Brazo Gitano
Balancear Pesar
Forramos una bandeja de
horno de 25x35cm con papel
sulfurizado, doblando bien
las esquinas y procurando
que queden bien pegadas al
borde.
Batir y Mezclar
Extendemos la masa sobre la
bandeja de horno, alisamos
la superficie con una lengua
pastelera y cocemos en horno
precalentado
180°C (arriba y abajo)
durante 10-12 min. Hasta que
la superficie quede
ligeramente dorada.
Envolvemos con el papel y lo
dejamos enfriar antes de
servir.
Ingredientes
Preparar 4 huevos
100g de harina de trigo
100g Azúcar
Sal pizca
Mermelada de fresa
Forrar
Batimos los huevos, el
azúcar y una pizca de sal en
un recipiente hondo y amplio
hasta que la mezcla blanquee
y doble su volumen.
Moldear Añadimos la harina tamizada
con movimiento envolvente
para no perder el aire, se
mezcla hasta obtener una
masa homogénea.
Hornear
Extendemos una lámina de papel
sulfurizado sobre la mesa de
trabajo y la espolvoreamos con
azúcar. Volcamos el bizcocho
caliente y retiramos el papel en el
Decorar que lo horneamos, que habrá
quedado en la parte superior.
Extendemos la mermelada por toda
la superficie y enrollamos sobre sí
mismo con cuidado.
Enfriar
 DETALLE DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Introducción

Un PCC es un punto o etapa en el proceso de elaboración de un producto alimentario en el

que se puede aplicar una medida de control y evitar así un peligro para la salud.

Es un punto del proceso en el que se puede aplicar una medida de control y es la etapa final

que hay en un proceso para impedir, excluir o minimizar a un nivel aceptable un peligro

detectado.

El objetivo de implantar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

(APPCC) es la consecución de un alimento apto para ser consumido. 

Desarrollo

Al momento de batir y mezclar hay que hacerlo bien para que quede una mezcla blanquee y

también cuando se incorpora la harina de tamiza hay que hacerlo con movimientos envolventes

para que no se pierda el aire y se mezcla hasta que la quedar una masa homogénea.

Otro punto critico es al momento de hornear, no debe pasarse del tiempo para que la plancha

de bizcocho no se reseque y no se rompa al enrollarla.

Y que cuando se vaya a decorar la mermelada no este pasada para que tengamos un resultado

de un alimento sano y apto para el consumo.