Fase 3: Estudios epidemiológicos

Trabajo Colaborativo 3

Presentado Por:

Juan Carlos García

CC: 91263669

Grupo: 358009_15

Presentado a:

Diana Marcela Ibarra

Tutora

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Media Ambiente (ECAPMA)

Programa de Ingeniería Ambiental

Epidemiologia Ambiental

Bucaramanga

Noviembre de 2016
 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS

ENTREVISTA A CONSUMIDORES DE ALIMENTOS

FUENTE: FICHA INDIVIDUAL DE ETA PARA PACIENTES. APLICAR A PACIENTES Y PERSONAS SANAS QUE CONSUMIERON EL O LOS ALIMENTOS IMPLICADOS EN EL BROTE

LUGAR DE OCURRENCIA DEL BROTE SEMANA EPIDEMIOLOGICA

D M A
MUNICIPIO: MACONDO VEREDA_________________________ BARRIO: LOS CAMBULOS FECHA DE OCURRENCIA 27 05 15

D M A
TOTAL DE PERSONAS CONSUMIERON EL ALIMENTO: 10 NUMERO DE CASOS: 8 NUMERO DE MUERTES: 0 FECHA DE NOTIFICACIÓN 27 05 15

D M A
LUGAR DONDE COMIERON ANTES DE ENFERMAR: RESTAURANTE BAR AGUANILE FECHA DE INVESTIGACIÓN 27 05 15

POSIBLE FUENTE DE INFECCIÓN COMÚN________________________________________________________________________

ALIMENTOS
PERSONAS AFECTADAS COMIDA SINTOMAS CONSUMIDOS HOSPITAL MUESTRAS

PIZZACONPOLLO

PIZZAHAWAIANA
No. NOMBRES Y DIRECCIÓN

ALIMENTOS
APELLIDOS TELEFONO

DOLORGRAL.

BIOLOGICAS
CERVEZA
NAUSEAS

VÓMITO

DIARREA
HORA
HORA
EDAD

SEXO

DIA

DIA

NO
SI
1 Andrea Jimenez Cl 4 Nº 9-20 25 M 27-V-15 12 m 28-V-15 13 X X X X X X X
2 Brayan Torres K 8 Nº 5-24 35 M 27-V-15 12 27-V-15 13 X X X
3 Andrea Gomez Cl 18 Nº 4-9 28 F 27-V-15 12 28-V-15 14 X X X X X X
4 Jorge Vargas Cl 1 Nº 5-13 40 M 27-V-15 12 27-V-15 14 X X X
5 Jorge Luich Cl 2 Nº 1-10 50 M 27-V-15 12 27-V-15 14 X X X X X X
6 Monica Galindo K 5 Nº 3-54 50 M 27-V-15 12 28-V-15 15 X X X X
7 Carolina Perez K 10 Nº 2-16 28 F 27-V-15 12 27-V-15 14 X X X X X X

8 Lucas Cortes K 10 Nº 2-16 50 F 27-V-15 12 28-V-15 13 X x X X X

9 Santiago Benavid K 5 Nº 3-54 60 M 27-V-15 12 28-V-15 16 X X X X X X
10 David Ramos Cl 2 Nº 1-10 40 M 27-V-15 12 28-V-15 16 X X X X X

EDAD:

Años Cumplidos
SEXO M : Masculino F: Femenino

SINTOMAS Marcar con X los síntomas presentados NOMBRE DE QUIEN REALIZA LA ENTREVISTA______________________________
 1. Tasa de ataque por edad y género (fuente entrevista a consumidores).

Grupo de Edad Hombres Mujeres Total

Total # Enf. % Enf. Total # Enf. % Enf. Total # Enf. % Enf.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Menor de 1 año 0 0 0 0 0 0 0 0 0
De 1 a 4 años 0 0 0 0 0 0 0 0 0
De 5 a 14 años 0 0 0 0 0 0 0 0 0
De 15 a 44 años 6 3 50 4 3 75 10 6 60
De 45 a 64 años 6 3 50 4 1 25 10 4 40
De 65 años y mas 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 6 6 100 4 4 100 10 10 100

Se agrupan en intervalos, según características de la población.

1. Total hombres que consumieron el o los alimentos (expuestos).

2. Número de hombres enfermos.
3. Columna2 /columna 1 x 100.
4. Total mujeres que consumieron el o los alimentos (expuestos).
5. Número de mujeres enfermas.
6. Columna 5 / columna 4 x 100.
7. Total hombres y mujeres expuestos.
8. Total hombres y mujeres enfermos.
9. Columna 8 / columna 7 x 100.

2. Distribución por síntomas presentados.

Primera persona enferma:

D: 27 M: 5 A: 15

Ultima persona enferma:

D: 28 M: 5 A: 15

Tabla 2. Caracterización por síntomas

Síntomas No. %
Dolor General 5 50
Nauseas 9 90
Vómito 5 50
Diarrea 3 30

No.: Número de personas que presentan el síntoma

%: Número de personas que presentan el síntoma / total de personas enfermas X 100
 3. Curva Epidémica

Periodo de incubación: Días _ Horas X

Curva Epidémica
18

16

14

12
Tiempo (horas)

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ENFERMOS

Resumen curva epidémica Horas/Casos.

Periodo de incubación más corto 1 hora

Periodo de incubación mediano 9.4 Horas
Periodo de incubación más largo 16 Horas

4. Tasa de ataque expuestos (probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO CONSUMIERON ALIMENTO
Tasa de Tasa de DIFERENCI
ALIMENTO
Ataque Ataque A DE
S Enfermaro TOTA Enfermaro TOTA
% % TASAS
n L n L
enfermo enfermo
s s
 SI NO SI NO
1 4 5 8 9 10
2 3 6 7
Pizza con
6 0 6 100% 4 0 4 100% 0
pollo
Pizza
9 0 9 100% 1 0 1 100% 0
hawaiana
Cerveza 10 0 10 100% 0 0 0 0% 100%

1. Escriba los alimentos del menú

2. Número de personas que enfermaron y consumieron el alimento
3. Número de personas que no enfermaron y consumieron el alimento
4. Suma columna 2 y 3
5. Columna 2 / columna 4 X 100
6. Número de personas que enfermaron y no consumieron el alimento
7. Número de personas que no enfermaron y no consumieron el alimento
8. Suma columna 6 y 7
9. Columna 6 / columna 8 X 100
10. Columna 5 menos columna 9

5. Tasa de exposición (Cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

ALIMENTO TOTAL EXPUESTOS NO EXPOSICIÓN ANTE RAZÓN DE

1 CASOS 3 EXPUESTOS LOS CASOS EXPOSICIÓN
2 4 5 6
Pizza con 10 6 4 0.6 1.5
pollo
Pizza 10 9 1 0.9 9
hawaiana
Cerveza 10 10 0 1 10

1. Escriba alimentos implicados

2. Escriba total de enfermos que se tienen
3. Para cada alimento anote el número de enfermos que lo consumieron
4. Diferencia entre 2 y 3
5. 3/2
6. 3/4

6. Tipo de establecimiento o lugar donde fue consumido el alimento

Hogar
Establecimiento Educativo
 Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
X Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro

7. Conclusiones

 El estudio releva un posible error, endilgado muy seguramente a la digitación de la ficha

del reporte epidemiológico; el cual para el caso no. 1 Sra. Andrea Jiménez el género
debió registrarse como F de femenino y no como M de masculino, como quedó
registrado en el archivo proporcionado.

 De los resultados de la tasa de ataque por edad y género del brote de ETA registrado en
el municipio de Macondo, podemos inferir que los hombres fueron los más afectados
con el alimento consumido, con un 60% del total de afectados (repartiéndose 3 casos
para el rango de edad de 15 a 44 años y 3 casos para el rango de edad de 45 a 64
años). Para el caso del género femenino, la mayor afectación ocurrió en el rango de
edad de 15 a 44 años con un 30% del total de personas que presentaron algún síntoma
después de estar expuestos a los alimento.

 Teniendo en cuenta los síntomas; el 90% de los casos experimentaron nauseas, un 50%
de la población de estudio presentó vómito, un 50% de los casos presentaron dolor
general, dejando a la diarrea como la afección menos común con tan solo 3 casos
reportados (un hombre y una mujer de 50 años cada uno, y una mujer de 28 años).

 Para el caso de los tres alimentos consumidos en el establecimiento de comercio

RESTAURANTE BAR AGUANILE; Del total de personas afectadas, un 100%
consumieron cerveza, y un 90% consumieron pizza hawaiana, dejando a la pizza con
pollo como el alimento menos consumido (solo 6 personas estuvieron expuestas).

 Todos los afectados consumieron el alimento causante de los síntomas en un

establecimiento comercial, con lo cual se evidencian posibles falencias en las etapas de
almacenamiento, manipulación y transformación los alimentos o el menaje utilizado para
su preparación, evidenciándose un posible incumplimiento a la Ley 09 de 1979 “Código
Sanitario”

 Ninguno de los 10 casos que presentaron síntomas acudió al hospital, lo cual

imposibilita conocer la causa real de la intoxicación o la aparición de nauseas en la
mayoría de ellos, asimismo, solo en un caso se tomaron muestras a los alimentos para
su análisis y posterior determinación de resultados (caso 1 Andrea Jiménez; Quien
consumió la pizza con pollo, la pizza hawaiana y la cerveza y su vez experimentó tres de
los cuatro síntomas caracterizados en el estudio).