DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE HELADO DE CREMA

INICIO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

9% solidos lacteos PESAJE Y DOSIFICACION DE

Leche fluida
89% solidos lacteos Leche desnatada
INGREDIENTES
Leche en polvo
Crema o mantequilla MEZCLA DE INGREDIENTES A 60 ºC por 10 -20 minutos
Glucosa
Azúcar o jarabe
Estabilizantes Control de calidad
(anális is)
NO
Re alizar una corrección
de la mezcla SI

HOMOGENIZACIÓN A 2100 psi – 2300 psi

PASTEURIZACIÓN A 85 ºC por 30 segundos.

Agua a 2ºC ENFRIAMIENTO A 4 ºC

A 4 ºC por 4 horas o hasta

MADURACIÓN
24 horas.
SI
Colorante = 0,1%
ADICIÓN DE SABORES Y
Adición de fruta de
10 a 25%
COLORANTES
A 12 ºC hasta alcanzar
textura deseada
BATIDO (Overrun = 100%)

Control de calidad
(anális is)

Realizar una corrección NO SI

CONGELACION A -30 a -35 ºC

ENVASADO Y CODIFICACIÓN

INSPECCION

No ing resa a Control de calidad

NO
almacenamiento (anális is)

SI
En congelación
ALMACENAMIENTO DEL
de -30 a -35 ºC
PRODUCTO FINAL

FIN
 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE HELADO DE AGUA

INICIO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESAJE Y DOSIFICACION DE
INGREDIENTES
Agua tratada
Ingredientes bajo
MEZCLA DE INGREDIENTES A 60 ºC por 10 -20 minutos
formulacion
Estabilizantes

Control de calidad
(anális is)
NO
Re aliza r una corrección
de la mezcla SI

PASTEURIZACIÓN A 85 ºC por 30 segundos.

Agua a 2ºC ENFRIAMIENTO A 4 ºC

Colorante = 0,1%
ADICIÓN DE SABORES Y
Adición de fruta de
10 a 25%
COLORANTES

A 12 ºC hasta alcanzar
BATIDO
textura deseada
(Overrun = 100%)

Control de calidad
(anális is)
NO
Re aliza r una corrección
SI

CONGELACION A -30 a -35 ºC

ENVASADO Y CODIFICACIÓN

INSPECCION

Control de calidad
No ing resa a NO (anális is)
almacenamiento

SI
En congelación
ALMACENAMIENTO DEL
de -30 a -35 ºC
PRODUCTO FINAL

FIN