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DECLARACIÓN DE MITIGACIÓN DE FRAUDE Y DEFENSA ALIMENTARIA

Fecha: dd/mm/aa
Nombre del Código SAP del
proveedor: proveedor:
Materiales
Código SAP del material Nombre del material

-
Declaro que toda la información suministrada en este formulario es veraz, entendiéndose por
información cierta, transparente y contrastable.
-
Procedemos a declarar de manera explícita mediante el llenado del siguiente formulario, que
nuestra materia prima, insumos, material de empaque y/o producto terminado que
fabricamos está libre de cualquier tipo de adulteración , ya que disponemos de un
Programa de Fraude y Defensa Alimentaria que abarca toda la cadena alimentaria, en
todas las etapas desde la producción primaria hasta entrega al cliente/consumidor, incluida la
manipulación del material y sus ingredientes, la producción, procesamiento, almacenamiento y
distribución.
-
Es nuestro compromiso como proveedor confiable tener disponible y actualizada la información
soporte del Programa de Fraude y Defensa Alimentaria que tenemos implementado, se
citan a continuación:
1. Equipo de protección alimentaria, con rol y responsabilidades.
2. Descripción del producto
3. Diagrama de flujo actualizado, con todas: las etapas, las entradas y salidas, las variables
de proceso y sus rangos; las características de diseño y tipos de equipos
4. Verificación in situ el diagrama de flujo del proceso
5. Descripción de edificaciones e instalaciones
6. Descripción de los materiales
7. Análisis y/o certificados de calidad de los ingredientes, materiales y productos
terminados
8. Especificaciones de todos los ingredientes, materiales y productos terminados
9. Listado de los materiales con mayor riesgo y sus proveedores
10. Programa de selección y evaluación de los proveedores
11. Descripción del atacante
12. Evaluación de las Amenazas
13. Evaluación de Vulnerabilidad
14. Identificación de Puntos Críticos de Control de Fraude y/o Defensa
15. Determinación de los limites críticos y vigilancia
16. Estrategias de control y mitigación pertinentes, PCCF/PCCD, limites críticos y vigilancia
17. Números de contacto de emergencia
18. Procedimiento de seguridad del personal
19. Listado de clientes y consumidores, identificando los de mayor riesgo

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20. Programa de capacitación anual en materia de fraude y defensa alimentaria a todo el

personal de acuerdo a su riesgo y nivel de responsabilidad
21. Procedimiento de retirada de productos
22. Procedimiento de gestión de crisis para la protección de los alimentos
23. Implementación eficiente de medidas de control y mitigación
24. Simulacro de validación y verificación trimestral
25. Control de documentos, que incluye procedimientos, lineamientos y registros,
garantizando su uso y seguimiento
26. Revisión anual del programa
27. En los casos donde no se dispone de uno o más de los documentos soporte citados
anteriormente, enviaremos un plan de implementación a corto plazo, junto a los
soportes necesarios.
28. Otros (especificar): ________________________________________
-
Adicionalmente, confirmamos contar con personal directivo técnico y un equipo de protección
alimentaria competente en la materia.
-
La presente “DECLARACIÓN DE MITIGACIÓN DE FRAUDE Y DEFENSA ALIMENTARIA” y la
documentación que lo soporta, se actualizará cada vez que haya un cambio en las materias
primas, empaques, ingredientes, proveedores, productos en proceso y/o producto terminado,
así como será comunicado oportunamente a Empresas Polar, y se tomaran las medidas
necesarias para garantizar que el alimento se encuentre sin adulteración.
-
Se firma en señal que la información suministrada en este formulario es veraz, entendiéndose
por información cierta, transparente y contrastable.

Nombre

Cargo

Teléfono

Correo Electrónico
Firma del
Representante

(Debe enviar firmado, con los datos completos y con sello húmedo)

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INSTRUCCIONES

La información a incluir en la declaración es:

 Fecha: Coloque día, mes y año de la elaboración de la declaración.
 Nombre y Código SAP del Proveedor: Indique el nombre de la empresa y el código SAP
asignado por Empresas Polar como proveedor.
 Nombre y Código SAP del Material: Indique el nombre del material y el código SAP
asignado por Empresas Polar para cada material.
 Documentos del programa de fraude y defensa alimentaria: Se lista los documentos
mínimos que se tienen de soporte para el programa. Se pueden incluir otros.
 Representante de la empresa: Complete los datos de la tabla del representante de la
empresa responsable de la DECLARACIÓN y de su vigencia.

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INFORMACIÓN DE INTERÉS:

 Amenaza: Algo que puede causar la pérdida o el daño que surge de la mala intención de la
gente. Tipos de amenaza: Adulteración Económicamente motivado (EMA), Contaminación
maliciosa, Extorsión, Espionaje, Falsificación, Ciberdelincuencia.
 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): Sistema que permite
identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de alimentos.
 Atacante: Se describe como una o más personas con la motivación (incentivo), la
capacidad (recursos y habilidades necesarias) y la oportunidad de llevar a cabo un ataque.
Tipos de atacante: Extorsionista, Oportunista, Extremista, Individuo irracional, Individuo
contrariedad, Delincuente cibernético y otros agentes maliciosos digitales, Profesional del
crimen
 Defensa alimentos: Procedimientos adoptados para garantizar la seguridad de los
alimentos y bebidas y sus cadenas de suministro de ataque malicioso e ideológicamente
motivado que conduce a la contaminación o la interrupción de suministro.
 Evaluación de las Amenazas y Puntos Críticos de Control (TACCP): La gestión
sistemática de los riesgos a través de la evaluación de amenazas, identificación de
vulnerabilidades y la aplicación de controles a los materiales y productos, compras,
procesos, instalaciones, personas, redes de distribución y sistemas de negocios por un
equipo de expertos y de confianza con la autoridad para implementar cambios en los
procedimientos.
 Evaluación de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control (VACCP): Es el proceso
de recolección y evaluación de información acerca de los factores de riesgo de fraude
alimentario potenciales, así como de las medidas de mitigación que, al combinarse,
determinan la vulnerabilidad real ante el fraude.
 Fraude alimentario: Acto u omisión deshonesto, en relación con la producción o
suministro de alimentos, que está destinado para beneficio personal o para causar pérdidas
a otra persona.
 Medidas para mitigar: Son las medidas de control rígidas y leves que se toman para
hacer frente a las vulnerabilidades de fraude alimentario y a las amenazas de defensa
alimentaria identificadas.
 Protección de alimentos: Procedimientos adoptados para prevenir y detectar ataques
fraudulentos en los alimentos
 Validación: Confirmación de que los elementos del sistema son efectivos.
 Verificación: Confirmación, mediante examen y estudios de pruebas objetivas de que se
han cumplido los requisitos especificados
 Vulnerabilidad: Es la susceptibilidad o exposición a riesgos que pueden afectar la salud de
los consumidores y/o impactar la reputación o estabilidad económica de las operaciones de
la empresa de alimentos en caso de no abordarse.

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REFERENCIAS:

Referencia Venezuela:
 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, 1999, artículo 87, Párrafo 2; artículo
156, 305.
 Ley para la defensa de las personas en el acceso a los bienes y servicios, 04/05/2.004,
Gaceta Oficial N° 37.930, artículo 42.

Referencias complementarias:
 AIB International normas consolidadas de para Inspección: Programas de Prerrequisito y de
Seguridad de los Alimentos
 BRC GLOBAL STANDARDS, Inocuidad de los alimentos, agosto de 2018, edición 8
 Codex Alimentarius.
 IFS, Standards Product Fraud. 2018.
 PAS 96 : 2017. Guía para la protección y defensa de los alimentos y bebidas de ataque
deliberado.

Control del Documento:

Versión 1. Septiembre 2020. Elaborado y revisado por la Dirección de Compras (Gerencia de
Gestión de Proveedores), negocio de Alimentos, Refrescos y Bebidas No Carbonatadas y
Cervecería.

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