Actividad de Aprendizaje 5:

3.1 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

3.3.1 Con base en sus investigaciones y teniendo como referente el material de
apoyo suministrado, Desarrolle en forma creativa y socialice el siguiente taller:

1. Definición de sensación, percepción y estimulo

percepción :Primer conocimiento de una cosa por medio de las impresiones
que comunican los sentidos
sensación: Impresión que los estímulos externos producen en la conciencia y
que es recogida por medio de alguno de los sentidos.
Estímulo (n) - Cualquier cosa que causa una respuesta.

2. Que es un umbral y que tipos de umbrales existen

Los umbrales sensoriales son utilizados para determinar el potencial de las
sustancias a bajas concentraciones para impartir olor, sabor, sensación en la
piel, de alguna forma de materia.

Tipos de umbrales sensoriales:

Umbral mínimo o absoluto: es la cantidad mínima de estimulo que
necesitamos para darnos cuenta de algo.

Umbral:máximo:es la cantidad máxima de estimulo que podemos recibir más

allá de él, ya no se produce aumentó de sensación.

Umbral diferencial es la diferencia de intensidad del estimulo necesaria para

notar un incremento o una disminución ante un estímulo previo.
El umbral diferencial varía dependiendo del estímulo originario. Un mínimo
aumento en la intensidad de la luz es perceptible en una habitación oscura,
pero no en otra iluminada.

3. Que es un panel y como se hace la conformación del mismo

Un panel es una reunión entre varias personas que hablan sobre un tema especí-
fico. Los miembros del panel, que suelen recibir el nombre de «panelistas»,
exponen su opinión y punto de vista sobre el tema a tratar. En la conversación,
cada uno de los expositores presenta un aspecto, completando o ampliando -si es
necesario-, el punto de vista de los otros.
Algunas veces en un panel se admite personas, como observadores; este público
puede realizar preguntas para aclarar el contenido o la posición de algún miembro
del panel. Los expertos conocen el tema en profundidad, el lenguaje es formal.

Un panel suele tener de tres a cinco miembros; en todo caso, siete es el número
máximo aceptable para que la reunión sea operativa. La duración estimada es de
una o dos horas, con 10 ó 15 minutos dedicados a la presentación de cada
panelista. Después de la presentación, un secretario expone las diferentes
ponencias en pocos minutos.

El desarrollo de las intervenciones es coherente, razonado, objetivo.

Un coordinador o moderador cumple la función de presentar a los miembros del

panel ante el auditorio, ordenar la conversación, intercalar algunas preguntas
aclaratorias, controlar el tiempo, etc. Cabe aclarar que el panel no tiene como
propósito contraponer conceptos, teorías o información en general, porque no
busca el debate sino –como ya se dijo-, la profundización en temas específicos.

Cuando finaliza el panel, la conversación del tema puede pasar al auditorio, sin que
sea requisito la presencia de los miembros del panel. El coordinador puede seguir
conduciendo esta segunda parte de la actividad grupal, que se habrá convertido en
un "Foro". La espontaneidad y el dinamismo son características de esta técnica de
grupo, rasgos por cierto bien aceptados generalmente por todos los auditorios.

4. Como se realiza la preparación y el manejo de muestras

Las muestras deben estar codificadas la regla más importante, es que sean
anónimas y que estén en copas idénticas e identificadas con un numero que
generalmente es de tres cifras y tomado al azar. El modo de presentación de
 las muestras es también importante y se deben reducir al mínimo los errores
de posición, por ejemplo: la tendencia elegir la copa del centro en un test
triangular,o de contraste como es la tendencia a sobrevaluar una muestra de
fuerte intensidad si esta a lado de la otra con una intensidad débil a cada juez
se le debe presentar las muestras al azar.
Las muestras deben ser homogéneas en la cantidad servidas usualmente se
llenan hasta el ecuador de la copa, es decir la parte mas ancha de la misma y
por supuesto en la temperatura. La cantidad de muestras determina la
duración de la degustación y la posible aparición de la fatiga sensorial que
puede ser fisiológica(perdida de sensibilidad) o psicológica( el aburrimiento o
perdida del interés).hablar del numero de muestras depende de los
degustadores, cuando vemos que existe un problema de fatiga lo mejor es
repartir en varias sesiones los productos sometidos a análisis sensoriales.

5. Como se realiza la preparación y la evaluación

Las condiciones para el desarrollo y aplicación de las diferentes pruebas
sensoriales, son los jueces, los cuales deben ser seleccionados y entrenados,
además es necesario proporcionar las condiciones locativas básicas, para la sala
de catación o cabinas, para el sitio de preparación de las muestras. También se
tiene un especial cuidado en el momento de elegir la prueba que se va a
aplicar, el formulario, el número de muestras, las cantidades, los alimentos
adicionales que van a servir de vehículo para ingerir la muestra, los recipientes
que van a contener las muestras y la otra entre otras. Lo anterior brinda la
seguridad y confiabilidad de los resultados, para posteriormente a través del
estudio estadístico, lograr un análisis significativo permitiendo determinar la
aceptabilidad esperada por el consumidor

6. Normatividad.