GESTION DE DOCUMENTOS

PROCEDIMIENTO PARA TRANSPORTE Y

DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS

PGC-020
VERSIN 01
FECHA CREACIN: 23-03-16
FECHA REVISN:

PROCEDIMIENTO PARA TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS.

VERSIN
VERSION 1

ELABOR
NATHALIE CORREA

REVIS Y APROB
PEDRO LLADSER

23-03-2016

JEFA DE CALIDAD

GERENTE DE FABRICA

GESTION DE DOCUMENTOS
PROCEDIMIENTO PARA TRANSPORTE Y
DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS

1.

PGC-020
VERSIN 01
FECHA CREACIN: 23-03-16
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OBJETIVO

Asegurar que se respeten las necesidades de conservacin y prevenir la contaminacin de los

alimentos y productos durante el transporte
2.

ALCANCE

Materias primas, insumos y producto terminado.

3.

RESPONSABILIDADES

Gerente: facilitar y aplicar el programa preventivo en las instalaciones y equipos,

pertenecientes a su rea funcional.
Jefa de Calidad: elaborar un programa de mantenimiento en conjunto con el Gerente,
que asegure la conservacin de los equipos e instalaciones en condiciones ptimas y
velar por el cumplimiento del mismo
Jefa de Produccin: velar para que los equipos se encuentren en correcto estado y las
actuaciones de mantenimiento se desarrollen de acuerdo con lo establecido.
Personal de Produccin: debern comunicar inmediatamente a su mando directo
cualquier defecto o indicio de avera detectado en el equipo o instalacin utilizada.
Realizarn aquellas revisiones de sus equipos que tengan encomendadas.

4. TERMINOLOGIA
Transporte: Es aquel que se realiza cuando el equipo se avera, con el fin de devolverlo a sus
condiciones normales de trabajo.
Cadena de fro: Es una cadena de suministro de temperatura controlada, que se debe mantener
intacta, para garantizar al consumidor que el producto de consumo que recibe se ha mantenido
dentro de un intervalo de temperaturas, durante la produccin, el transporte, el almacenamiento
y la venta
Contaminacin de alimentos: Es todo alimento que contenga grmenes patgenos, sustancias
qumicas o radiactivas, toxinas o parsitos capaces de producir o transmitir enfermedades al
hombre o a los animales.
Contaminacin cruzada: Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con
sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud.
Termmetro: Instrumento para medir la temperatura.

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5. DESCRIPCIN DEL PROCESO

5.1 Transporte de Materia prima
El traslado de materia prima de bodega a sala de produccin, se realizar mediante contenedores
hermticos adecuados para la transportacin de los alimentos, estos deben ser:
Rgidos para evitar que al moverse se mezclen
Cerrados
No poroso para evitar acumulacin de residuos.
Fcil de limpiar
El encargado de administrar la bodega, registrar cada movimiento de materia prima en el
registro inventario de bodega, (Anexo N1) el cual se realizar de acuerdo a la necesidad que se
solicite en produccin, llevando el control de los productos que ingresan y egresan de bodega.
Las materias primas pueden ser trasladadas por el encargado de bodega o personal de
produccin.
5.2 Los productos que se consideran a transportar pueden ser:

Alimentos que requieren de refrigeracin

Alimentos que no requieren refrigeracin
Material de envase
Productos qumicos.

A continuacin se describe, el procedimiento de transporte de alimentos:

Se verifica que todos los transportes que ingresan con materias primas o insumos o egresan
con productos terminados, ya sean propios o externos cumplan con los requisitos de
mantenimiento y limpieza, y que estn habilitados para el transporte de sustancias alimenticias
de acuerdo a la reglamentacin vigente y que dispongan de la documentacin necesaria para el
transporte de las mismas.
En caso que corresponda, se verifica tambin la temperatura del mismo, para productos
refrigerados, la temperatura debe ser entre 0-5C, para mantener la cadena de fro del producto.
Los productos nunca se depositan sobre el suelo directamente durante el transcurso de la
carga o descarga del vehculo.
Los productos se estiban de manera ordenada, sin ocasionar dao a producto, de manera de
protegerlo de golpes y movimientos bruscos.
Se verifica que los productos preparados para el despacho coinciden con la orden de despacho
o pedido.
Para todas estas acciones se llevan registros de recepcin de materia prima, recepcin material
de envase y liberacin de productos, (Anexos N2, N3 y N4)

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5.3 Monitoreo

Se realiza inspeccin visual de transporte, evaluando limpieza del vehculo, condiciones

del transportador, y productos libre de contaminacin
En caso de productos refrigerados, se controla la temperatura interna de un producto a
despachar usando un termmetro calibrado, si ste se encuentra dentro de los rangos
de temperatura 0-5C, se libera despacho.
Antes de cargar el vehculo, para despachar, se controla la temperatura del equipo fro,
el cual debe medir entre 0-5C, Midiendo dicha temperatura, se puede cargar el
vehculo.

Las acciones correctivas, estn detalladas en el registro correspondiente.

.
6. ANEXOS
6.1

Anexo N1. Registro Inventario de bodega

6.2

Anexo N2. Registro de Recepcin de materia prima

6.3

Anexo N3. Registro de Recepcin de material de envase

6.4

Anexo N4 Registro de Liberacin de productos

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6.1

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Anexo N1. Plan de Mantenimiento Preventivo de equipos e instalaciones

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6.2

Anexo N2. Registro de Recepcin de materia prima

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6.3

Anexo N3. Registro de Recepcin de material de envase

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6.4

Anexo N4 Registro de Liberacin de productos

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