FASE 4 DESARROLLO DEL PROYECTO

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

PRESENTADO POR:
Wilson Trillos Luquez

GRUPO:

TUTOR:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
2023
1. A partir del debate académico, el grupo colaborativo deber seleccionar mínimo una
aplicación de ingeniería genética que sea pertinente para la elaboración, almacenamiento o
análisis de calidad del producto alimentario seleccionado en las fases anteriores, y justificar
las ventajas, pertinencia y viabilidad de utilizar esta técnica.
La técnica utilizada seria de la ARN interferencia es una molécula de ARN que suprime la
expresión de genes específicos mediante mecanismos conocidos globalmente como
ribointerferencia o interferencia por ARN (RNA interference, RNAi).
Ventajas
• Fácil de sintetizar
• Estable expresión del siRNA con mayor tiempo de Duración del “silenciamiento”
• Fácil de usar con mayor tiempo de duración del “silenciamiento”.
• Son introducidos a prácticamente cualquier tipo de célula mediante infección.
Desventajas
• Poco tiempo del “silenciamiento”.
• Difíciles de usar en células
• Mayor tiempo para obtener las células de interés.
• Difíciles de transfectar como cultivos primarios
Viabilidad
Alta porque interferencia por RNA proporciona una estrategia fácil y rápida para degradar
los RNA mensajeros mediante la introducción de un RNA pequeño de doble cadena
homólogo (siRNA) al RNA mensajero celular de interés, removiéndolo de una manera
secuencia específica.
2. Enumerar y describir detalladamente los fundamentos de al menos 3 técnicas de biología
molecular involucradas en la aplicación seleccionada en el punto anterior.
PCR en tiempo real: utilizada para amplificar y simultáneamente cuantificar de forma
absoluta el producto de la amplificación de ácido desoxirribonucleico (ADN). Para ello
emplea, al igual que la PCR convencional, un molde de ADN, al menos un par de
cebadores específicos, dNTPs, un tampón de reacción adecuado y una ADN polimerasa
termoestable. A dicha mezcla se le adiciona una sustancia marcada con un fluoróforo que
permita medir la tasa de generación de uno o más productos específicos.
RT- PCR: se retrotranscribe una hebra o cadena o banda de ARN en ADN complementario
(ADNc) usando una enzima llamada transcriptasa inversa o transcriptasa reversa, y el
resultado se amplifica mediante una PCR tradicional.
Secuenciación: Esta técnica utiliza la terminación específica de secuencia de una reacción
de síntesis de ADN utilizando sustratos de nucleótidos modificados. Sin embargo, las
nuevas tecnologías de secuenciación como la pirosecuenciación están ganando una parte
cada vez mayor del mercado de la secuenciación.
3. A partir de los avances realizados en las fases 2 y 3, según el alimento seleccionado, el
grupo colaborativo debe: • Realizar la ficha técnica del producto terminado (tamaño,
envasado, características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales, vida útil,
almacenamiento, etc.) • Consultar y definir las consideraciones éticas y legales que debe
tener en cuenta para la comercialización alimento trabajado.
NOMBRE DEL Sidra de manzana
PRODUCTO FINAL

DESCRIPCIÓN Alimento natural obtenido de la fermentación alcohólica, total o

parcial, del mosto manzana

CLASIFICACIÓN bebida beneficioso para la salud con moderación, ayuda con la

presión, colesterol, la presión sanguínea y enfermedades del
corazón , gracias a la sustancia producida de vitamina b y c
obtenida de la sidra de manzana

PRESENTACIÓN Envase de vidrio por 330 ml

DEL PRODUCTO
COMPOSICIÓN Sidra de manzana
CARACTERISTICAS Color: amarillo
ORGANOLEPTICA Consistencia: mezcla liquida
Olor: tinto
Sabor: rancio
VIDA ESTIMADA 1 año a partir de su elaboración

Propiedades físicas y  Estado físico: sólido (frasco de vidrio)

químicas  Color: amarilloso
  Olor: particular
 Punto de fusión/punto de congelación: no
determinado
 Punto de ebullición o punto inicial de ebullición e
intervalo de ebullición: (desconocido) no
determinado.
 Inflamabilidad: este material no es combustible, no
es inflamable
 Límite superior e inferior de explosividad: no
categórico.
 Punto de inflamación: no es ajustable
 Temperatura de auto-inflamación: no determinado
 Temperatura de descomposición: no notables
 pH (6,1 – 6,5)
 Viscosidad cinemática: no distinguidas

Manipulación y Precauciones para una manipulación segura.

almacenamiento No son necesarias medidas especiales.
Recomendaciones sobre medidas generales de higiene
en el trabajo.
Manténgase lejos de alimentos, bebidas y piensos.
Condiciones de almacenamiento seguro, incluidas
posibles incompatibilidades.
Almacenar en un lugar seco.
Sustancias o mezclas incompatibles.
Observe el almacenamiento compatible de productos
químicos.
Atención a otras indicaciones:
Requisitos de ventilación
Utilización de ventilación local y general.
Diseño específico de locales o depósitos de
almacenamiento
Temperatura recomendada de almacenamiento: 15 – 25 °C

Información de La ficha de datos de seguridad cumple con los requisitos de

reglamentación la Reglamento (CE) No. 1907/2006.
Otras informaciones.
Los datos suministrados en esta ficha de seguridad se basan en
nuestro actual conocimiento. Describen tan sólo las medidas de
seguridad en el manejo de este producto y no representan una
garantía sobre las propiedades descritas del mismo.