIDELIDAD

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01

3
 Escuela de Salud
Kinesiología

III. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

BRIEF
Tiempo: 5 minutos
Inicio:
 Bienvenida a los estudiantes y presentación del docente.
 El taller de simulación se inicia con el reconocimiento por parte de los estudiantes de los propósitos
del taller de acuerdo a los aprendizajes esperados.

Recordar las normativas del taller:

 Docente verifica el cumplimiento de normas de taller establecidos por este y/o los de área de salud
Descripción de la actividad: Distribución de roles y grupos:
 Docente describe los insumos y las áreas de Los estudiantes realizarán en grupos de
trabajo. trabajos 3 o 4, las siguientes actividades
 Docente explica el taller a realizar, que consistirá previas: lavarán el material de vidrio a utilizar,
en reconocer mediante reacciones químicas las primero con detergente líquido, luego enjuagar
características y propiedades de los lípidos. con agua potable y finalmente con agua
 Docente explica el protocolo a realizar en la destilada. Rotular los tubos secos con cinta.
identificación de lípidos, la solubilidad frente a Posteriormente en grupos realizarán 3
diferentes solventes, la prueba de yodo, para actividades que permitan reconocer
diferenciar lípidos saturados de insaturados, y características y propiedades de lípidos,
finalmente el proceso de saponificación, reacción mediante reacciones químicas.
típica de los lípidos que poseen ácidos grasos en su
estructura molecular.

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01

4
 Escuela de Salud
Kinesiología

IV SIMULACIONES
ESCENARIO N° 1

Nombre del Escenario Reconocimiento y Propiedades de los Lípidos.

Tipo fidelidad del

baja
escenario
Tiempo estimado para el
75 minutos
escenario
Tiempo estimado para
10 minutos
feedback

Reconocer mediante reacciones químicas, características y propiedades de los lípidos,

Problemática como su solubilidad en distintos solventes (agua, como solvente inorgánico, y solventes
orgánicos); reconocer las diferencias entre lípidos saturados e insaturados y someter a
los lípidos a la prueba de saponificación.

Actividad específica a realizar por los alumnos durante el taller

1.- Prueba Solubilidad:

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotitas
formando una "emulsión" de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación de
las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos como el éter, benceno, xilol,
cloroformo, etc.

1. Toma cuatro tubos de ensayo y pone en cada uno de ellos 2-3 ml de agua y en el otro 2-3 ml de éter;
benceno y cloroformo u otro disolvente orgánico.
2. Añade a cada tubo 1ml de aceite y agitar fuertemente.
3. Observar la formación de gotitas o micelas y dejar en reposo.
4. Realice una escala de solubilidad, de menor a mayor.
5. Describa sus resultados y anótelos en su guía.

2.- Prueba de Iodo:

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01

5
 Escuela de Salud
Kinesiología

La positividad de esta reacción indica la presencia de ácidos grasos de la serie etilénica. La reacción positiva
se manifiesta por la desaparición del color del Yodo, debido a que enlaza en el doble enlace:

Figura: Reacción de ácidos grasos saturados con el Iodo. Prueba del Iodo.

1. Adicionar 2 ml de aceite de maravilla en un tubo de ensayo y 2,0 ml de aceite de oliva en otro tubo de
ensayo. Etiquetar o rotular cada uno de los tubos.
2. Agregar 3 gotas de solución de yodo (Lugol) a cada aceite y agitar para que se mezcle bien. Observa el color
de cada solución.
3. Calentar ambos tubos a baño termorregulado a 70 °C.
4. Observar cual aceite recupera su color original.
5. Ahora observar la etiqueta de cada uno de los frascos de aceite y determina si los resultados de tu prueba
están de acuerdo con los contenidos de grasas insaturadas que se indican en las etiquetas de los aceites.
6. Reporta tus observaciones en la guía.

3.- Prueba de Saponificación:

1. Colocar en un tubo de ensayo 4 ml de aceite vegetal y 10 ml de una solución de hidróxido sódico al 20%.
2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo a baño termorregulado de 15 a 20 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara, que contiene la solución
de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia,
de aspecto grumoso, que es el jabón formado.
4. Describa sus resultados.

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01

6
 Escuela de Salud
Kinesiología

Preparación del escenario

Simulador /Preparación del simulador Cantidad
El taller reconocimiento y descripción de normas y materiales de laboratorio no necesita
simulador.

Escenario a preparar
SALAS
X Laboratorio de Química Preparación:
LAQUI
Laboratorio con insumos y mobiliarios descritos a continuación

MOBILIARIO Cantidad

Mesón grande 1

INSUMOS y EQUIPAMIENTO Cantidad

Vasos precipitados de 250 mL 5

Tubos de ensayo 100
Vasos precipitados de 100 mL 12
Gradillas de madera 6
Pipetas parciales 5 y 10 mL 8 c/u
propipetas 12
Pinzas de madera para tubos 5
Baño termorregulado 2
Pipetas Pasteur plásticas 10
Cinta para rotulación 1
Reactivos:
Aceite de maravilla
Aceite de oliva
Cetona
Cloroformo
Benceno
Éter
Tolueno
Lugol
Hidróxido de sodio NaOH al 20%
Agua destilada 5 litros

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01

7
 Escuela de Salud
Kinesiología

Reflexión
PAUTA DE REFLEXIÓN:
- Identificar los distintos tipos de propiedades y características de los lípidos.
- Identificar mediante reacciones químicas características y propiedades de los lípidos.
- Identificar la importancia que tienen los lípidos en la constitución de los organismos vivos.

V. SISTEMA DE EVALUACIÓN

Esta actividad posee un reporte de laboratorio, entregado en grupos de trabajo, con nota acumulativa.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bibliografía Online:

 Cortes A. José. Reconocimiento de lípidos. [citado el 30-01-2013] Disponible en:

http://platea.pntic.mec.es/~jpascual/vida/biomoleculas/Recono_lipidos.pdf

 Lípidos: Reconocimiento, solubilidad y reacciones. [citado el 30 -01-2013]. Disponible en:

http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/profesor/practicas/Lipidos.pdf

Bibliografía Escrita:

 Lehninger, A. (2011). Lehninger Principios de Bioquímica. Tercera Edición. Editorial Barcelona: Omega.

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01

8
Escuela de Salud
Kinesiología

Química y Bioquímica Aplicada – QMQB01