Corporación Universitaria Republicana

Programa de ingeniería industrial

Administración General
Duvan Ovalle Cárdenas
Código: 3029117
Resumen Capítulo II.

En el segundo capitulo el autor menciona al gran cheff peruano Gastón Acurio quien en sus
inicios estudio derecho tal como su padre deseaba, para que siguiera la tradición familiar,
por lo que desde que era un niño él se refugia en la cocina donde presentaba aptitudes
culinarias, además era donde más cómodo se sentía, cundo termino la segundaria entro a la
universidad a estudiar derecho, pero lo expulsaron porque en el primer año perdió todas las
materias, su padre furioso lo envía a estudiar a España donde estudiaba, y además comenzó
a trabajar en un restaurante en la enviada del Perú, en su segundo año de permanencia en
España decide estudiar cocina en la escuela de la hotelería de Madrid. Trabajo muy duro
hasta que pasado un tiempo fue ascendiendo hasta llegar a ser jefe de cocina, luego se
traslada a Paris donde c conoce a Astrid una joven alemana que también estudiaba cocina
con él, con el pasar del tiempo se enamoran y se casan.

Pasado un tiempo Gastón regresa al Perú el y su esposa tenían la idea de crear un

restaurante, se decidieron por uno que brindara una carta de comida francesa, pero no
tuvieron mucho éxito, ya que en lima no era muy popular, entonces decide con su esposa
pedir prestado a sus familiares dinero para crear una cadena de restaurantes de comida
peruana, ya que la comida peruana estaba experimentando un bum, por lo que con
experimentación de diversas especias peruanas logra mejores sabores que los que se
encontraban en el ámbito internacional, por lo que tubo éxito enorme tanto local como
Internacional, el bum de la cocina Peruana conocida como Fusión fue creciendo,
teniendo un mayor auge en tiempos actuales. Gastos Acurio reconoce que para el éxito
hubo muchos puntos concretos, mencionando uno de ellos donde nos cuenta “nosotros no
competíamos nosotros compartimos” haciendo referencia a que todos los chefs peruanos
deberían ser una asociación para crecer tanto nacional como mundialmente. Gracias a la
marca Perú y Mistura, se ve al Perú como una gran embajada de la cocina ya que hoy en día
ha recibido muchos premios Internacionales poniéndolos como una de las grandes
potencias de la cocina del mundo y hoy en día ya no visitan Perú solo por las maravillas
naturales o restos arquitectónicos, sino también por la excelente Gastronomía