I.1 Base teórica.

A. CARAMBOLA

NOMBRE CIENTÍFICO: Averrhoa carambola L.

NOMBRE COMÚN: carambola, fruto estrella.

FAMILIA: Oxalidaceae

OTRAS PLANTAS EN LA MISMA FAMILIA: Bilimbí o

pepinillo.

ORÍGEN: Sudeste Asiático

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES

DISTRIBUCIÓN: La carambola se cultiva en muchas áreas tropicales y subtropicales

cálidas del mundo. En los Estados Unidos, la carambola se cultiva comercialmente en el
sur de Florida y en Hawaii. En Florida, las carambolas se cultivan en los condados de
Miami-Dade, Lee, Broward y Palm Beach.

HISTORIA: La carambola ha sido cultivada en el sudeste Asiático (e.g., Malasia, India y

Sri Lanka) durante siglos. En Florida fue introducida hace más de 100 años. Los frutos
procedentes de las primeras plantas introducidas eran ácidos. Recientemente, se han
introducido semillas y materiales vegetativos procedentes de Tailandia, Taiwan y
Malasia que han permitido la selección de variedades más dulces.

IMPORTANCIA: A medida que los consumidores se familiarizan más con la carambola

(también llamada fruto estrella) las áreas sembradas y la producción crecerán en todos
los países tropicales y subtropicales. Actualmente, los mayores productores son:
Taiwan, Malasia, Guyana, India, Filipinas, Australia, Israel y los Estados Unidos (Florida
y Hawaii).

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: El fruto de la carambola tiene pocas calorías (36-57

cal/100 gramos), constituye una buena fuente de potasio y una fuente moderada de
vitamina C.
 CUADRO N°01

CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA CARAMBOLA

CUADRO N° 02

COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLA

 CUADRO N° 5

COMPOSICIÓN FÍSICO – QUÍMICA DE LA CARAMBOLA Y DE OTRAS FRUTAS

(POR 100 GR. DE FRUTA)
 II. USOS Y MERCADO

USOS:

Las carambolas se venden principalmente como fruta fresca. Sin embargo, se procesan
también en encurtidos, salsas, vino y jaleas, aunque en escala limitada. Los árboles son
excelentes como ormanentales. El follaje es verde oscuro, atractivo y las flores y frutos
son hermosos.
El fruto es apreciado por su apariencia y forma inusual. Se come fresco, en ensaladas o
se usa para aderezar carnes. El jugo constituye una bebida deliciosa ya sea sólo o
combinado con otras bebidas. El fruto puede ser enlatado, preservado o secado.

FRUTA FRESCA: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la
dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente
cocinada. El fruto se puede consumir en fresco, entero, rebanado y en ensaladas. Se
hace jugo casero, se cocina o asa y se sirve en diferentes platos, ensaladas, pasteles,
tortas, estofados y bebidas. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y
un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con
limón. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen.
Debido a su forma inusual, uno de los principales usos de la fruta es en decoración,
tanto completa como en rodajas. Estas son muy vistosas en postres y pastelería,
además de ensaladas y platos en general.
FRUTA PROCESADA: se hacen jugos, mermeladas, fruta congelada, puré, compotas,
frutas combinadas en almíbar, dulces, pasteles, tortas y se deshidrata.
INDUSTRIAL: La madera se utiliza en la construcción de muebles. El jugo de la fruta
sirve como quitamanchas de ropa
MEDICINAL: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre.

MERCADOS:
Los mercados europeos, especialmente Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia,
Alemania, Holanda, España, Suecia, Suiza e Inglaterra se proveen durante todo el año
de carambola proveniente de Malasia.
Los países exportadores son: Malasia, Brasil e Israel.
 III. POST – COSECHA

CALIDAD

La carambola de buena calidad se reconoce por su firmeza y color amarillo definido, sin
manchas verdes. Ligeros visos de color café en los bordes son normales y no se
consideran defectos. La pulpa debe ser jugosa y crocante. Si el producto está suave,
golpeado, presenta manchas verdes o excesiva coloración café en sus bordes,
picaduras de insectos o pájaros, cicatrices de viento o marchitamiento, será rechazado
o castigado en precio.

OPERACIONES GENERALES DE ACONDICIONAMIENTO

RECOLECCIÓN: desde que la fruta aparece el período de maduración oscila entre 40 y

50 días. La cosecha se debe realizar cuando la fruta comienza a madurar, cuando
cambia su color de verde pálido a ligeramente amarillo. El mejor punto de cosecha se
presenta cuando la carambola está totalmente amarilla - dorada, lo que también refleja
un adecuado desarrollo de sólidos solubles (azúcares). Sin embargo, el índice de
madurez comercial es ½ ó ¾ de coloración amarilla. Estas frutas ya tienen firmeza,
permitiendo una adecuada logística. Se recolectan cuidadosamente a mano, con
guantes, y colocadas en canastillas para luego ser transportadas al centro de acopio,
donde se clasifican, empacan y almacenan.

PESADO, LAVADO Y CLASIFICACIÓN: al llegar al centro de acopio se deben pesar

los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. Se debe hacer una
limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre y demás residuos extraños.
Luego se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños.

SECADO: se efectúa para retirar la humedad excesiva, adquirida durante el lavado, de

está manera se prolonga la vida útil del producto. Se utiliza para este propósito
ventilación natural o un ventilador procurado dejar un flujo de aire constante.

ENCERADO: es una operación opcional que consiste en recubrir el fruto con una capa
extra de cera, aplicada artificialmente, para impedir condiciones anaeróbicas dentro
del fruto y proporcionando una protección adecuada contra los organismos que
ocasionan pudrición. También reduce la transpiración de los tejidos, conservando la
humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. La aplicación
se puede hacer por aspersión, inmersión, escobillado o nebulización.
EMPAQUE: se empacan en canastillas plásticas, colocándolas preferiblemente en una
sola fila, máximo dos para evitar golpes. Para exportar, se empacan principalmente en
cajas de cartón, de 20 a 24 frutas o de 12 y 20 frutas. Es importante evitar la fricción
entre frutas, por lo cual se las envuelve en mallas de icopor, se utilizan charoles con
hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave. La caja de cartón
se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga
hoyos de respiración.

Almacenamiento: la carambola es un fruto no climatérico, se almacenan a 10ºC por

cuatro semanas, a 15.5ºC por tres semanas y a 21.1ºC por dos semanas cuando el
fruto comienza a presentar la coloración amarilla. La temperatura recomendada es
entre 5ºC y 10ºC y a una humedad relativa entre 90 y 95%, bajo estas condiciones, no
se produce daño por frío, se desarrolla el color normal del fruto y se conserva
aproximadamente por siete semanas. Se debe almacenar en lugares bien ventilados.

Transporte: en cortas distancias se transportan sin refrigeración, empacadas de

manera que sus costillas entren las unas en las otras pero, lógicamente con una
manipulación adecuada. Para distancias largas se deben transportar con refrigeración.