MERENGUE SUIZO

…..unidades aprox. Fuegos ☒ Horno☐

…..raciones. Refrigeración ☐ Reposo☐
Congelación☐
INGREDIENTES
CANTIDAD Ud. OBSERVACIONES
Azúcar 500 g
Claras 250 g
Zumo de limón 8 Gotas Opcional
Aroma y/o colorante c.n

AOVE: Aceite oliva virgen extra - Cda: cucharada sopera - Cta: Cucharadita de café – c.n: Cantidad necesaria

ELABORACIÓN
1. Mezclar las claras con el azúcar y las gotas de limón al baño maría sin dejar de remover. La
temperatura de la mezcla no debe superar los 50º.
1. Mantener al baño maría hasta que el azúcar esté fundido. Remover constantemente con la
varilla para que se deshaga bien el azúcar sin cuajar las claras.
2. Poner la mezcla en la batidora.
3. Batir hasta obtener el punto de nieve.

OBSERVACIONES
Realizarlo siempre con albúmina

Siempre se utiliza más cantidad de azúcar que de claras.

También se puede utilizar la proporción de 400 g de claras por 600 g de azúcar. Cuanto menos azúcar
se utilice más suave queda el merengue.

Para los 250 g de claras se pueden sustituir 60 g de claras por 60 g de gelatina, mejor que sea en
polvo.

Receta de:

☐ ☐ ☒ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐