Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Centro de formación agroindustrial La Angostura - Regional Huila

Técnico en Proyectos Agropecuarios, Modalidad Virtual. Ficha n°2281834-27

Fase 1 – Análisis

Evidencia GA1-220201501-AA2-EV01: Infografía del modelamiento de un ser vivo respecto a sus

componentes celular, organísmico y ecosistémico

Aprendiz: María de los Ángeles Acosta Padilla

Colombia, 2021
 Manihot Esculenta

conocida como:

YUCA

Tipo de organismo: Pluricelular (Formado por más de una célula)

Estructura: Eucariota (Células complejas con núcleo)
Reino: Vegetal (Plantas)
División: Angiospermae (Plantas con flores)
Clase: Dicotyledonea (Plantas que durante las primeras etapas de desarrollo tienen dos
hojas)
Familia: Euphorbiaceae (Hierbas y Arboles o Arbustos con ambos sexos y algunas
Suculentas parecidas a Cactus)
Género: Manihot
Especie: Manihot Esculenta

• GENERALIDADES

La yuca o mandioca es originaria del centro de América del Sur, se ha cultivado en la mayor parte de las zonas
tropicales y subtropicales del continente americano. También se introdujo con gran éxito en zonas africanas de
similares condiciones climáticas y aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la
selección artificial, hay variedades generadas por el aislamiento geográfico de la selva (casabe, que es
altamente venenosa) o la de los altiplanos (yuca, mínimamente venenosa).

La evidencia más antigua del cultivo de la yuca proviene de datos arqueológicos de hace 4 000 años siendo
uno de los primeros cultivos domesticados en América.
En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que
les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el periodo clásico y muy particularmente
en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Calakmul),
fue la yuca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta
redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la dieta en las diversas poblaciones que
viven en la región maya y también en la cuenca del mar Caribe, en especial en la República Dominicana,
Venezuela y Cuba.
Una variante se originó posiblemente más al sur, en una zona que actualmente corresponde a Argentina, Brasil,
Bolivia y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento básico de las
poblaciones nativas del norte de Sudamérica, sur de América central, y las islas del Caribe en la época de la
llegada de los españoles y su cultivo fue continuado con los portugueses, quienes a partir del extracto líquido
obtenían almidón para planchar la ropa.
Actualmente, la yuca es una de las especies más consumidas en estos países (sobre todo en las zonas rurales,
donde su consumo per cápita es uno de los más elevados del mundo) y puede estar presente en la mayoría de
las comidas del día (en el desayuno, media mañana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en platillos a base
de su almidón. Así mismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal.

En Colombia, la yuca es el quinto bien agrícola que más se produce, después de la caña panelera, el plátano,
la papa y el arroz. Se cultiva en los 32 departamentos, sin embargo, es preponderante en la Costa Atlántica, los
llanos y el cauca, se producen diferentes variedades de Yuca, sin embargo, la producción se divide en dos
grandes segmentos: Yuca Dulce, dirigida principalmente al consumo humano, y Yuca Amarga dirigida a los
segmentos industriales de transformación en harinas y más recientemente empaques.

De acuerdo con las características del cultivo de yuca, se deben desarrollar las siguientes fases consecuentes
para la siembra:

➢ Adecuación y preparación de suelos: Para la adecuación de la tierra, inicialmente se aplica el arado de

cincel haciendo dos pases, el segundo en sentido transversal del primero, para así conservar la
estructura del suelo. Luego se procede al rastrillado, el cual se realiza a tres puntos de traba para no
voltear el suelo y, posteriormente, se hace el surcado a un metro, realizando hileras con orientación a la
salida del sol, de oriente a occidente y que faciliten la irrigación con el sistema escogido para la parcela
que se cultivará. Además de estas dos actividades, se incluyen una actividad de trazado y ahoyado
realizada por 10 jornales.

➢ Siembra: Una vez adecuado el terreno, se procede a la preparación de la semilla. Antes de iniciar la
siembra, se hidrata el lote para garantizar la capacidad de campo y asegurar una germinación superior
al 90%; la siembra se hace en forma manual con el sistema de doble hilera (distancia entre dos surcos
80 cm; luego 1,30 m, y así sucesivamente) y distancia de 1 m entre plantas para un total de 10.000
plantas por hectárea. La siembra se realiza entre los meses de diciembre y marzo.

➢ Mantenimiento: Esta etapa incluye labores de control de maleza, abonamiento orgánico, labores de
riego, deshijes y control de plagas a las plantas de sábila. Dentro de los cinco días siguientes a la siembra
se efectúa la aplicación de preemergente para controlar malezas y evitar su propagación, así como su
competencia con el cultivo sembrado. La fertilización del cultivo se realiza dentro de los 90 días
siguientes a la siembra, teniendo en cuenta las características y el desarrollo del cultivo. Respecto a las
labores de riego, estas se programan dentro de los primeros seis meses del cultivo de acuerdo con el
régimen de lluvias y los patrones técnicos necesarios para el desarrollo del cultivo.

➢ Cosecha: Para la recolección del producto se requieren 10 jornales por hectárea. El método de
recolección es manual; se corta primeramente el tallo de la planta a 30 cm de la superficie; después, se
halan los tubérculos que son cortados uno a uno para su empaque en sacos de fique.

➢ Zorreo: Se traslada la cosecha de la plantación hasta la zona de embarque.

➢ Transporte: Se traslada la producción hasta las instalaciones del cliente.

Para todo el proceso de cultivo de yuca industrial descrito, se requieren en promedio 42 jornales por hectárea,
distribuidos entre los tres primeros meses del establecimiento del cultivo.

Según el Centro de Estudios Ganaderos y Agrícolas (CECA) y el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola
(FIDA) (1998), la yuca soporta largos periodos de sequía hasta de máximo seis meses durante la etapa de
cultivo; asimismo, esta puede sembrarse en cualquier tipo de suelo siempre y cuando se cumpla con la
profundidad adecuada para su crecimiento, debido a que en Colombia la yuca es altamente tolerante a los
suelos. Sin embargo, las tierras óptimas para cultivar yuca se encuentran en el departamento del Atlántico, con
48,45% de superficie cultivada, 4,69% de la producción y una productividad de 8.863 kg/ ha, y en la zona
oriental, con 27,40% de superficie cultivada, 23,69% de la producción y una productividad de 7.913 kg/ha.
La yuca tiene dos usos: frescos y procesados. En los frescos, las raíces son destinadas para alimentación de
los animales y para consumo humano; en los procesados, las raíces de yuca se utilizan para obtener mandioca
seca, amarga, dulce de almidón y harina de yuca. Por otra parte, un estudio de Corpoica en Tolima afirma que
la yuca tiene cerca de 172 usos entre, los cuales se encuentra para hacer harina, cartón, adhesivos, conos de
hilo, avena, helados, gaseosa, dulces, galletas confites, pastas, fideos y concentrados para animales; también
sirve como materia prima para maquillajes, detergentes, bolsas, platos, hilos, combustible sano, por solo
nombrar algunos.

De los derivados de la yuca a nivel mundial, según el estudio de mercado realizado por el Fondo Internacional
de Desarrollo Agrícola, Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas, se
encuentran clasificados en:

➢ Alimentos de la yuca: Incluyen productos como la yuca como comida rápida, la yuca como aperitivos y
la yuca como alimentos de conveniencia, entre los que se encuentran productos como los bizcochos y
el de nominado pan de bono en Colombia o pan de queso en Brasil, que es un tipo de pan de yuca
realizado a partir de la harina de yuca de almidón agrio, mezclado con huevos y quesos que dan un
fuerte sabor al producto.

➢ Yuca congelada: Se empaca con el fin de exportarse a otros países; es muy demandada por los países
Latinoamericanos. Se transportan en empaques plásticos atractivos, parecidos a la presentación de las
papas fritas.

➢ Harina de yuca: Utilizada como sustituto de la harina de trigo, puede ser utilizada para la fabricación de
galletas, panes, ensaladas, aderezos, polvos para helado, fideos, que se consiguen a partir de la
trituración de las raíces peladas de la yuca, dando un producto seco que se puede refrigerar.

➢ Almidón de yuca: Se utiliza como ingredientes para adhesivos, utilizados en las zonas industriales para
adherir o fijar objetos.

➢ Trozos de yuca: Utilizados para la alimentación animal, son utilizados como concentrados cuyos
nutrientes permiten el crecimiento del animal.

➢ Yuca como alimento humano: Utilizado por las comunidades en la elaboración de varios productos ya
sea de snack, conveniencia, innovadores que atraen mercado y amarrado con una identificación cultural,
que desarrollan ventajas competitivas frente a otros productos.

A nivel internacional, la comercialización de la yuca es rentable debido a que la mayoría de las importaciones
de estos productos se realizan por países como Brasil, Tailandia, Indonesia, Norte América y, en general,
América Latina.

Siendo Colombia un país con mucha diversidad de flora y fauna y que posee varios tipos de suelos, resulta
conveniente aprovechar las oportunidades de siembra de este producto competitivo, así como la
comercialización de sus derivados). La yuca puede ser cultivada en cualquier tipo de suelo, incluso en los áridos;
el departamento del Atlántico junto con su riqueza natural y la humedad de su ambiente es uno de los
departamentos con mayor posibilidad de cosecha exitosa para la comercialización de estos; además, la yuca
es un cultivo arraigado a la herencia cultural, que fortalece la identificación de los campesinos, a través de la
siembra y la comercialización de este producto.

Lo que respecta a los procesos de producción de cada producto se destaca lo siguiente:

➢ Casabe de yuca: Es un tipo de pan crocante y delgado elaborado a base de harina de tapioca, la cual
se consigue pelando, rayando, moliendo y exprimiendo la yuca hasta obtener una masa suave, se le
añade coco canela en polvo anís, endulzante panela o azúcar, cachapas y luego se calienta u hornea.
 ➢ Arepas de yuca: En la gastronomía existen cinco tipos de arepas de yuca: de chimilla o tortilla de yuca,
hawaiana, de dulce y de yuca tradicional, que se preparan con cebolla larga y condimentos y dura en
cocinarse aproximadamente cinco minutos.

➢ Bollos tres carnes: Son bollos realizados con harina de yuca, que, mezclada con achote, uvas pasas,
bijao, aliño y los tres tipos de carne crean un producto inigualable. Para el desarrollo del producto, en
cada etapa del proceso, desde la preparación del aliño hasta el amase de la yuca, hay un rango
determinado de tiempo de cocción que va desde los 30 a los 40 minutos y de una hora a una hora y
media.

➢ Pastel de yuca: Para preparar el pastel de yuca es necesario mezclar ingredientes como uvas pasas,
bijao, aliño o verduras, achote y preparar las carnes; este producto tiene un tiempo de preparación de
dos a tres horas.

➢ Roscón de yuca: Para elaborar este producto se necesitan ingredientes como aceite, azúcar, anís y
yuca; se muele para sacar la masa, se amasa y se fríe para obtener un producto crocante

➢ Malteada de yuca: Para elaborar una deliciosa malteada o chicha se mezcla el azúcar con leche líquida
y en polvo, y se finaliza con un toque de canela para mejorar el sabor.

➢ Flan de yuca: Es un delicioso postre hecho con almidón de azúcar, moras y comestibles decorativos
para darle una mejor presentación al producto.

La elaboración de estos productos constituye una fuente potencial de negocio, que les permite a los productores
generar ingresos para satisfacer las necesidades de la familia, aunque en materia empresarial se encuentren
organizados informalmente y la comercialización de estos productos no sea muy periódica.

• MORFOLOGÍA

La planta es un arbusto que produce semillas de forma constante, su tamaño es variable y puede alcanzar hasta
los 3 metros de altura.

➢ Tallo
Su tallo puede tener una posición recostada, decumbente o erecta, normalmente de tres ramificaciones
primarias, su grosor está entre 2 cm (delgado) a 4 cm (grueso). Los tallos son particularmente importantes pues
son el medio de multiplicación vegetativa de la especie, son formados por nudos y entrenudos (el nudo es la
parte donde la hoja se une al tallo) y se pueden observar tres colores distintivos en el tallo maduro, amarillo
verdoso, gris y morado. El tallo primario produce ramificaciones que pueden ser reproductivas o vegetativas.

➢ Hojas
Sus hojas tienen forma palmipartida con 5-7 lóbulos, pueden medir entre 4cm a 20 cm de longitud y 1cm a 6 cm
de ancho y pueden tener forma aovada o lineal.
Son simples, están compuestas por la lámina foliar y el pecíolo, con una longitud de 15 cm aproximadamente,
tienen una vida corta, desprendiéndose durante toda la vida de la planta, su color puede ser morado, verde o
verde oscuro.

➢ Floración
Sus flores son muy sencillas, no tienen cáliz ni corola. Al ser una especie monoica, la planta produce flores
masculinas y femeninas. Las flores femeninas se encuentran en la parte inferior de la planta y están en menor
proporción que las masculinas. Las flores masculinas son más pequeñas, estas flores están dispuestas en la
planta.

➢ Fruto
Su fruto es una capsula dehiscente y trilocular, de forma ovoide a globular, con un diámetro de 1 a 1.5 cm.
 ➢ Semilla
Su semilla es de forma ovoide y mide alrededor de 1 cm de largo y 6mm de ancho por 4 mm de espesor, las
semillas son el medio de reproducción sexual de la planta, pero no es importante en la actualidad en
reproducción y multiplicación habitual.

➢ Sistema radicular
Comprendido por la corteza externa, media y la interna.
La corteza externa corresponde un 0,5-2,0% del total de la raíz.
La corteza media está formada por felodermis sin esclerénquima. Posee un contenido en almidón bajo y
principios cianogenéticos alto.
Las raíces inicialmente forman un sistema fibroso, pero después alguna de ellas inician su engrosamiento y se
convierten en raíces tuberosas, pueden obtener formas muy distintas y variables, siendo estas características
tanto de la variedad como de las condiciones ambientales.

• NUTRICIÓN
La planta tiene una nutrición autótrofa, ya que es un organismo que sintetiza las sustancias orgánicas a partir
de las inorgánicas, la luz del sol es un factor fundamental al ser una planta de origen tropical, preferiblemente
con sol directo, además es muy importante para su correcta nutrición la fosforina, por su alto nivel de fosforo y
el azobacter, que facilitan el engorde de sus raíces y evita su resecamiento.

• RESPIRACIÓN
La respiración de la planta es aerobia, utiliza el dióxido de carbono para producir azucares y oxígeno como
fuente de energía para más adelante.

• REPRODUCCIÓN
El principal medio de propagación de la yuca en los cultivos productivos en todo el mundo se hace de
forma asexual, a través de estacas provenientes de los tallos maduros de la planta, se corta un trozo
del tallo de la planta madre para que produzca raíces y origine una nueva planta, aunque también se
da su reproducción sexual, al ser monoica posee flores unicelulares, femeninas y masculinas que
están presentes en la misma inflorescencia. La polinización de la yuca es cruzada por lo que es una
especie heterocigota donde cada individuo es un hibrido. En ocasiones puede ocurrir que haya
simultáneamente flores masculinas y femeninas de diferentes inflorescencias dentro de la misma
planta y se dé la autopolinización y endogamia.

• REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

➢ https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/18089/42808_47032.pdf?sequence=1&isAllowe
d=y
➢ https://www.ecured.cu/Yuca#Fertilizaci.C3.B3n
➢ http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-548X2019000200202
➢ http://www.clayuca.org/sitio/images/publicaciones/cartilla_modulo_3_yuca_alimentacion_animal.pdf
➢ http://web.corpoica.org.co/menu/ot/ra%C3%ADces-y-tub%C3%A9rculos/0351-yuca-corpoica-ropain/
➢ http://www.atlantico.gov.co/images/stories/plan_desarrollo/plan_desarrollo_2012-2015.pdf
➢ https://www.minagricultura.gov.co/Normatividad/Paginas/Decreto-1071-2015/Unidades-Municipales-de-
Asistencia-Tecnica-Agropecuaria-UMATA.aspx.
 YUCA
(MANIHOT
ESCULENTA)
GENERALIDADES
La yuca​ o mandioca es originaria del centro de América del
Sur, se ha cultivado en la mayor parte de las zonas
tropicales y subtropicales del continente americano.
Los departamentos que concentran la mayor
producción de yuca en Colombia son: Bolívar, Córdoba,
Sucre, Magdalena, Atlántico, Cesar, Norte de
Santander y Santander, Valle del Cauca, Norte del
Cauca, Meta y Casanare

REPRODUCCIÓN
El principal medio de propagación de la yuca en los
cultivos productivos en todo el mundo se hace de forma
asexual, a través de estacas provenientes de los tallos
maduros de la planta, se corta un trozo del tallo de la
planta madre para que produzca raíces y origine una
nueva planta

TAXONOMÍA RESPIRACIÓN
Reino Vegetal
La respiración de la planta es aerobia, utiliza el dióxido

de carbono para producir azucares y oxígeno como
fuente de energía para más adelante.

División Angiospermae

Clase Dicotyledonea

Familia Euphorbiaceae

Genero Manihot

NUTRICIÓN
Manihot
Especie
Esculenta La planta tiene una nutrición autótrofa, ya que es un
organismo que sintetiza las sustancias orgánicas a partir de
las inorgánicas, la luz del sol es un factor fundamental al
ser una planta de origen tropical, además es muy
importante para su correcta nutrición la fosforina, por su
alto nivel de fosforo y el azobacter, que facilitan el
engorde de sus raíces y evita su resecamiento.

MORFOLOGÍA
La yuca es un arbusto que produce semillas de forma constante, su tamaño es variable y puede
alcanzar hasta los 3 metros de altura.

Tallo Floración
Su tallo puede tener una Sus flores son muy sencillas, no
posición recostada, tienen cáliz ni corola. Al ser una
decumbente o erecta. especie monoica, la planta
se pueden observar tres produce flores masculinas y
colores distintivos en el tallo femeninas. Las flores
maduro, amarillo verdoso, gris femeninas se encuentran en la
y morado. parte inferior de la planta y
Los tallos son particularmente están en menor proporción
importantes pues son el medio que las masculinas. Las flores
de multiplicación vegetativa de masculinas son más pequeñas
la especie

Raices
Frutos
Sus raíces inicialmente forman
Su fruto es una capsula
un sistema fibroso, pero
dehiscente y trilocular, de
después alguna de ellas inician
forma ovoide a globular, con
su engrosamiento y se
un diámetro de 1 a 1.5 cm.
convierten en raíces tuberosas,
aunque tiene pocas raíces es
muy profunda, estas raíces
pueden obtener formas muy
distintas y variables.

Hojas
Sus hojas tienen forma Semilla
palmipartida con lóbulos, Su semilla es de forma ovoide y
pueden medir entre 4cm a 20 mide alrededor de 1 cm de
cm de longitud y 1cm a 6 cm largo y 6mm de ancho por 4
de ancho tener forma aovada mm de espesor, las semillas
o lineal. son el medio de reproducción
Son simples, están compuestas sexual de la planta, pero no es
por la lámina foliar y el pecíolo, importante en la actualidad en
tienen una vida corta, su color reproducción y multiplicación
puede ser morado, verde o habitual
verde oscuro.