Fideos negros tostados con calamaritos y mayonesa
de piquillos Por: Loleta, Lola Bernabé López-Cózar
Ingredientes principales
500 g de fideos de grosor
medio
200 g de calamaritos
14 Gambas peladas
1 Pimiento verde troceado
1 Cebolla picada
1 diente de ajo
1 l de caldo de pescado
3 bolsitas de tinta de
calamar
Sal
Perejil
Aceite de oliva
1 chorro de aceite vegetal
1 Huevo
3 Pimientos del piquillo en
conserva
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina
del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Preparación de la receta
En primer lugar, calentamos el caldo de pescado en una
jarra.
En una cazuela baja con aceite de oliva bien caliente,
ponemos a sofreír los fideos. Cuando se doren, los
retiramos del fuego y retiramos el aceite en un bol grande.
Reservamos.
Seguidamente, pelamos y picamos la cebolla y el diente
de ajo y los ponemos a pochar en la misma cazuela de los
fideos con un poco del aceite que tenemos reservado.
Cuando tomen color, agregamos los pimientos verdes
troceados y rehogamos. Añadimos los calamaritos y las
gambas. Rehogamos un par de minutos y agregamos la
tinta de calamar. Devolvemos los fideos que teníamos
reservados a la sartén.
Vertemos el caldo de pescado caliente hasta cubrir y
cocinamos durante 5-7 minutos a fuego medio.
Rectificamos de sal si fuera necesario. Dejamos reposar
dos minutos más.

Por otro lado, vamos a preparar una mahonesa de

piquillos. En un vaso de batidora, ponemos el aceite
vegetal y el huevo y trituramos. También podemos utilizar
mahonesa ya preparada. Agregamos a la mahonesa los
pimientos del piquillo y volvemos a batir hasta conseguir
una mahonesa cremosa. Reservamos.

Emplatamos los fideos y los terminamos con una

cucharada de mahonesa de piquillos. Decoramos con una
ramita de perejil.

Servimos.