FICHA TÉCNICA DEL MANZANA

NOMBRE  La manzana 

 El manzano es un árbol de 1.8-4.6 metros de altura. Tiende a

mostrar una copa redondeada y ramas angulares. Sus hojas
caducas son de forma elíptica u ovalada.
DESCRIPCION FÍSICA La manzana es un fruto carnoso con mucho jugo, su color de
piel va desde el verde hasta el rojo muy oscuro.

VARIEDADES La Delicia (Red delicius), Winter, Golden, Fuji,

La principal zona productora de manzana del Perú es Lima
(Cañete, Yauyos, Huarochirí, Huaral, Barranca, Cajatambo)
que concentra el 80% del total, seguida de Ica (Chincha) y
Áncash (Huarmey y Casma)
El distrito de Calango cuna de la manzana Delicia (Red
ORIGEN DE LA
delicius), se encuentra a 112 kilómetros de Lima, ideal para
MATERIA PRIMA
poder disfrutar del cálido clima y variedad de actividades que
el lugar te brinda.
FECHAS DE Producción todo el año
PRODUCCIÓN Setiembre, Octubre, Noviembre 
La manzana se consume fresca como postre.
FORMAS DE CONSUMO Tambien se consume cocida como: mermelada, conserva,
Y CONSIMIDORES
POTENCIALES pasteles.
Y para obtener derivados como: sidra, mosto, vinagre, licor,
sidra achampañada, refrescos, etc. y está destinada al público
en general.
La manzana Delicia (Red delicius) se caracteriza por
CARACTERISTICAS su resistencia a las temperaturas bajas, así como su buena
CONFERIDAS POR EL
PROCESO PRODUCTIVO adaptación a diferentes suelos permitido su extensión en todo el
mundo.
 
El tipo de presentaciones de empaque son los siguientes:
 Reja de plástico. Reja de madera, Caja de cartón,
Embolsado, etc.
EMPAQUE Y
PRESENTACIÓN Al empacar las manzanas llevan una malla de protección
individual. En una caja de cartón con capacidad para empacar
27 manzanas, al tiempo que preservan su aroma y otras
propiedades.

De acuerdo al tamaño: De acuerdo a la coloración:

Calibre ----Diámetro (mm) Código---- Porcentaje de
CARACTERÍSTICAS Color
COMERCIALES DEL A 95 o mayor A 75% o más
PRODUCTO
B Entre 80 y 85 B 50% o más
C Entre 65 y 80 C 25% o más
D 65 o menor D Menos de 25%
Conservación de la fruta en atmósfera controlada:
Esto permite mantener la firmeza de la fruta y se puede
VIDA UTIL almacenar de 4 a 5 meses la variedad Delicia (Red delicius) y
hasta 8 meses la variedad Fuji.
IDENTIFICACION:LOT Fecha de vencimiento: 13 enero 2021
E-TRAZABILIDAD El lote: Ago. 20
Variedad: Delicia
Peso:180g
Fecha de producción:13 agosto 2020
Lote: Ago. 20
Código de proveedor:
Nombre del producto: Manzana
Nombre y dirección del proveedor: Comercializadora
Pomacarhua EIRL/ Calango-cañete-Lima- Perú.
Autorización sanitaria: AS. 000018
Valor nutricional:
ROTULADO
 Temperatura de conservación:
temperatura entre -0, 5º a 0º Celsius y modificando el ambiente
al interior del mismo, reduciendo principalmente el nivel de
oxígeno de 1,5 a 2% de O2 y del 1 al 2% de CO2.

COTROLES Conservación de la fruta en atmósfera controlada o modificada.

ESPECIALES Adecuada selección y embalaje aplicando normas de calidad.
DURANTE LA
Uso de envases apropiados.
DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACION Manejo cuidadoso de las unidades de carga.

Forma: Por lo general de forma ovoide, a veces alargados o

redondas, que esconden numerosas semillas de color pardo en
su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.

Tamaño y peso: Las manzanas más comercializadas son

CARACTERISTICAS aquellas cuyo calibre va desde los 70 milímetros hasta los 85 o
SENSORIALES PARA más. Y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.
EL CONSUMIDOR
Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien
las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores.
Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne
diferentes.

Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre

refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy
ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y
azucarados. La carne es más o menos aromática según la
variedad.

CARACTERÍSTICAS
NUTRICIONALES

MICROORGNISMOS
Roña (Ventura inaequalis)
CARACTERISTICAS Cenicilla polvorienta (Podosphaera leucotricha)
MICROBIOLOGICAS
Tizón de fuego ( Erwinia amylovora)

Su producción /procesamiento primario debe haber

NORMATIVIDAD contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas
APLICABLE Agrícolas” del SENASA.