PANADERIA Y PASTELERIA LA SABROSITA

Código: PS-AD-PR-012

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Fecha de elaboración:
PROCEDIMIENTO DE LIBERACIÓN DE PRODUCTO 10 /11/2021

Fecha de modificación

1. OBJETIVO
Establecer el procedimiento a seguir para la liberación del producto
terminado ,cumpliendo con los estándares de calidad para una mejor
satisfacción de los clientes.

2. ALCANCE
Evaluar periódicamente los procesos e inspeccionar continuamente el producto
terminado para determinar el cumplimiento y aceptación de nuestros productos
en el mercado.

3. RESPONSABLES

Administrador

encargado de producción -Panaderos

4. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Persona autorizada:es una persona física a la que autorizamos para que realice
una o más actividades para una entidad autorizada, actividades a las que
denominamos funciones controladas.

Liberación del producto: al acto mediante el cual damos por bueno el producto
realizado y procedemos a efectuar su entrega al cliente.
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5 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

N Registro /
° Actividad Descripción Responsable
Formato
Revisión de Panadero es el encargado de Panadero
requisitos de los la recepción de producto
productos proveniente de producción
inspeccionando
las condiciones y el
1
cumplimiento de las
especificaciones de los
productos.

2 Liberación del Una vez que el producto es Panadero PS-AD-FO-041

LIBERACIÓN DE
producto inspeccionado y que estos PRODUCTO
cumplen con los requerimientos TERMINADO

se procede a la liberación

Si el producto terminado es

3 retenido el administrador Administrador

determina si el producto es apto
para pasar el área de proceso Panadero
tomando en
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cuenta el dictamen del panadero

encargado .

4 Producto terminado Se evaluarán lo

s siguientes aspectos:
Producto sano y fresco, bien
cocinado , no sobre
cocido , muy bien desarrollados,
bien formados, limpios.

5 Liberación final del si los productos cumplen con Panaderos

producto las especificaciones, se
procede a liberarlos según
sea el
caso, los materiales se
disponen para el uso
destinado y el producto es
enfriado y
puesto en vitrinas para ser
consumidos por el cliente.

6 ACCIONES Mantener las especificaciones

PREVENTIVAS de los productos y materiales.
Administrador
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Inspeccionar rutinariamente la
recepción de productos y panaderos
materiales.

Supervisión del producto

terminado

7 ACCIONES Retención de los productos y Administrador

CORRECTIVAS materiales.
panaderos
Rechazo de los productos

Eliminar los productos

contaminados y/o que no
cumplen con los estándares
de
calidad.

6.REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN

Este procedimiento será revisado y actualizado por el administrador de la empresa o

quien él delegue en sus funciones. Como resultado de la revisión, se producirá una
nueva versión del procedimiento, el cual será aprobado por el Administrador .
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7.Control
Nombre Cargo Fecha Firma

Astrid Carolina Angulo

Elaboró Tecnólogo SIG

Revisión Herney Herrera Administrador

Aprobación

7.1 Control de los Cambios

Versión Fecha de Descripción de los Cambios Solicitó

No. Aprobación
01
02