PÁPRIKA

DATOS GENERALES DE LA PÁPRIKA

ORIGEN DE LA PÁPRIKA
El fruto con que se elabora la páprika es originario de América. Cristóbal Colón fue
quien lo llevó a Europa en uno de sus viajes, de modo que a partir del siglo XV se
extendió por Europa. De hecho, su nombre original, ají, procede del arahuaco ajwi. La
palabra páprika, no obstante, proviene del húngaro.
La páprika, también conocido como ají molido en algunas partes de América del Sur es
una especia que se utiliza en la preparación de diversos platos de la cocina europea.
Este condimento se obtiene del proceso de secar y posteriormente moler pimientos
rojos o morrones.
FICHA TÉCNICA
 NOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum annuum, L.
 NOMBRE COMÚN: Pimiento o ají dulce(Perú), Pápikra (alemán), Red
pepper (ingles)
 ORIGEN: Sudámerica
 FAMILIA: Solanáceae.
 VARIEDAD: Papri King, Papri Queen, Sonora
 PERÍODO VEGETATIVO: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y
zona
 REQUERIMIENTO DE SUELO: Suelos, franco - arenosos, profundos y
buen drenaje con pH 5.5-6.8 Tolera cierto grado de acidez con pH 6 - 7,
pero no acumulación de agua, no soporta salinidad ni heladas.
 ZONAS DE PRODUCCIÓN (NACIONAL): Arequipa, Lima, Ancash,
Lambayeque, y Piura.
 ZONAS DE PRODUCCIÓN (EXTERIOR): España, EE.UU., Hungría, y
México.

ÉPOCAS DE SIEMBRA:
 EN LA COSTA: Abril - Mayo.
 SE COSECHA: 6 meses para cosecha en fresco y 7 meses para cosecha en
seco.
 TEMPERATURA OPTIMA/PROMEDIO: Clima cálido y templado.
Temperatura: 15º - 28º C

HUMEDAD:
 HUMEDAD RELATIVA: Baja

MERCADOS DEMANDANTES:
  MERCADO INTERNACIONAL: EE.UU. y Europa

MANEJO TÉCNICO:
 SEMILLA (KG. /HA): 1 Kg. / Ha. La profundidad del sembrío es de 0.5 a 1
centímetro.
 DISTANCIAMIENTO (M): 0.8 mt. Entre surco, 0.40 - 0.50 mt. entre
plantas

PRINCIPALES PLAGAS: Gusano de tierra, gusano minador de la hoja,

gusano perforador del fruto, gusano de fruto.

PRINCIPALES ENFERMEDADES: Marchitez o roya, manchas en las hojas

por bacterias, moho, chupadera.

USOS:
 INDUSTRIA ALIMENTARIA: Especial para sopas, guisos, polvos al curry,
comidas al paso, pizzas, colorante, y saborizante natural de carne,
embutidos y licores
 INDUSTRIA FARMACÉUTICA Y COSMÉTICOS: Lápices labiales, polvos
faciales, aceite esencial u oleorresina.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS MEDICINALES
Como muchos alimentos, especias y condimentos, la páprika también posee
una serie de propiedades y beneficios para la salud. Entre sus componentes
podemos mencionar:
 Contiene vitaminas A, C, K, B1, B2, B3, B5 y B6.
 Es rica en omega 3 y omega 6.
 Contiene también fibra, grasas y proteínas.
 Contiene los minerales magnesio, hierro, fósforo, potasio, calcio, zinc,
sodio, manganeso, cobre y selenio.
 Gracias a estos componentes, este producto reporta beneficios en
aspectos de la salud como:
 Reducción de la ansiedad y el estrés.
 Mejoramiento de la coagulación sanguínea.
 Beneficios sobre el sistema cardíaco.
 Fortalecimiento del sistema inmunológico.
 Tratamiento de la migraña.
 Se emplea también para la curación de las heridas, el incremento de las
defensas, como digestivo, diurético, etc.
  La carencia de éstas puede provocar una debilidad general en el
organismo, como cabello frágil, encías que sangran, heridas que no
cicatrizan, pérdidas de apetito, etc.

PRESENTACIONES
1. Páprika de mesa
 Sin manchas y decoloraciones
 Tamaño: 10 a 12 cm
 Uso: Consumo directo
 Humedad: 12%

2. Páprika prensada
 Presentación: Fruto seco
 Uso: materia prima para el uso de la páprika molida
 Humedad: 14%

3. Páprika molida
 Presentación: Gránulos
 Uso: saborizante
 Humedad: 12%
ESPECIES DE PÁPRIKA

Papri King Papri Queen Sonora

DERIVADO DEL PRODUCTO (PÁPRIKA)
GALLETAS DE PÁPRIKA
Las galletas de paprika tiene su sabor
original. La paprika es una especia muy
apreciada en países como Holanda,
Suecia, Noruega y un largo etcétera. Sin
duda si hay algo delicioso, nutritiva y es
muy beneficiosa para las personas que
sufren del diabetes, es la páprika, se
disfruta de un sabor ahumado, con un
ligero toque picante.

INGREDIENTES
Harina de trigo, 22% de aceite de girasol, jarabe de glucosa, extracto de malta de
cebada, agentes elevadores (carbonatos de amonio, carbonatos de sodio), sal, especias
(paprika en polvo 0,8%, pimienta), potenciador del sabor (glutamato monosódico),
cebolla en polvo, ajo en polvo, Mejorador de harina (, sulfito de sodio), sabores,
extracto de levadura, proteína vegetal hidrolizada, sabor a humo, huevos,
emulsionante (lecitina de girasol)
PROCEDIMIENTO
ESTUDIO DEL MERCADO INTERNACIONAL CHILE
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO
Santiago se configura como el más destacable centro de negocios de Chile. Solo la
Región Metropolitana de Santiago concentra más de 7 millones de habitantes
(aproximadamente el 40% de la población total del país). En otras regiones se localizan
determinados sectores, tales como la minería en la región de Antofagasta y Calama o
la pesca en el sur. También cabe recalcar la creciente importancia que van adquiriendo
determinadas ciudades, como es el caso de Concepción, en la Región del Bío Bío,
además del eje Valparaíso – Viña del Mar en la V Región. Respecto al nivel de vida, ya
hemos señalado que es un país de grandes diferencias de renta y con una clase alta y
media alta muy reducida. Aunque el potente crecimiento de los últimos años ha
reforzado la clase media, hay que señalar que ésta es relativamente reducida.
RELACIONES INTERNACIONALES / REGIONALES

Chile es un mercado relativamente pequeño, pero es una de las economías más

sólidas.
Continúa con su proceso de liberalización interna de la economía y de apertura
externa,
habiéndose convertido en el país con mayor número de acuerdos comerciales suscritos
a nivel mundial. Actualmente Chile tiene 29 acuerdos vigentes con 65 mercados lo que
le permite acceder a más del 67% de la población mundial (equivalente al 88% del PIB
mundial).
PBI PER CAPITA Y DISTRIBUCIÓN DE LA RENTA DE CHILE
Según las estimaciones del Fondo Monetario Internacional (FMI), la renta per cápita
para Chile se situó en 15.399 dólares en el año 2019. Por su parte, la renta per cápita
en Paridad de Poder Adquisitivo (PPP) alcanzó los 26.317 dólares. Nos encontramos
ante un país con una gran concentración económica, interrelacionada con una fuerte
concentración de la renta. En este sentido valga destacar que sólo el 0,01% de la
población controla el 10% del PIB. En términos internacionales, la participación del 1%
más rico es la más alta registrada dentro de una lista mucho más amplia de alrededor
de 25 países para los cuales esto se ha medido. El índice de Gini roza el 0,5. Las
desigualdades sociales son uno de los principales factores que han disparado el
estallido social en el que se encuentra inmerso el país desde octubre de 2019.
COMERCIO EXTERIOR CHILENO
 Las perspectivas de la recesión económica mundial y chileno, derivado de los
efectos económicos del COVID-19 y la incertidumbre global generada, entre
otros factores, están afectando el comercio exterior de Chile.
 Durante el primer trimestre de 2020, el intercambio comercial de Chile totalizó
US$32.797 millones, experimentando un descenso interanual de 8,2%.
 Las exportaciones chilenas sumaron US$17.529 millones en los primeros tres
meses del año, exhibiendo una disminución interanual de 4,0%, equivalentes a
US$ 722 millones menos que en igual período del año 2019
 Por su parte, nuestras importaciones han caído 13%, durante el primer
trimestre de 2020, equivalente a una disminución de US$ 2.203 millones en
relación con igual período del año 2019
 De esta forma, el superávit de la balanza comercial se incrementó hasta los
US$3.284 millones.
COMERCIO EXTERIOR DE CHILE – PERÚ
El comercio exterior entre Chile y Perú se mantuvo dinámico durante el primer
trimestre; de hecho, el intercambio comercial es el más alto en los últimos siete años.
Las exportaciones crecieron levemente en el periodo, empujado por los envíos de
cobre que alcanzaron un máximo histórico en el periodo.
DIABETES EN CHILE
En Chile, esta epidemia se ha transformado en una situación crítica de Salud Pública
con una prevalencia del 10% de la población con diabetes; esto se traduce en que hoy
1 de cada 10 chilenos y chilenas padece esta enfermedad.
Esta alta prevalencia en nuestra población está directamente asociada al incremento
de los principales factores de riesgo de la enfermedad: el exceso de peso aumentó a
67%; el sedentarismo se mantiene en torno al 89%, según los resultados de la Encuesta
Nacional de Salud 2003 y 2009-10, respectivamente. La obesidad en los niños y niñas
ha crecido rápidamente. Se estima que 1 de cada 4 niños tienen obesidad, lo que
aumenta en 7 veces su riesgo de tener diabetes.
La Encuesta Nacional de Consumo Alimentario 2010 muestra que 95% de la población
necesita cambios importantes en su dieta y que la población infantil y joven tiene el
mayor consumo de azúcares y cereales procesados, como galletas dulces, bebidas y
refrescos azucarados.
ABASTECIMIENTO
ESTUDIO DE LA REGIÓN LAMBAYEQUE
La Región Lambayeque constituye una zona excepcional para el desarrollo de
numerosos productos de agroexportación, particularmente entre las hortalizas, los
capsicums, tanto del tipo dulce (sweet peppers), como de los capsicums picantes (hot
peppers). Es por esta razón que las áreas sembradas de ajíes se vienen incrementando
día a día; sin embargo se nota un aparente desorden en cuanto a la planificación de las
siembras y por otro lado el nivel de manejo varía ampliamente de productor a
productor; por lo que se requiere unificar criterios buscando objetivos comunes que
permitan ofertar productos de calidad y con altos rendimientos; lo cual permitirá a la
vez garantizar la rentabilidad.
En Lambayeque, la mayor información disponible sobre capsicums corresponde
al paprika y al pimiento piquillo. De las tres provincias que comprende la Región, es la
provincia de Lambayeque donde se ubican las mayores áreas de siembra y donde estos
cultivos tienen un historial más antiguo de siembra.

PRINCIPALES DESTINOS
En la mitad de 2019, las exportaciones hacia Asia, América y Europa aumentaron
179%, 22% y 6% por la mayor demanda de palta y mango, principalmente. Destacaron
las ventas hacia Corea del Sur (+507%), China (+256%), EEUU (+67%), Reino Unido
(+26%) y Países Bajos (+6%), economías que continuaron aumentado su demanda.
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE LAMBAYEQUE (2011 – 2015)

En el año 2011 la exportación de productos tradicionales representaba el 59% de las

exportaciones Lambayecanas siendo el principal sector ecónomico.
En el 2015 este sector representaba tan solo el 30% debido a que las exportaciones de
productos no tradicionales ha venido creciendo durante los últimos años, logrando
alanzar un porcentaje de participación del 70% en el año 2015.
ENTORNO MACROECÓNOMICO DE LAMBAYEQUE
Según el Banco Central de Reserva del Perú el PBI real de Lambayeque es S/ 10,496
millones de soles, representando el 2.48% del PBI nacional. Ocupando así el 10mo
puesto a nivel departamental.

PRODUCTO BRUTO INTERNO (MILLONES) S/ 10,496

PRODUCTO BRUTO INTERNIO REAL PER CÁPITA S/ 8,395
STOCK DE CAPITAL POR TRABAJADOR S/ 16,504
PRESUPUESTO PÚBLICO PER CÁPITA S/ 2,332
GASTO REAL POR HOGAR MENSUAL S/ 1,591
INCREMENTO DE GASTO REAL POR HOGAR 1%
ACCESO A CRÉDITO 34.7%
NIVEL DE INGRESO POR TRABAJO S/ 1000
EJECUCIÓN DE INVERSIÓN PÚBLICO 66.7%
PRINCIPALES DESTINO DE LAS EXPORTACIONES Estados Unidos, Alemania, Países
LAMBAYECANAS Bajos, Ecuador, entre otros.
Café, Ají Páprika, Uvas, Maracuyá,
Paltas, Quinua, Mango,
PRINCIPALES EXPORTACIONES Esparrago, Limón, Granada,
Granadilla, Aguaymanto, Pallar,
Banano, Frijol, Frijol de Palo.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN, ESTRUCTURA Y MARCO LEGAL DE LA DISTRIBUCIÓN

COMERCIAL
En Chile existe una fuerte concentración en la distribución comercial, dándose, en
determinados sectores, la particularidad de que unos pocos actores concentran un
gran porcentaje de las ventas totales. Este es el caso de supermercados e
hipermercados, grandes tiendas, establecimientos de hogar y construcción, y cadenas
de farmacias. La idea general en relación con los canales de distribución en Chile es
que, por competitividad, la comercialización de productos en el país se lleva a cabo a
través de la importación directa, o la figura de un distribuidor; la figura del agente
comercial casi no existe.
SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS
En este sector, cuatro empresas concentran más del 75% de las ventas totales,
estimadas en unos 15.700 millones de dólares al año. En concreto, la mayor cuota de
mercado, un 42%, corresponde a Walmart (supermercados Líder, Express y
Superbodega aCuenta), seguido de Cencosud con un 28% (supermercados Jumbo y
Santa Isabel), el 21% del mercado es para SMU (supermercado Unimarc, Alvi y
Mayorista 10) y por último, Falabella (supermercados Tottus) acapara el 4% del
mercado total.
ACUERDOS COMERCIALES LAMBAYECANAS

ANALISIS DEL MERCADO

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PÁPRIKA EN EL PERÚ
COMERCIO PERÚ

ANALISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Perú es el primer exportador de páprika a
nivel mundial.
 Condiciones climáticas favorables en la
costa para el desarrollo del cultivo.
 Diversificación de las zonas productoras a
lo largo de la costa permiten la producción
de páprika durante todo el año.
 Cerca del 70% de hectáreas de páprika
poseen sistemas de riego por goteo, lo
que permite obtener rendimientos de
hasta 7 TM por hectárea. & Ingreso al
mercado de EE.UU. libre de aranceles
(ATPDEA).
 Creciente integración entre productores y
exportadores (principalmente a través de
asistencia técnica).
DEBILIDADES
 Exposición a la fluctuación del precio
internacional de la páprika.
 Cerca del 65% de la páprika se exporta sin
mayor valor agregado (seca entera).
 Oferta de páprika atomizada (70% de
agricultores posee menos de 4 hectáreas)
supone un riesgo para los exportadores
(compran a los agricultores a precio
“spot” y le venden a los importadores a
precios pre-pactados).
 Presencia de virosis en algunos campos de
cultivo, en particular del norte del país
(Lambayeque y Piura)
 Tendencia a consumir productos
naturales en la industria de alimentos y
cosméticos viene impulsando la
demanda de páprika en los países
desarrollados.
 Diversificar los mercados de destino, en
particular Europa (Alemania, Holanda,
Reino Unido) y Japón.
 Implementación de TLC con EE.UU. nos
brindará acceso permanente a dicho
mercado con arancel de 0%.
 Incrementar el valor agregado en las
exportaciones (vender páprika molida en
vez de seca entera).
 Diversificación hacia otros cultivos de
agroexportación como chiles, aceitunas,
cebollas, menestras, etc.
AMENAZAS
 Sostenido crecimiento de la producción
China generaría una mayor oferta
mundial y una caída de precios.
 Caída en la demanda, en particular
España y EE.UU., como consecuencia de
la crisis económica mundial.
 Posibilidad de que precios atractivos
atraigan nuevos productores locales,
generando sobreoferta y caída de
precios (como lo observado durante el
2006).
 Apreciación del Nuevo Sol afectaría
rentabilidad de los exportadores. ' Estrés
hídrico en Ica, uno de los principales
productores.

PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN DE LA PÁPRIKA

DOCUMENTOS A PRESENTAR:
 Conocimiento de embarque original o documento que haga sus veces
 (según la vía de transporte)
 Factura comercial
 Poder notarial del dueño o consignatario para un despacho determinado, en
 los casos en que la persona que trámite sea un tercero.
 Vistos Buenos o Certificaciones cuando procedan
Si el valor de la mercancía no supera los US $1,000 valor FOB, el trámite lo puede hacer
personalmente el importador ante la Aduana respectiva, en forma simplificada.
TRÁMITES ADUANEROS PARA LA EXPORTACIÓN EN CHILE
REGÍMENES ARANCELARIOS
  Restricciones
Entre los productos que se prohíbe exportar de Chile figuran los narcóticos y los
medicamentos ilícitos. Ciertos productos especiales requieren una autorización, como
el cobre, y ciertos productos agrícolas están sometidos a restricciones según la
temporada. Además, ciertos artículos están prohibidos hacia cualquier destino
internacional, salvo indicación contraria, como miembros humanos, embriones,
explosivos, armas de fuego, material obsceno, desechos contaminantes, etc.
 Impuestos a la exportación
Las exportaciones no están sometidas al pago de derechos de aduana o el IVA.
 Despacho de aduana de mercancías
Todas las mercancías que salen de Chile deben ser aprobadas por una oficina de
aduana. Se debe presentar a la aduana una declaración de exportación, y si el valor
declarado por la mercancía supera los 1000 USD, el exportador debe presentar un DUS
(Documento único de salida) o una orden de embarque.
Para estar en conformidad con los acuerdos internacionales y recolectar estadísticas,
se puede requerir una licencia de exportación, y para exportar ciertos productos
básicos el exportador debe solicitar al gobierno una autorización para exportar antes
de que el producto parta. Entre las mercancías que requieren este tipo de control
figuran las armas de fuego y otras armas, estupefacientes y psicotrópicos, y las
propiedades bajo el control de la CITES.
Para exportar productos agrícolas (madera, vino, uvas), las aduanas exigen el
certificado fitosanitario antes de la exportación.
 Declaraciones necesarias
La exportación de ciertos productos requiere una licencia de exportación, al igual que
controles fitosanitarios y de calidad en el caso de los productos controlados por los
servicios de salud (Instituto Nacional de Salud Pública), agrícolas (Servicio Agrícola y
Ganadero, SAG) y piscícola (Servicio Nacional de Pesca, SERNAP).
El Ministerio de Defensa Nacional de Chile es responsable de las exportaciones de
productos comerciales que puedan tener usos militares (de doble uso). La aplicación
de licencias depende entre otras cosas de las características técnicas del producto, de
su destino, su uso final y el usuario final. Entre los productos controlados figuran las
substancias químicas, pescados y especies salvajes en vía de disparición, servicios y
artículos de defensa, armas y municiones, materiales nucleares, equipamiento y
tecnología, carburantes, medicamentos y aparatos médicos.

CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

Empresas de control de calidad:
  Servicio Agricola y Ganadero
 Instituto Nacional de Salud Pública
 Servicio Nacional de Pesca
TRANSPORTE DE MERCANCÍAS DESDE Y HACIA CHILE
Principales medios de transporteLos puertos constituyen el punto de entrada principal
de mercancías a Chile. Como no existe una red ferroviaria desarrollada, el movimiento
doméstico de mercancías se produce esencialmente a través de las carreteras. El avión
es poco utlizado para ello. Las operaciones logísticas han sido modernizadas, y se han
construido nuevos centros de distribución y almacenamiento en gran número.
POR VÍA MARÍTIMA
Puertos:
 Puerto de San Antonio
 Puerto de Valparaíso
Profesionales del transporte
 Compañía Chilena de Navegación Interoceánica
 Cámara Marítima y Portuario de Chile AG.
 Latam Logistics
 CTM Chile
 Terra Cargo
 Compañía Sudamericana de Vapores
Administración del transporte
 Dirección general del territorio marítimo y de marina mercante.

POR VÍA AÉREA
Aeropuertos
 Aeropuerto de Santiago
Profesionales del transporte
 CCNI
 Latam Logistics
 LAN Cargo
 Terra Cargo
 CTM Chile
Administración del transporte
 Junta de aeronáutica civil
POR VÍA TERRESTRE
Profesionales del transporte
 CCNI
 Latam Logistics
 CTM Chile
 Terra Cargo
 Compañía Sudamericana de Vapores
Administración del transporte
 Agencia de regulación de Chile
POR VÍA FÉRREA
Profesionales del transporte
 Ferrocarril del Pacífico (FEPASA)
 Empresa de los Ferrocarriles del Estado
Administración del transporte
 Ministerio de transportes de Chile.
CONCLUSIONES
 Perú se viene consolidando como un exportador de páprika, un pimentón
dulce utilizado también como colorante natural para distintas aplicaciones que
van desde embutidos hasta lápices labiales y que es el boom agroindustrial de
la franja costera de Perú.
 Con US$ 55 millones anuales, Perú es hoy el principal exportador de páprika en
el mundo y el que más crece.
 La páprika puede convertirse en la estrella más brillante de las exportaciones
no tradicionales peruanas, que ya superaron US$ 14.000 millones. Si bien el
espárrago ha logrado ventas en el exterior en los primeros seis meses del año
que superan los US$ 431 millones, el incremento de sus exportaciones con
relación al mismo período del año fue de sólo el 8%. La páprika, en cambio, con
un sorprendente incremento del 107% en la primera mitad del año, sigue
captando el interés de inversionistas que quieren subirse a ese tren de alta
velocidad.