Pantela de manzana y miel, helado de
vainilla y pimienta
Ingredientes para 4 personas:
Para la pantela:
800 grs. de manzana Grand Smith
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
(de 5 cms. de largo y 2 cms. de alto)
50 grs. de azúcar
Para el helado:
300 grs. de queso fresco
150 grs. de leche
150 grs. de nata
1/2 rama de vainilla
5 grs. de pimienta negra molida
100 grs. de azúcar
Para las bolitas de manzana:
160 grs. de manzana de Grand Smith
50 grs. de miel
50 grs. de mantequilla
Modo de actuar:
Para la pantela:
Se pela y se licua la manzana. Se hierve y se pasa por la
estameña, para clarificar
Se pone en una bandeja honda el jugo junto con el pan y se
cuece a 150ºC en el horno hasta que no quede no quede
jugo (unos 40 minutos). Se reserva.
Para el helado:
Se hierve el azúcar con la leche, la nata y la vainilla. Se
vuelca sobre el queso con la pimienta.
Se cuela y se monta en la sorbetera. Se reserva.
Para las bolas de manzana:
Se hacen unas bolitas con ayuda de un sacabolas pequeño.
Se rehogan con la mantequilla sin que cojan color. Se añade
la miel y se cuece a fuego muy suave hasta que queden
traslúcidas (25 minutos). Se reserva.
Presentación:
Se pone la pantela en el centro del plato y se le añade azúcar
por toda la superficie. Se gratina y se emplata.
Se calientan las bolitas de manzana, se emplatan y por último,
se pone una bolita de helado.