UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SYLLABUS DEL CURSO: BIOQUIMICA GENERAL
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

I. DATOS INFORMATIVOS:

1.1 Facultad : Ingeniería Industrial Escuela Profesional de Agroindustrias

1.2 Departamento Académico : Ciencias Biológicas
1.3 Nivel de Exigencia Académica : Pregrado – Obligatorio
1.4 Pre-requisitos : Biología General y Química
1.5 Ciclo de Estudios : III
1.6 Código del Curso : CB – 2410
1.7 Extensión Horaria
1.8 Nº de Horas Teórica-semanales : 02
1.9 Nº de Horas Prácticas : 02
1.10 Número de Créditos : 04
1.11 Docente Responsable : Ing° RICARDO NOÉ ÁGREDA PALOMINO
1.12 Correo Electrónico : ricardonoeagreda@hotmail.com

II. MARCO DE REFERENCIA:

Este curso forma parte del conjunto de cursos de formación específica del currículo de la
Escuela Profesional de Agroindustrias de la U. N. P.
Es asignatura obligatoria y de naturaleza técnico pedagógica.

III. OBJETIVO DEL CURSO:

Proporcionar conocimientos que permitan comprender e interpretar los mecanismos
bioquímicos de la materia viva, los procesos, de las rutas , sus interrelaciones,
relacionándolos con la aplicación que tienen a nivel industrial.

IV. OBJETIVOS GENERALES:

4.1. Señalar la jerarquía de la organización celular como base para la comprensión de los
diversos fenómenos bioquímicos.
4.2. Comprender el rol del agua, PH, coenzimas y sistemas Buffer en el metabolismo
intermediario de los alimentos.
4.3. Comprender y analizar la acción de las reacciones enzimáticas, sus interrelaciones y sus
mecanismos de regularización.
4.4. Comprender las propiedades y funciones e interpretar el mecanismo de las rutas
metabólicas de las biomacromóleculas.
4.5. Analizar e interpretar los diferentes procesos biológicos observables que norman en la
materia viva relacionados con las reacciones metabólicas correspondientes.
4.6. Mencionar la aplicación de la bioquímica en la Agroindustria.
4.7. Formular conclusiones razonables y lógicas a partir de resultados obtenidos en trabajos
de laboratorio.

| SYLLABUS DEL CURSO/ PRODEUNP SULLANA

BIOQUIMICA GENERAL 1
V. METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE:

En el desarrollo de las actividades de aprendizaje se emplearán métodos y técnicas

de participación activa.
El curso de 04 créditos con 64 horas de actividades ha sido programado por
semanas. En cada semana se desarrollará una sesión, dos horas de Teoría. En la
otra sesión de dos horas se realizará la práctica correspondiente a su semana.

VI. EVALUACIONCION, NORMAS DE CONTROL DE RENDIMIENTO Y

REQUISITOS DE PROMOCION O APROBACION:

1. Evaluaciones:
Pasos cortos: Los pasos cortos se tomarán en las fechas fijadas en el syllabus y se
tomarán en cuenta los aspectos teóricos y prácticas desarrolladas anteriormente. Su
duración será de 60 minutos.
Está evaluación por ningún motivo podrá ser rezagado. El estudiante que no rindiera
esta evaluación tendrá la nota mínima de CERO (00).

Examen práctico se hará en base a preguntas relacionadas con los temas de

estudio. También se evaluará la presentación de informes.

Pruebas escritas cada dos Unidades. Al final de cada unidad de trabajo se tomará
una evaluación escrita. Se abordarán todos los aspectos teórico - prácticos tratados
en el desarrollo de la unidad. Sólo se podrá rezagar una evaluación de unidad por
causas justificadas y con documentos aprobatorios. El estudiante que por causas
debidamente justificadas hubiese rezagado una evaluación parcial deberá rendirla
antes de la evaluación de la última unidad. Si en esta oportunidad tampoco se
presentase, el Profesor le asignará la nota mínima de CERO (00).
Los siguientes coeficientes empleados en la evaluación serán los siguientes:

Rubro de Numero de Ponderaciones

. Evaluaciones
Exámenes Parciales 02 20 %
Examen Final 01 25 %
Informes de Practicas o de Visita a Planta 02 15%
Presentación y Sustentación de Trabajo Encargado 01 40 %

VII. PROGRAMACION ACADEMICA

CONTENIDO DEL CURSO.

CAPITULO 1
BIOQUIMICA Y ORGANIZACIÓN MOLECULAR DE LA CELULA
Interrelación entre Bioquímica, Industria, Biotecnología, Inmunología, etc.
Características químicas de los seres vivos. Composición química y organización
molecular de la célula. Organización estructural. La lógica molecular de la vida.

CAPITULO 2
EL AGUA, pH, AMORTIGUADORES BIOLÓGICOS
Distribución del agua en el organismo, agua intracelular y agua extracelular:
producción de agua metabólica.
| SYLLABUS DEL CURSO/ PRODEUNP SULLANA
BIOQUIMICA GENERAL 2
Importancia. Estructura química del agua. Propiedades. Ionización del agua. Producto
iónico del agua. pH. Concepto. Clases de amortiguadores. Ecuación de Henderson –
Hasselbach. Aplicación en el campo agroindustrial.

CAPITULO 3
VITAMINAS, COENZIMAS Y ENZIMAS
VITAMINAS Y COENZIMAS
Definición: Clases. Importancia. Tipos de coenzimas.
ENZIMAS: Importancia, propiedades, clasificación, definición de cofactor enzimático,
holoenzimas, apoenzima, grupo prostético. Mecanismo de acción. Ecuación de
Michaelis-Menten. Factores que afectan la catálisis enzimática: pH, temperatura
concentración de enzima, concentración de sustrato, inhibidores reversibles e
irreversibles (Inhibición competitiva, no competitiva y competitiva). Parcial 1.

CAPITULO 4
BIOMACROMOLECULAS
CARBOHIDRATOS: Estructura, clasificación, Propiedades.
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS.
Vía degradativa
Degradación de polisacáridos y monosacáridos. Tipos de reacciones, fermentación
aeróbica y aneróbica.
Efecto Pasteur. Balance energético.
Glucólisis: Ruta glucotílica. Ubicación celular. Pasos enzimáticos, fermentación
aeróbica y aneróbica.
Efecto Pasteur. Balance energético. Regulación de la ruta glagolítica.
Fuentes metabólicas y destino de piruvato. Ubicación celular y destino de acetil –
CoA. Defectos de la piruvato deshidrogenasa.
Ciclo de Krebs: Ubicación celular. Tipos de reacciones. Balance energético.
Vía anabólica
Glucogénesis y Fotosíntesis: Ruta glucogénica. Ubicación celular. Pasos enzimáticos.
Vía energética.
Cadena respiratoria. Ubicación de las reacciones. Mecanismos de transporte de
electrones. Aceptores finales de electrones. Fosoforilación oxidativa ligada a la
cadena respiratoria. Balance energético del ciclo de Krebs. Paso 2

CAPITULO 5
LIPIDOS
Definición. Clasificación. Estructura. Propiedades.
METABOLISMO LIPIDOS
Vía degradativa:
Lipólisis: Ubicación celular, enzimas importantes activación. Función de la carnitina.
Esbozo de la beta oxidación. Pasos enzimáticos, integración con el ciclo de Krebs y
con la cadena respiratoria.
Utilización de los ácidos grasos para la producción de energía importancia.
Beta oxidación de ácidos grasos saturados de cadena corta ,cadena mediana y
cadena larga con número par e impar de átomos de carbonos. Ubicación a nivel
celular. Balance energético comparación con los carbohidratos.
Beta oxidación de ácidos grasos insaturados. Ubicación a nivel celular. Tipos de
reacciones . Balance energético. Comparación energética con los carbohidratos y los
ácidos grasos saturados. Importancia. Paso 2
PROTEINAS
Clasificación. Estructura. Propiedades. Funciones.

| SYLLABUS DEL CURSO/ PRODEUNP SULLANA

BIOQUIMICA GENERAL 3
Degradación de proteínas hasta aminoácidos. Esquema de oxidación de los
aminoácidos: Reacciones generales. Transaminación, desaminación y
descarboxilación.

CAPITULO 6
ACIDOS NUCLEICOS
Biosíntesis y degradación de purinas, pirimidinas y ácidos nucleicos. Ubicación de las
reacciones, Propiedades biológicas del ADN. Tipos de ARN regulación de la
expresión génica. Biosíntesis de proteínas ingeniería de proteínas.
EXAMEN FINAL.

PRACTICAS PROGRAMADAS

1. Determinación del pH en jugo de limón, maracuyá, naranja, papaya y granadilla.

2. Reconocimiento de carbohidratos.

3. Determinación de lípidos totales en frutas (coco, naranja, limón).

4. Determinación de lípidos en leche cruda fresca utilizando el método de Gerber.

5. Determinación de proteínas. Reacciones de identificación.

6. Cuantificación de proteínas en jugo de frutas (coco, naranja, limón)

7. Visita a fábrica de bebidas gaseosas y/o de productos fermentados.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Adams, R y Davison R. , 1980 Bioquímica de los Ácidos Nucleicos. Edic. Reverté.

Barcelona-España.

2. Bohinski, R. 1997. Bioquímica. Edit. Iberoamericana. 2da Edición.

3. Conn, E, 1978, Bioquímica. Fundamental; Edit. Limusa México.

4. Devlin, T. 1991. Bioquímica. Edit. Reverté. 2da Edición.

5. Fersht, Alan; 1980. Estructura y Mecanismo de las Enzimas. Ediciones Reverté -

Barcelona.

6. Fraga, E., 1976. Biología Molecular. Edit. Alhambra, Madrid-España.

7. Kleiber, Max, 1972. Bioenergética Animal; El Fuego de la Vida. Edit. Acribia-

Zaragoza.

8. Lehninger, A.; 1971 Bioquímica. Edic. Omega. Barcelona. España.

9. Martín, Rodwell y Mayes. Bioquímica de Harper. Edit. El Manual Moderno. 12ava
Edición.

Sullana , Perú – Noviembre 2014

| SYLLABUS DEL CURSO/ PRODEUNP SULLANA

BIOQUIMICA GENERAL 4