ROLLOS DE CANELA

Masa

500 g de harina de todo uso

1 huevo

40 g de mantequilla

60 g de azúcar

220 g de agua

10 g de sal

15 g de levadura fresca ó 5 g de la seca

Relleno

180 g de azúcar moreno o azúcar con panela molida

15 gr de canela en polvo

50 g de mantequilla ……

para pintar la masa

Glaseado

120 g de queso tipo Philadelphia

30 g de mantequilla derretida

90 g de nevazucar

1/2 cdta. de esencia de vainilla

3 o 4 cucds. de leche

Procedimiento

1) Mezclar el agua con el huevo, la levadura y el azúcar.

2) En un tazón colocar la harina y agregar la mezcla liquida y empezar a
integrar bien.
3) Cuando ya haya integrado bien, agregar la mantequilla con un poco de
harina para integrar.
4) Vestir de harina la masa y sacar para amasar en la mesa rodándola suave
para que no se pegue.
5) A los 3 minutos de amasado haga un desgacificado, y ponga harina si esta
pegajosa y siga amasando.
6) A los 7 minutos de amasado agregue la sal sobre la mesa y ruédela masa
sobre ella suavemente, haga dobleces y desgacificado asegurándose que
la sal se distribuya bien.
7) Amase hasta completar 10 o 12 minutos y deje reposar 20 minutos para
que el gluten se relaje.
8) Pasado este tiempo estire un rectángulo 35 x 48, pinte con mantequilla y
ponga el azúcar con la canela y enrolle.
9) Corte los rollos de 3 centímetros y meta la tira por debajo para dares el
acabado.
10)Ponga los rollos en una bandeja de hornear untada con aceite y harina.
11)Deje fermentar por 1 hora u hora y 20 minutos dependiendo del clima.
12)Cuando falte 20 minutos para completar la fermentación, encienda el horno
a 180 grados.
13)Cumplido el tiempo de fermentación, meta los rollos al horno durante 12
minutos, saque y pinte con leche o el melado que los rollos hayan botado
en la bandeja y vuelva a meter a hornear por otros 10 12 minutos.
14)Cuando salgan deje enfriar.ya estando fríos agregue el glaseado de queso
crema.
 Para el glaseado:

Derrita la mantequilla agréguela al queso y la nevazucar, agregue dos

cucharadas de leche y mezcle, si lo desea más liquido agregue más leche.

DONAS

Harina todo uso 530 gr

Agua 210 gr Levadura 10 gr

Sal 5 gr

1 huevo

Azúcar 75 gr

Esencia de vainilla 10 gr

Mantequilla 70 gr

1) Pesar los ingredientes, luego mezclar la levadura con el agua y 1 cucharada de

harina, dejar reposar 10 minutos.

2) Pasado este tiempo incorporar el huevo, el resto del azúcar y la vainilla.

3) En un bol colocar la harina y vaciar sobre ella la mezcla líquida, unir los
ingredientes con movimientos circulares, cuando ya están incorporados los
ingredientes secos con los líquidos, vaciar sobre la mesa de trabajo y empezar a
amasar durante 4 minutos.

4) Cumplido el primer tiempo de amasado, agregar la mantequilla y amasar para

incorporar haciendo dobleces y amase, luego desgasifique y amase hasta cumplir
8 minutos de amasado total.
5) Agregue la sal, extendiéndola sobre la mesa y pasando la mesa por la misma,
amase y haga dobleces para integrar y distribuir bien la sal, siga amasando hasta
cumplir 12 minutos, haga la prueba de la membrana, si esta lista deje reposar la
masa en un bol tapada con un paño o plástico durante 15 minutos, esto hará que
la masa se relaje y sea más fácil estirar con el rodillo.

6) Cumplido el tiempo de reposo, estire la masa con un rodillo hasta obtener

medio centímetro de espesor para donas medianas y pequeñas, y un poco más de
……..medio centímetro para donas grandes.

7) Corte las donas del tamaño deseado, póngalas en un molde plano previamente
espolvoreado con harina para evitar que las donas se peguen, tape con un
plástico y deje fermentar por hora y media o hasta que doblen su tamaño.

8) Ponga a freír las donas en abundante aceite caliente 30 segundos por cada
lado y saque de inmediato para que no se quemen.

9) Páselas aún calientes por azúcar para decorar o glasear al gusto.

GOLFEADOS

Harina todo uso o panadera 500gr

1 huevo

Agua o leche 220 ml

Levadura fresca 15 gr o lev, sea 7 gramos

Azúcar 50 gr
Mantequilla 40 gr
Sal 8 gramos
Esencia de vainilla 10 ml
Relleno:

Panela molida 250 gr

Azúcar 80 gr
Canela al gusto
Queso semiduro rallado 200 gr
Anís dulce 15 gr

Procedimiento:
1) Mezclar la levadura con una parte del agua o la leche y 1 cucharada de harina y
deje reposar 10 minutos para que se active la levadura.
2) Mezclar el resto del agua o la leche con el huevo, el azúcar, agregar la mezcla
de la levadura y mover con una paleta para integrar.
3) Poner la harina en un bol y vaciar sobre ella la mezcla líquida y la mantequilla,
unir todos los ingredientes, cuando ya están integrados, poner en la mesa de
trabajo y amasar por 5 minutos.
4) En este momento agregar la sal esparciendo sobre la mesa para evitar grumos,
pase la masa por la sal, amase un poco y haga pliegues y dobleces para
asegurarse de que la sal se distribuya bien y siga amasando hasta cumplir los 12
minutos..
5) Haga la prueba de la membrana, si esta lista, deje reposar la masa 15 minutos
para que se relaje.
6) Pasado los 15 minutos, estire la masa con rodillo, en forma de rectángulo de
entre 40 deancho x 50 de largo o hasta llegar a medio centímetro de grosor de la
masa (no debe quedar más gruesa o más finita, pues se pierde la forma del rollo)
7) Ponga la panela rallada sobre el rectángulo, el azúcar mezclada con la canela y
el queso, cierre el rollo, y corte entre 12 y 14 golfeados.
8) Engrase el molde y espolvoree con harina, para así evitar que se peguen los
golfeados cuando con el calor se les salga melaza. Ponga los rollos de golfeado
en los moldes y póngalos a fermentar hasta que doblen su tamaño, tardan entre 1
hora y media o 2.
9) Cuando doblen su tamaño, meta al horno a 180 grados por 10 minutos,
sáquelos y pinte con melaza, vuélvalos a meter por otros 8 o 10 minutos. Cuando
terminen de hornear sáquelos del horno y déjelos enfriar 5 minutos y desmolde
para que no se peguen con la melaza fría.

CREMA PASTELERA

1 litro de leche

4 yemas de huevo

100 gramos de harina de trigo o maicena

250 gr de azúcar

15ml de vainilla blanco

Procedimiento:

1) Saque aparte 1 taza de leche fría

2) Ponga a hervir el resto de la leche con el azúcar.
3) Mientras hierve, mezcle en la taza de leche fría la harina y las yemas de los
huevos.
4) Cuando ya este hirviendo agregue la mezcla fría, mueva contantemente
hasta que hierva 2 o 3 minutos.
5) Para usarla deje enfriar tapada con un paño de cocina o papel film.