REGISTRO R-TR-001

Revisión: 02-11-15

TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO WAFFLES Fecha creación: 14-10-15

Página 1 de 1

Producto: WAFFLES Fecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Premezcla
Huevo en polvo
Aceite Total de produccón: .
Agua Cocción en wafflera: 3,5 min x 220ºC
*Mezcla masa Elaboracion propia Temperatura mezcla masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica

Envasado

Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad Responsable envasado Responsable de pegado de etiqueta
Blister
Cartón
Temperatura equipo de frío para almacenar: °C
Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, Observaciones
proveedor y cantidad a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y
decoración del producto; en caso de utilizar mezcla masa, anotar temperatura de
refrigeración de ésta, y registrar cantidad total de de producción dewaffles ; Registrar
todos los datos solicitados del proceso de envasado y todas las acciones deben ser
firmadas por la persona responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura Acciones correctivas
acordes al producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas; Temperatura (en caso de
utilizar masa): temperatura de refrigeración de 0º a 5ºC.

Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar

como producto no conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de
Alimentos

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

 REGISTRO R-TR-002
Revisión: 02-11-15
TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO ALFAJORCITOS DE MAICENA Fecha creación: 14-10-15
Página 1 de 1

Producto: ALFAJORES DE MAICENA Fecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Margarina
Azucar flor
Huevo en polvo
Harina Total latas de produccón: .
Maicena Latas = 40 unid
Agua Cocción: 5,5 min x 220ºC
*Masa Elaboracion propia Temperatura masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica

Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad Fecha: Total unidades:

Manjar Responsable:
Coco
Envasado
Responsable Responsable de
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad envasado pegado de etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, proveedor y Observaciones
cantidad a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y decoración del producto;
en caso de utilizar masa, anotar temperatura de refrigeración de ésta, y registrar cantidad total de latas
de producción de alfajores de maicena y total de unidades a decorar; Registrar todos los datos
solicitados del proceso de envasado y todas las acciones deben ser firmadas por la persona
responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura acordes al Acciones correctivas
producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas; Temperatura (en caso de utilizar masa):
temperatura de refrigeración de 0º a 5ºC.
Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar como producto
no conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de Alimentos

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

 REGISTRO R-TR-003
Revisión: 02-11-15
TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO DELICIAS Fecha creación: 14-10-
15
página 1de 1

Producto: DELICIAS Fecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Margarina
Azucar flor Cocción: 8,0 min x 220ºC
Harina Total latas de produccón: .
Agua Latas = 40 unid
Polvos de Hornear
*Masa Elaboracion propia Temperatura masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica

Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad Fecha: Total unidades:

Mermelada Responsable:
Chocolate
Envasado
Responsable de pegado
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad Responsable envasado de etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, proveedor y cantidad Observaciones
a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y decoración del producto; en caso de
utilizar masa, anotar temperatura de refrigeración de ésta, y registrar cantidad total de latas de producción
de delicias y total de unidades a decorar; Registrar todos los datos solicitados del proceso de envasado y
todas las acciones deben ser firmadas por la persona responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura acordes al Acciones correctivas
producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas; Temperatura (en caso de utilizar masa): temperatura
de refrigeración de 0º a 5ºC.

Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar como producto no
conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de Alimentos

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

 REGISTRO R-TR-004
Revisión: 02-11-15
TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO AZUCARADOS Fecha creación: 14-10-
15
Página 1de 1

Producto: AZUCARADOS Fecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Margarina
Azucar flor
Huevo en polvo Cocción post decoracion: 8,0 min x 220ºC
Harina Total latas de produccón: .
Agua Latas = 40 unid
Polvos de Hornear
*Masa Elaboracion propia Temperatura masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica

Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad Fecha: Total unidades:

Mermelada Responsable:
Azucar
Envasado
Responsable de pegado
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad Responsable envasado de etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, proveedor y Observaciones
cantidad a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y decoración del
producto; en caso de utilizar masa, anotar temperatura de refrigeración de ésta, y registrar cantidad
total de latas de producción de azucarados y total de unidades a decorar; Registrar todos los datos
solicitados del proceso de envasado y todas las acciones deben ser firmadas por la persona
responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura acordes Acciones correctivas
al producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas

Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar como
producto no conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de Alimentos
Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad
 REGISTRO R-TR-005
Revisión: 02-11-15
TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO MANTECADOS Fecha creación: 14-10-15
Página 1 de 1

Producto: MANTECADOS Fecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Manteca
Azucar flor
Harina
*Masa Elaboracion propia Temperatura masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica Total latas de produccón: .
Latas = 40 unid
Cocción: 5,0 min x 220ºC
Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad Fecha: Total unidades:
Azucar flor Responsable:

Envasado
Responsable de pegado de
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad Responsable envasado etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, proveedor y Observaciones
cantidad a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y decoración del
producto; en caso de utilizar masa, anotar temperatura de refrigeración de ésta, y registrar cantidad
total de latas de producción de mantecados y total de unidades a decorar; Registrar todos los
datos solicitados del proceso de envasado y todas las acciones deben ser firmadas por la persona
responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura Acciones correctivas
acordes al producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas; Temperatura (en caso de utilizar
masa): temperatura de refrigeración de 0º a 5ºC.

Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar como
producto no conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de Alimentos

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

 REGISTRO R-TR-006

Revisión: 02-11-15

TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO COCADAS Fecha creación: 14-10-15

Página 1 de 1

Producto: COCADAS Fecha: Jornada:

Preparación Masa
Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Premezcla coco
Agua

Responsable: Total latas de produccón: .

Latas = 40 unid
Cocción: 8,0 min x 220ºC

Responsable Responsable de
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad envasado pegado de etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, proveedor y cantidad Observaciones
a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y registrar cantidad total de latas de
producción de cocadas; Registrar todos los datos solicitados del proceso de envasado y todas las
acciones deben ser firmadas por la persona responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura acordes al Acciones correctivas
producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas;

Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar como producto no
conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de Alimentos

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

 REGISTRO R-TR-007

Revisión: 02-11-15
TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO PASTEL DE HOJA Fecha creación: 14-10-15
Página 1 de 1

Producto: PASTEL DE HOJA Fecha: Jornada:

Preparación Masa
Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Hoja
Manjar
Responsable:
Total latas de produccón: .
Latas = 30 unid

Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad

Manjar
Miga de hoja
Fecha: Total unidades:
Responsable:

Envasado
Responsable Responsable de
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad envasado pegado de etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, proveedor y cantidad Observaciones
a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y decoración del producto y registrar
cantidad total de latas de producción de pastel de hojas y total de unidades a decorar; Registrar todos los
datos solicitados del proceso de envasado y todas las acciones deben ser firmadas por la persona
responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura acordes al Acciones correctivas
producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas.

Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar como producto no
conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de Alimentos
Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad
 REGISTRO R-TR-008
Revisión: 02-11-15
EJERCICIO DE TRAZABILIDAD Fecha creación: 14-10-15
Página: 1 de 1

Producto: Fecha:
Fecha de Elaboración: Fecha de Vencimiento:
Cantidades producidas:

Proceso de Envasado
Responsabl
Responsabl Lote/ Fecha Fecha de
e Pegado de Proveedor N° Factura
e Envasado de Elab. Recepción
Etiqueta
Cartón
Blister

Proceso de Decoracíon
Lote/ Fecha Fecha de Fecha de
Materia Prima Proveedor N° Factura
de Elab. Venc. Recepción Responsable:

Proceso de Elaboración
Lote/ Fecha Fecha de Fecha de
Materia Prima Proveedor N° Factura
de Elab. Venc. Recepción Responsable:

*Masa
Lote/ Fecha Fecha de Fecha de
Materia Prima Proveedor N° Factura
de Elab. Venc. Recepción Responsable:

Observaciones

Acción Correctiva

Firma Jefa de Calidad Firma Gerente

 REGISTRO R-TR-009
Revisión: 02-11-15
TRAZABILIDAD DE MATERIAS PRIMAS EN PRODUCCIÓN Fecha creación: 14-10-15
Página: 1 de 1

PRODUCTO:

Fecha de Fecha de Fecha Fecha de

Lote Proveedor Responsable
Elaboración Vencimiento trasvasije término

Observaciones:

Acciones Correctivas:
Firma Jefa de Calidad
 REGISTRO

TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO MENDOCINO UNIDAD

Producto: MENDOCINO UNIDAD Fecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Margarina
Azucar flor
Huevo en polvo Cocción post decoracion: 8,0 min
Harina Total latas de produccón
Agua Latas = 24 unid
Polvos de Hornear
*Masa Elaboracion propia Temperatura masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica

Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad Fecha:

Manjar Responsable:
Cobertura de chocolate
Envasado
Responsable
Responsable de pegado de
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad envasado etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, proveedor y cantidad Observaciones
a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y decoración del producto; en caso de
utilizar masa, anotar temperatura de refrigeración de ésta, y registrar cantidad total de latas de producción
de azucarados y total de unidades a decorar; Registrar todos los datos solicitados del proceso de
envasado y todas las acciones deben ser firmadas por la persona responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura acordes al Acciones correctivas
producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas
Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar como producto no
conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de Alimentos

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

 R-TR-010

Revisión: 02-03-15

OCINO UNIDAD Fecha creación: 01-01-16

página 1de 1

Jornada:

occión post decoracion: 8,0 min x 220ºC

otal latas de produccón: .
atas = 24 unid

emperatura masa: ºC

Total unidades:
 REGISTRO

TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO DELICIA UNIDAD

Producto: DELICIAS UNIDAD Fecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Margarina
Azucar flor Cocción: 8,0 min x 220ºC
Harina Total latas de produccón
Agua Latas = 24 unid
Polvos de Hornear
*Masa Elaboracion propia Temperatura masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica

Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad Fecha:

Mermelada Damasco Responsable:

Mermelada Frambuesa
Chocolate
Envasado
Responsable Responsable de
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad envasado pegado de etiqueta
Blister
Cartón
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, proveedor y Observaciones
cantidad a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y decoración del
producto; en caso de utilizar masa, anotar temperatura de refrigeración de ésta, y registrar cantidad
total de latas de producción de delicias y total de unidades a decorar; Registrar todos los datos
solicitados del proceso de envasado y todas las acciones deben ser firmadas por la persona
responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, textura Acciones correctivas
acordes al producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas; Temperatura (en caso de utilizar
masa): temperatura de refrigeración de 0º a 5ºC.

Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar como
producto no conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de Alimentos

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

 R-TR-011

Revisión: 02-03-15

CIA UNIDAD Fecha creación: 01-01-16

página 1de 1

ón: 8,0 min x 220ºC

latas de produccón: .

eratura masa: ºC

Total unidades:

Damasco

Frambuesa
 REGISTRO R-TR-012

Revisión: 02-03-15

TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO DELICIAS Fecha creación: 01-01-16

FRAMBUESA UNIDAD página 1de 1

Producto: DELICIAS Fecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias PrimasLote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Margarina
Azucar flor Cocción: 8,0 min x 220ºC
Harina Total latas de produccón: .
Agua Latas = 40 unid
Polvos de Hornear
*Masa Elaboracion propia Temperatura masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica

Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad Fecha: Total unidades:

Mermelada
frambuesa Responsable:
Chocolate
Envasado
Responsable
Responsable de pegado de
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad envasado etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de Observaciones

vencimiento, proveedor y cantidad a utilizar de cada materia prima que se
requiera para la elaboración y decoración del producto; en caso de utilizar
masa, anotar temperatura de refrigeración de ésta, y registrar cantidad total
de latas de producción de delicias y total de unidades a decorar; Registrar
todos los datos solicitados del proceso de envasado y todas las acciones
deben ser firmadas por la persona responsable.
Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: Acciones correctivas
color, olor, textura acordes al producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin
Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones,
considerar como producto no conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

TR-012

visión: 02-03-15

cha creación: 01-01-16

gina 1de 1
 REGISTRO
TRAZABILIDAD DE PROCESO Y ENVASADO ALFAJOR DE
MAICENA UNIDAD

Producto: ALFAJORES DE MAICENA UNIDADFecha: Jornada:

Preparación Masa Responsable:

Materias Primas Lote / F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad
Margarina
Azucar flor
Huevo en polvo
Harina Total latas de produccón: .
Maicena Latas = 24 unid
Agua Cocción: 5,5 min x 220ºC
*Masa Elaboracion propia Temperatura masa: ºC
*Masa cuando sea necesario; NA: No Aplica

Decoración Lote/ F. de Elab. Proveedor F. de Venc. Cantidad Fecha: Total unidades

Manjar Responsable:
Coco
Envasado
Responsable
Responsable de pegado de
Envase Lote/F. de Elab. Proveedor cantidad envasado etiqueta
Blister
Cartón

Llenado de Resgistro: Resgistrar fecha de elaboración o lote, fecha de vencimiento, Observaciones

proveedor y cantidad a utilizar de cada materia prima que se requiera para la elaboración y
decoración del producto; en caso de utilizar masa, anotar temperatura de refrigeración de
ésta, y registrar cantidad total de latas de producción de alfajores de maicena y total de
unidades a decorar; Registrar todos los datos solicitados del proceso de envasado y
todas las acciones deben ser firmadas por la persona responsable.

Límites Críticos: Rotulación: De acuerdo al RSA; Control Organoléptico: color, olor, Acciones correctivas
textura acordes al producto: Envase: Verificar hermeticidad, sin roturas; Temperatura (en
caso de utilizar masa): temperatura de refrigeración de 0º a 5ºC.

Acción Correctiva: Si el producto no cumple con alguna de las condiciones, considerar

como producto no conforme PNC y avisar a Jefe de Producción o a Tecnóloga de
Alimentos

Firma Jefe de Producción Firma Jefa de Calidad

 R-TR-013

Revisión: 02-03-15

Fecha creación: 01-01-16

página 1de 1

roduccón: .

min x 220ºC
asa: ºC

otal unidades: