UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS Y

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Tema : CONTINUACIÓN DEL ARTICULO CIENTÍFICO

PESTICIDES AND FOOD SAFETY

Curso : TEC. E IND. DE GRANOS, CEREALES Y RAICES

Profesor : Ing. NUÑEZ BURGA Allison Yandiel

Integrantes : VARGAS ARCHENTI Shirley

CONSIDERACIONES TOXICOLOGICAS

Una de esas tolerancias es la disponibilidad de

datos toxicológicos adecuados sobre el Cuando se prueban de acuerdo con los estándares
plaguicida en particular involucrado. actuales, es probable que muchos plaguicidas más
Requisitos se rigen por FIFRA (Tabla 4). antiguos se identifiquen como oncogénicos o
Desafortunadamente, pocos potencialmente oncogénicos, lo que invita a la acción
pesticidas tienen los datos reguladora, y pueden quedar sujetos a la Cláusula
completos requeridos por la ley. Delaney si se concentran en alimentos procesados.

La GAO de EE. UU. (1986b) informó que al ritmo

actual, los esfuerzos de reevaluación y
reinscripción de la EPA se extienden hasta el siglo
XXI debido a la magnitud y complejidad de las
tareas involucradas. Las evaluaciones preliminares de 124 de
600 ingredientes activos requirieron
numerosos estudios por parte de la EPA de
empresas de pesticidas e impusieron
algunas restricciones sobre
aproximadamente el 60% de los
ingredientes activos.
la reciente ley (Senado El Proyecto de Ley
950, Ley de Prevención de Defectos de
Nacimiento) en California requiere la
identificación y llenado de las lagunas de
datos para los pesticidas registrados en el
estado.
La EPA también ha iniciado
programas para ampliar la base de
datos sobre toxicología.
La preocupación por la seguridad
del suministro de alimentos se
refleja en el reciente informe de la
NRC. Regulación de residuos de plaguicidas
en los alimentos (1987). Encargado por
la EPA, NRC estimó los posibles
riesgos oncogénicos dietéticos
asociados con 28 pesticidas
seleccionados de 53 determinadas o
sospechadas por la EPA como
oncogénicas (Tabla 5)
Casi el 80% de los riesgos estimados (de
los 178 usos alimentarios de los 28
compuestos que componen el
estimaciones de riesgo del comité) es
atribuible a los residuos de 10 plaguicidas
en solo 15 alimentos diferentes (Cuadro 6).

Los métodos utilizados en la estimación implicaron muchas incertidumbres

científicas y técnicas. Las suposiciones se realizan utilizando un enfoque
conservador que minimiza la posibilidad de subestimar los riesgos. En particular, la
estimación del riesgo para cada plaguicida se basó en las suposiciones del peor de
los casos de que todos los cultivos alimentarios contenían el plaguicida en el nivel
de tolerancia y que todos los cultivos alimentarios se tratan con el plaguicida.

Es probable que los datos reales sobre residuos muestren que los riesgos son
menores que los estimados. Por lo tanto, estas estimaciones de riesgo no deben
interpretarse como verdaderos riesgos para el consumidor, pero proporcionan un
índice de prioridades al clasificar los pesticidas para la atención de los reguladores.
El objetivo de examinar los riesgos para la salud
asociados con los plaguicidas en los alimentos es
proporcionar un suministro de alimentos seguro,
pero al mismo tiempo no privar al público de un
suministro adecuado y suministro de alimentos
saludables.
es la necesidad de evaluar el riesgo y los
beneficios asociados con el uso de
plaguicidas.
Basado en el informe de la NRC, los análisis
de formas alternativas de regular los residuos
de plaguicidas oncogénicos en los alimentos
sugieren que cuando los alimentos crudos y
procesados ​están sujetos a un riesgo
constante estándar (1 Oe6), se podría lograr el
mayor progreso hacia la reducción del riesgo.
Cuándo comparado con el método anterior, un
estándar de riesgo insignificante aplicado
consistentemente para cada cultivo, combinado con
las formas procesadas, sin tener en cuenta los
beneficios, podría eliminar la mayoría de los riesgos
oncogénicos dietéticos existentes al tiempo que
permite el uso continuo de y se beneficia de ciertos
compuestos de bajo riesgo. Este enfoque
proporcionaría una herramienta de aplicación para
fines reglamentarios. Sin embargo, el riesgo sería proporcional
a el número de tolerancias concedidas
para los cultivos.
MANEJO DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS POR PLAGUICIDAS Y DESARROLLOS
RECIENTES
La gestión de situaciones de contaminación
alimentaria se ve afectada por la complejidad del
sistema alimentario, la rapidez con la que los alimentos
se mueven a través del sistema, la tiempo involucrado
en la generación y difusión de información científica
sobre las Propiedades toxicológicas y químicas del
plaguicida, cantidad y tipo de alimento involucrado, y el
nivel de contaminante.
Deben tomarse determinaciones con
respecto a los peligros para la salud
inmediatos y a largo plazo que plantea la
presencia de residuos en alimentos, ya
sean productos agrícolas crudos o
alimentos procesados.
Las decisiones tienen que ser sobre si es necesario o
no un embargo o retirada para evitar que el
consumidor exposición, o para permitir una mayor
distribución.
La situación se complica por la cantidad
de agencias que pueden estar
involucradas EPA, FDA y USDA a nivel
federaly departamentos de salud y
agricultura a nivel estatal.
El CDHS se está expandiendo sus actividades
en la evaluación de los niveles de tolerancia a los
plaguicidas en los alimentos. Se están haciendo
nuevas facturas introducido para examinar los
alimentos importados.
Legislación reciente (Proyecto de Ley 2848
de la Asamblea, Estado Departamento de
Servicios de Salud: pesticidas) obliga al
CDHS a evaluar la calidad de las tolerancias
para la protección de la salud pública (Fan et
al., 1987a) y más de 300 plaguicidas han
sido identificados como candidatos
potenciales para evaluación.
Otro problema emergente es la contaminación por
plaguicidas de peces deportivos y animales de caza. La
Sección de Evaluación de Peligros del CDHS que evalúa
los residuos de plaguicidas en cultivos agrícolas crudos y
alimentos procesados ​también realiza evaluaciones de
riesgo de plaguicidas residuos en pescado y caza. La
sección evalúa las implicaciones para la salud pública de
hallazgos y emite avisos de salud cuando los datos
justifican advertencias públicas (Fan etal., 1988). Una
nueva ley (Proyecto de Ley 3505 de la Asamblea,
Reglamento) requiere que tales advertencias emitido por el
CDHS se publicará en el Departamento de Pesca
Deportiva y Caza-ing Regulaciones.
RESUMEN Y DISCUSIÓN
El estudio de la NRC examina el proceso de establecimiento
de tolerancia de la EPA, proporciona un índice de prioridades
clasificando los plaguicidas para la atención reglamentaria, y
analiza las alternativas negativos para controlar y eliminar la
mayoría de los riesgos oncogénicos dietéticos de los
pesticidas.
Los riesgos oncogénicos calculados no deben interpretarse
como una representación del consumidor real riesgos de
ciertos plaguicidas en cultivos alimentarios, pero los hallazgos
respaldan nuestra preocupación en las inconsistencias
existentes en la regulación de plaguicidas oncogénicos en
crudo y procesado alimentos y en los posibles riesgos
oncogénicos que presentan algunos plaguicidas.
Ya iniciado se espera que las actividades reguladoras más
estrictas a nivel federal y estatal mejorar el desarrollo de la
información científica, las decisiones reglamentarias y la salud
pública protección.
La creciente preocupación por la contaminación química de los
alimentos ha llevado a California leyes que exigen la
identificación de lagunas de datos toxicológicos para
plaguicidas, evaluación de las tolerancias de plaguicidas para
alimentos procesados ​y estudio de contaminantes de pescado.
Estos son solo los primeros pasos de un largo procedimiento necesario para garantizar
completamente la seguridad de nuestro suministro de alimentos. El sistema de evaluación de
tolerancia desarrollado recientemente en la EPA es un paso adelante en la mejora de la calidad de los
programas de establecimiento de tolerancia a plaguicidas. Un gran pero indefinido número de
contaminantes ambientales todavía no tienen niveles aceptables basados ​en la salud en los
alimentos. Cuando estos contaminantes se encuentran en alimentos, incluidos los plaguicidas para los
que no se han establecido tolerancias o para los que las tolerancias o niveles de acción están
desactualizados, la Sección de Evaluación de Riesgos del Departamento de Servicios de Salud de
California es responsable de establecer provisiones para: niveles admisibles.
Las actividades de control las lleva a cabo la Subdivisión de Alimentos y Medicamentos a interactuar
con el Departamento de Alimentación y Agricultura en cuestiones relacionadas, cuando Se trata de
productos agrícolas y alimentos procesados. Próximos números que requerirá mucha atención serían
los residuos en los alimentos procesados ​y la ingesta de plaguicidas en la población joven (lactantes y
niños): funcionarios gubernamentales y de la industria y las partes interesadas deben ser informadas
de las actividades relacionadas con los plaguicidas en ambos los niveles estatal y federal para
garantizar estándares de seguridad adecuados en los alimentos, y locales. Los funcionarios de salud
deben ser particularmente conscientes del sistema de notificación estatal existente para Enfermedad
asociada a plaguicidas.