En el presente manual de Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria

elaborada por la empresa ESCABECH´S teniendo en cuenta la funcionalidad y

requisitos que este requiere, los actores involucrados son:

Figura N° 1 – Esquema del equipo de inocuidad alimentaria de la empresa

GERENTE GENERAL

ASESOR
EXTERNO

DIRECTOR DE
CALIDAD

ANALISTA DE JEFE DE
JEFE DE CALIDAD MICROBIOLOGIA
MATERIA PRIMA
 Cuadro N°1: Descripción de las funciones del equipo de Inocuidad

EQUIPO DE AÑOS DE
FUNCIONES PROFESIÓN EXPERIENCIA
INOCUIDAD TRABAJO
 Es el responsable del equipo HACCP, de toda la planta y de la producción diaria. A su vez responsable de brindar los recursos para el
cumplimiento del sistema HACCP.
 Reporta a la Gerencia de Producción.
GERENTE  Convoca y preside las reuniones periódicas del equipo HACCP y aprueba cualquier modificación sobre el mismo. Ingeniero de 2 años de Auditor interno
 Asegurar las provisiones de stocks en función al plan de producción Industrias en la empresa del rubro. Al
GENERAL alimentarias con menos 3 años
 Diseñar e implementar los sistemas de evaluación necesarios para la optimización y control de la producción dentro de la fábrica.
(LÍDER)  Analizar los procesos en todos los departamentos desde la llegada de la materia prima hasta la expedición del producto terminado conocimiento en desarrollando tareas 7 años
el rubro similares en el sector.
Es el responsable de supervisar, dirigir y coordinar el cumplimiento de lo dispuesto en el presente manual.

 Es el responsable del Control de Calidad a realizarse en el establecimiento, lo que incluye control de materia prima, producto en proceso,
producto final, superficies de trabajo, manipuladores, entre otros.
Ingeniero de Jefe de control de calidad
 Es responsable de la aplicación de los procedimientos y todos los registros de HACCP.
Industrias en empresa del rubro.
 Coordina con el Jefe de Planta y reporta a la Gerencia de Producción. alimentarias con Al menos 3 años en el área
 Apoya en el llenado de los registros del sistema. especialización de aseguramiento de la
JEFE DE  Participa de las reuniones periódicas del Equipos HACCP aportando soluciones a los problemas de calidad que puedan presentarse en el profesional en calidad, con conocimiento
establecimiento 5 años
CALIDAD sistemas de las Normas Técnicas
 Con experiencia en cambiar culturas laborales organizacionales integrados de Peruanas y metodologías
 Desarrollar un plan de muestreo, pruebas y ensayos. gestión e de ensayos en
 Ejecutar un análisis de todos los trabajos a ejecutar verificando el cumplimiento de los estándares de calidad. inocuidad microbiología de alimentos.
Elabora los indicadores del área, que permita identificar y optimizar las oportunidades de mejora. alimentaria.
  Es el responsable del Control de Calidad a realizarse en el establecimiento, lo que incluye control de
materia prima, producto en proceso, producto final, superficies de trabajo, manipuladores, entre otros.
 Es responsable de la aplicación de los procedimientos y todos los registros de HACCP. Jefe de control de calidad en empresa del
 Coordina con el Jefe de Planta y reporta a la Gerencia de Producción. rubro.
 Apoya en el llenado de los registros del sistema. Al menos 3 años en el área de
JEFE DE  Participa de las reuniones periódicas del Equipos HACCP aportando soluciones a los problemas de calidad aseguramiento de la calidad, con
5 años
CALIDAD que puedan presentarse en el establecimiento conocimiento de las Normas Técnicas
 Con experiencia en cambiar culturas laborales organizacionales Peruanas y metodologías de ensayos en
 Desarrollar un plan de muestreo, pruebas y ensayos. microbiología de alimentos.
 Ejecutar un análisis de todos los trabajos a ejecutar verificando el cumplimiento de los estándares de
calidad.
Elabora los indicadores del área, que permita identificar y optimizar las oportunidades de mejora.
 Responsable de la planificación y ejecución de las compras correspondientes a los requerimientos de
planta y aseguramiento de la calidad.
 Responsable del almacenamiento de la materia prima e insumos.
Jefe de licitaciones en empresa industrial,
ANALISTA DE  Participa de las reuniones periódicas del Equipos HACCP. Ingeniero de
por lo menos 6 años desempeñando 10 años
MATERIA PRIMA  Coordina con el Jefe de Planta y reporta a la Gerencia de Producción. Administración
funciones similares.
 Verifica los registros del almacenamiento de materias primas e insumos y almacenamiento de productos
terminados.

 Responsable del saneamiento de la planta.

 Supervisa la higiene de la planta y del personal. Ingeniero alimentario Jefe de saneamiento ambiental, por lo
JEFE DE
 Controla las actividades de saneamiento y abastecimiento de agua. con especialización menos 3 años desempeñando funciones 4 años
MICROBIOLOGIA  Planificar y controlar la distribución de los residuos líquidos y sólidos en los espacios comunes y planta. profesional en SGCIA. similares
Supervisa las actividades relacionadas al control de plagas.