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TALLER

Programa de formación: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Resultado de Aprendizaje: Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta el manejo de
las variables que influyen en el comportamiento bioquímico y tecnológico para asegurar la calidad e inocuidad de los
productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa
Actividad de aprendizaje: Calcular las cantidades de cada una de las materias primas e insumos
necesarios para la industrialización de estas, teniendo en cuenta la cantidad solicitada, especificaciones
de la formulación y producto a elaborar
Nombre del taller: BALANCE DE MATERIA
Objetivo del taller: Adquirir destreza en el balance de materia en la formulación de productos lácteos

Instrucciones: Preparar un documento en word donde incluya la solución al taller Balance de materia el
cual deberá incorporar: la definición del sistema , dibujo del diagrama de proceso, incluyendo los
datos disponibles ( entradas – salidas) y lo que se va a calcular, aseguramiento de que el sistema esté
bien definido; planteamiento de la ecuación ❶, realización del balance de los componentes y
planteamiento de la ecuación ❷, realización del reemplazo de la ecuación ❶ en la ecuación ❷,
realización de los cálculos necesarios para obtener el dato desconocido. Respuesta a cada uno de las
preguntas planteadas en los ejercicios propuestos.
COMPROBAR cada uno de los ejercicios por el método de pearson

TALLER
1.  Se dispone de 3500 litros de leche cruda fresca con el 13% de acidez y 1000 litros de leche cruda ácida
con 130 % de acidez, para elaborar queso doble crema, el cual debe quedar con 40 % de acidez.
¿Cuántos litros de leche cruda fresca se necesitan para hacer la mezcla? ¿son suficientes?
¿Sobran o faltan?

2. Una fábrica de quesillo tiene 6000 litros de leche fresca de 18 ° Dornic de acidez y suero ácido de
137 °Dornic , se requiere que ud realice el balance de materia para determinar qué cantidad de
suero son necesarios para hacer la mezcla y esta quede de 38 °Dornic.

3. La procesadora de quesos cuenta 36000 litros de leche cruda fresca de 17°Dornic de acidez, para
elaborar queso Chitaga, el jefe de producción solicita que ud le ayude a calcular cuanta leche
ácida de 125 ° Dornic son necesarios para estandarizar la mezcla en 43 °Dornic.

4. Una fábrica de quesos tiene estandarizado su proceso en 45 ° Dornic, para la producción de hoy
preparo 2160 litros de suero cultivo con 85° Dornic de acidez y desea procesarlos en un solo
día; la distribuidora de leche cruda fresca le informa que tiene leche con 19 °Dornic de acidez.
Ahora ud debe realizar los cálculos para saber: ¿Qué cantidad de leche cruda fresca deben pedir
a la distribuidora?

5. Para elaborar queso pera se recibió 1200 litros de leche cruda fresca de 19°Dornic de acidez, el
jefe de producción solicita que ud le ayude a calcular cuanta leche ácida de 91 ° Dornic son
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necesarios para estandarizar la mezcla en 44 °Dornic.

6. Para elaborar un queso de pasta hilada, la fábrica recibe diariamente 8500 litros de leche fresca
con 21 ° Dornic de acidez y tiene un suero cultivo de 117 °Dornic de acidez; se requiere calcular
cuánto suero se debe adicionar para obtener una mezcla de 37 °Dornic.

NOTA: COMPROBAR CADA UNO DE LOS EJERCICIOS POR EL METODO DE PEARSON.

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