Caso Nro.

Usted es el gerente general de un restaurante (de cualquier tipo de comida), la emergencia sanitaria
golpeo a este sector, el gobierno a partir de la fecha está dando facilidades para que los restaurantes
abran sus puertas con aforo limitado del 50 %, y de modalidad delivery, elabore usted como seria
su plan de ventas de acuerdo a los pasos indicados en clase de su restaurante de acuerdo a lo
indicado por las nuevas medidas de gobierno.

1. Establecer políticas de planificación de ventas, indicando responsabilidades.

✓ Ofrecer al cliente un servicio de calidad, con la atención de meseros capacitados.

✓ Ofrecer una carta variada en opciones, a través de un código QR para evitar los
contagios.
✓ Proporcionar al cliente productos nutritivos con excelente sabor.
✓ Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene y desinfección en todas las áreas
del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos.
✓ Cumplir con todos los protocolos de bioseguridad al momento de que el cliente
entre al restaurante (medición de temperatura, desinfección)
✓ Contar con un canal web para que los clientes conozcan el restaurante, mostrando
los productos que ofrece.
✓ Contar con un canal de atención para el servicio de delivery.

2. Preparar uno o más pronósticos de ventas (escenarios), coherentes con las políticas,
los supuestos básicos y las condiciones de mercado.

Escenario optimista: Que los contagios disminuyan, y se incremente el aforo de un

50% a un 80%. De esta manera, también se incrementaría las ventas. Por otro lado,
tener un buen apogeo en internet ayudará a que más personas conozcan el
restaurante y opten por sus productos.

Escenario moderado: Que las ventas se mantengan considerando el aforo del 50% y
el servicio de delivery.
Escenario pesimista: Si los casos de COVID-19 se incrementan en gran medida,
ocasionaría que todos los restaurants tengan que cerrar por disposición del Gobierno
y atender solo por delivery,
3. Evaluar otros factores limitantes.

Poco conocimiento en marketing digital: Hoy todo se ha convertido en internet, si un

negocio no tiene presencia en internet, simplemente no existe. Por ello, el
restaurante tiene que ejecutar estrategias de marketing digital para llegar y fidelizar
con clientes potenciales y expandir el alcance del negocio.

Entorno cambiante: La actual pandemia se ha convertido en una molestia para

muchos negocios, ya que algunos han quebrado, han cerrado y hasta reinventado. El
restaurante tiene que ser flexible ante estos cambios, si aun quiere prevalecer en el
mercado.

4. Desarrollar planes de ventas a nivel estratégico y táctico.

Al cliente no solo le basta con comprar un producto, sino que quiere llevarse una
experiencia, algo que le recuerde lo bueno que es el negocio y tenga ganas de volver
a el toda su vida. Por ello, el restaurante debe ofrecer un producto y servicio
diferenciado. En cuanto al producto, mostrar a las personas que las variedades de
comidas son “nutritivas” y de un “perfecto sabor”. Por otro lado, el servicio debe ser
especializado, por ejemplo, cada vez que un cliente entre al restaurante debe recibir
un trato cordial por parte de los meseros y ser atendido oportunamente. Del mismo
modo, en el servicio de delivery, este tiene que cumplir con el horario establecido por
el cliente.
5. Asegurar el compromiso y la participación constante de la Alta Gerencia para alcanzar
las metas específicas en el plan de ventas.
Compromiso con los clientes: Es importante conectar con los clientes, para que el
negocio pueda alinearse a sus necesidades con sus propias prioridades estratégicas.
La alta gerencia debe invertir su tiempo en comprender los riesgos y oportunidades
que enfrentan sus clientes.
Compromiso con los departamentos del negocio: La alta gerencia debe mantener una
comunicación constante y alentar a los departamentos a trabajar juntos para alcanzar
las metas empresariales. Mejorando los sistemas de calidad, repartiendo y
gestionando las responsabilidades, coordinando reuniones y supervisando el
rendimiento de los empleados.
Compromiso con las ventas: La alta gerencia debe estar al tanto de las ventas que se
realizan periódicamente, presupuestando de acuerdo a las necesidades del entorno
y haciendo un uso responsable del dinero, para la compra de los insumos y diversos
materiales que se requieran para el negocio.