"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

ALUMNO
JOSÉ LUIS ELVIS SANCHEZ QUISPE
CÓDIGO
2016028452

Titulo
Planificación de los tipos de comidas que prefieren los estudiantes del curso de estadística para
comunicaciones del sexto semestre sección "B" de la Escuela Profesional de Ciencias de la
Comunicación de la Universidad Nacional Federico Villarreal, año 2021.

AÑO
2021
 Resumen
El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de conocer los tipos de comidas que
prefieren los estudiantes del curso de estadística para comunicaciones del sexto semestre sección "B"
de la Escuela Profesional de Ciencias de la Comunicación de la Universidad Nacional Federico
Villarreal, año 2021.
La situación actual de la Universidad Nacional Federico Villarreal es que debido a la falta de
información almacenada en el comedor sobre los tipos de platos de comida que prefieren los
estudiantes. De tal manera que el control, monitoreo de las ventas y los tipos de platos de comida se
realizan en hojas de papel o en un cuaderno que al finalizar su llenado se desecha, eliminando así una
data valiosa que sería de mucha ayuda para elaborar el menú diario optimizando la cantidad de platos a
realizar por día.
Dado la problemática este proyecto de aplicación profesional presenta una alternativa de solución para
mejorar el control de las tipos de platos que se tienen que ofrecer con mayor frecuencia.
Específicamente el proceso de elaboración de reporte de los tipos de platos que prefieren los
estudiantes y la elaboración del reporte estadístico de los tipos de platos que prefieren los estudiantes.
Que tienen como fuente de datos los pedidos realizados por los clientes y que actualmente se realizan a
través de un registro manual.
En este trabajo se propone la implementación de un sistema en Excel que permita que los encargados
de la planificación del menú diario registren sus pedidos. De tal manera que el encargado de
monitorear los pedidos en tiempo real. Asimismo, estos pedidos registrados en Excel una vez
aprobados podrán interactuar con la planificación diaria de los menús.
El presente trabajo de investigación profesional es de tipo cuantitativo y aplicado. Se utilizó Microsoft
Excel para su análisis.
Actualmente el comedor de la facultad no está produciendo por la pandemia que estamos viviendo, por
lo cual se espera que este trabajo mejore su planificación en la elaboración de los tipos de platos que
deben colocar en su menú cuando vuelvan a iniciarse las actividades presenciales.
Palabras claves, tipos de platos, reporte en Excel, planificación, proceso

Abstract
The present research work was carried out in order to know the types of meals preferred by students of
the statistics course for communications in the sixth semester section "B" of the Professional School of
Communication Sciences of the National University Federico Villarreal, year 2021.
The current situation of the Federico Villarreal National University is that due to the lack of
information stored in the dining room about the types of food dishes that students prefer. In such a way
that the control, monitoring of sales and the types of food dishes are carried out on sheets of paper or
in a notebook that is discarded at the end of its filling, thus eliminating valuable data that would be of
much help to prepare the menu. daily optimizing the number of dishes to be made per day.
Given the problem, this professional application project presents an alternative solution to improve the
control of the types of dishes that have to be offered more frequently. Specifically, the process of
preparing the report of the types of dishes that students prefer and the elaboration of the statistical
report of the types of dishes that students prefer. That have as a source of data the orders made by
customers and that are currently made through a manual record.
This paper proposes the implementation of an Excel system that allows those in charge of planning the
daily menu to register their orders. In such a way that the person in charge of monitoring the orders in
real time. Likewise, these orders registered in Excel once approved will be able to interact with the
daily planning of the menus.
This professional research work is quantitative and applied. Microsoft Excel was used for its analysis.
Currently the faculty dining room is not producing due to the pandemic that we are experiencing, for
which it is expected that this work will improve its planning in the preparation of the types of dishes
that should be placed on their menu when face-to-face activities begin again.
 Keywords, types of dishes, Excel report, planning, process

Introducción
El presente trabajo busca brindar una mejora en la planificación de la elaboración de los menús diarios
y así poder satisfacer la demanda de pedidos por día.
Los registros del comedor y cálculos propios de la estadística descriptiva demostraron que el número
de comensales es muy variable; destacándose que, durante el almuerzo el 97% de los usuarios son
estudiantes y el 3%está conformado por el personal docente, administrativo y obrero, mientras que,
en el caso de la cena, el 98,5%son estudiante y el 1,5% para los miembros restantes de la comunidad
universitaria. También se evidenció la desvinculación con información manejada por la Delegación
de Planificación Académica del núcleo, como del Departamento de Control de Estudio, en relación a
la cantidad de estudiantes, para su consideración en la programación del menú diario en el comedor
de la UDONE.
( https://www.redalyc.org/pdf/4277/427739444014.pdf, 2010, pág 212)
Del párrafo anterior nos damos cuenta que los usuarios más recurrentes en la mayoría de facultades
son estudiantes, ello nos indica que para conocer qué tipos de platos se tiene que preparar, hay que
conocer lo que demandan los estudiantes.
El presente trabajo determinará cuáles serán los tipos de platos de mayor demanda y con ello ayudar a
mejorar el manejo de la información del comedor.

MARCO TEÓRICO
1) PLANIFICACIÓN
La planificación es la estructuración de una serie de acciones que se llevan a cabo para cumplir
determinados objetivos.

La planificación es entonces, en términos generales, la definición de los procedimientos y estrategias a

seguir para alcanzar ciertas metas.
Si lo vemos desde otro punto de vista, planificar significa anticiparnos a eventos que pueden
representar una amenaza u oportunidad. De ese modo, se busca reducir los impactos negativos de
dichas contingencias e impulsar los positivos.

Es decir, planificar no solo significa definir un programa de acción, sino minimizar daños y maximizar
la eficiencia. (economipedia, 05-04-2021)
2) LAS MEDIDAS DE CURTOSIS
Sea una serie de datos representativos sin agrupar o agrupados.
La curtosis es el valor numérico obtenido de evaluar a la fórmula

1 Q 3−Q 1
K ( x )= (
2 P90−P10 )
Si K ( x )> 0.263leptocurticaSi K ( x )=0.263 meso curticaSi K ( x )< 0.263 plati curtica

Leptocúrtica:la Curtosis>0 .263 . Los datosestán muy concentrados enla media , siendo una curva muy apuntada .
Mesocúrtica :laCurtosis=0.263 Distribución normal .
Platicúrtica :la Curtosis< 0.263 Muy poca concentración de datosen la media , presentando una forma muy achatad
3) QUARTIL

Los cuartiles constituyen las más populares de las medidas de localización. Se utilizan continuamente en multitud de disciplinas y
representan valores estratégicos en cualquier distribución estadística ya que siguiendo el mismo patrón que la mediana, dividen a dicha
distribución de tal forma que:

El primer cuartil Q1 es el valor de la variable que deja por debajo de ella al 25% de los valores de la población.

El segundo cuartil Q2 o Me es el valor de la variable que deja por debajo al 50% de la población. Coincide con la mediana.

El tercer cuartil Q3 es el valor de la variable que deja por debajo de ella al 75% de la población.

Para el caso de variable continua, se puede razonar exactamente de la misma forma, identificando en este caso el intervalo cuartil primero
o tercero.

Si queremos asociar valores representativos del intervalo a los cuartiles, muchos autores señalan simplemente la marca de clase de dichos
intervalos y otros están de acuerdo en utilizar una fórmula que interpola linealmente los valores en los correspondientes intervalos.

Primer cuartil en variable continua

Tercer cuartil en variable continua

4) Percentiles
Se denomina Centil k o Percentil k la puntuación que deja por bajo el k por ciento de las puntuaciones
de una distribución. Los Centiles son un caso particular de Cuantiles. Un Cuantil se define como una
puntuación que deja por bajo una proporción conocida (k) de puntuaciones.
Ejemplo: Sea la siguiente distribución
La puntuación que deja por debajo el 25% de los datos es (aproximadamente) igual a 10.
Cálculo
Si se desea un resultado más preciso se puede utilizar la siguiente expresión: (datos agrupados en
frecuencias):
5) TABLA DE DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
Es una tabla de datos la cual están ordenados y agrupado siguiendo criterios ya establecidos, tales
como el ancho de clase, el número de intervalos de clase, frecuencia absoluta simple(fi), frecuencia
absoluta acumulada (Fi) , frecuencia relativa (hi) y frecuencia relativa acumulada(Hi).
Ejemplos:

Cuenta de grupo etario sexo femenino

Etiquetas de fila fi hi hi%
ceviche 9 0.43 43%
otros 5 0.24 24%
arroz con pollo 3 0.14 14%
tallarines 2 0.10 10%
seco 1 0.05 5%
cau-cau 1 0.05 5%
Total general 21

Cuenta de grupo etario sexo masculino

Etiquetas de fila fi hi hi%
ceviche 9 0.64 64%
tallarines 2 0.14 14%
otros 1 0.07 7%
arroz con pollo 1 0.07 7%
seco 1 0.07 7%
cau-cau   0.00 0%
Total general 14

Cuenta de grupo etario Total general

Etiquetas de fila fi hi hi%
ceviche 18 0.51 51%
otros 6 0.17 17%
 tallarines 4 0.11 11%
arroz con pollo 4 0.11 11%
seco 2 0.06 6%
cau-cau 1 0.03 3%
Total general 35

6) METODOLOGIA
Investigación aplicada
En este caso, el objetivo es encontrar estrategias que puedan ser empleadas en el abordaje de un
problema específico. La investigación aplicada se nutre de la teoría para generar conocimiento
práctico, y su uso es muy común en ramas del conocimiento como la ingeniería o la medicina.

Este tipo de investigación se subdivide en dos tipos:

Investigación aplicada tecnológica: sirve para generar conocimientos que se puedan poner en
práctica en el sector productivo, con el fin de impulsar un impacto positivo en la vida cotidiana.
Investigación aplicada científica: tiene fines predictivos. A través de este tipo de investigación se
pueden medir ciertas variables para pronosticar comportamientos que son útiles al sector de bienes y
servicios, como patrones de consumo, viabilidad de proyectos comerciales, etc.
Por ejemplo, las investigaciones de mercado, ya que a través del estudio de patrones de consumo se
pueden crear estrategias para el desarrollo de nuevos productos, campañas de mercadeo, etc.
(https://www.significados.com/tipos-de-investigacion/ , pagina1 05-04-2021)
El presente proyecto seguirá una metodología de investigación aplicada científica.
7) ANALISIS DESCRIPTIVO
El recojo de los datos se realizó mediante encuesta, los datos fueron organizados en una tabla.
La encuesta se adjunta en el anexo A, la tabla en el anexo B.
Todo el análisis técnico fue realizado en Excel. Y están adjuntados en los anexos C,D,E y F.
8) CONCLUSIONES
Se concluye que el total de datos no están concentrados, están muy dispersos y no hay homogeneidad.
El análisis realizado a los platos Seco y arroz con pollo , arrojaron un coeficiente de curtosis del tipo
leptocurtico, lo cual nos demuestra que son estos tipos de platos que se van a vender sin ningún
problema.
Aunque el ceviche es el plato que prefieren los alumnos, al realizar un análisis según grupo etario, nos
arroja un coeficiente de curtosis platicurtico.
La mayor demanda de platos viene de parte de las mujeres con 21 personas encuestadas de un total de
35 personas , la cual representa el 60% del total de la demanda de los alumnos.
 Anexos
Anexo A

ENCUESTA
DATOS GENERALES
SEXO: M (  )    F ( X  )
GRUPO ETARIO: 19-20 (   )  21- 22 ( X )  23-24 (  )  25 o más  (  )
PESO: 45 KG                   TALLA:  1. 58
I. OBJETIVO: Determinar diversas preferencias de los estudiantes del curso de estadística para
comunicaciones del sexto semestre sección "B" de la Escuela Profesional de Ciencias de la
Comunicación de la Universidad Nacional Federico Villarreal, año 2021. 

II. INSTRUCCIONES: 
Agradecemos dar su respuesta con la mayor transparencia y veracidad a las diversas preguntas del
cuestionario. 
No deje ninguna pregunta sin contestar.
Conteste marcando solo una alternativa.
No existen respuestas correctas ni incorrectas

III. PREFERENCIAS

A. REDES SOCIALES
Instagram (  )   Facebook (   )  Twitter (    )  Whats app (  X )  Otros (   )
B. DEPORTES
            Fútbol (   )      Voley ( X )   Natación  (     )   Ciclismo (    )   Otros (   )
C. COMIDAS 
Ceviche (   )   Arroz con Pollo (  )  Seco (  X  )  Tallarines (      ) Cau-Cau (  ) Otros (   )
D. GÉNEROS MUSICALES
Salsa  (  X  )    Reegueton (    )   Cumbia (  )   Bachata  (   ) Rock (   )  Otros (    )
 Anexo B
Recojo de Datos en tabla

grupo talla redes generos

id sexo peso deportes comidas especialidad
etario sociales musicales
1 m 21-22 1.86 92 facebook otros otros rock audiovisuales
2 f 19-20 1.67 60 instagram ciclismo ceviche rock periodismo
3 f 23-24 1.6 54 instagram otros arroz con pollo salsa audiovisuales
4 f 21-22 1.6 55 whatsapp voley otros otros organizacional
5 f 21-22 1.53 51.3 instagram natación otros rock audiovisuales
6 f 21-22 1.6 76 twitter otros ceviche otros audiovisuales
7 m 21-22 1.6 63 twitter ciclismo ceviche reegueton publicidad
8 m 25-más 1.7 59 instagram otros ceviche rock audiovisuales
9 m 19-20 1.7 74 whatsapp fútbol seco salsa publicidad
10 m 21-22 1.56 50 whatsapp ciclismo ceviche otros publicidad
11 f 21-22 1.55 70 whatsapp ciclismo ceviche reegueton organizacional
12 f 21-22 1.64 60 instagram natación tallarines otros audiovisuales
13 f 19-20 1.68 54 facebook otros otros rock periodismo
14 f 21-22 1.6 58 whatsapp ciclismo arroz con pollo rock audiovisuales
15 m 21-22 1.74 62 whatsapp fútbol ceviche rock organizacional
16 f 21-22 1.57 56 whatsapp ciclismo ceviche salsa audiovisuales
17 f 21-22 1.59 68 facebook natación arroz con pollo rock audiovisuales
18 f 19-20 1.61 56 whatsapp ciclismo ceviche salsa publicidad
19 f 23-24 1.5 53 instagram otros ceviche reegueton audiovisuales
20 f 23-24 1.52 60 facebook otros ceviche otros organizacional
21 m 21-22 1.74 58 whatsapp ciclismo ceviche rock publicidad
22 f 21-22 1.56 64 instagram natación cau-cau cumbia publicidad
23 f 19-20 1.61 62 whatsapp otros otros salsa publicidad
24 m 21-22 1.68 69 instagram natación ceviche salsa periodismo
25 m 21-22 1.6 60 facebook voley arroz con pollo reegueton publicidad
26 f 23-24 1.5 50 instagram natación ceviche rock audiovisuales
27 f 21-22 1.56 64 instagram natación ceviche cumbia audiovisuales
28 m 19-20 1.75 70 instagram ciclismo tallarines rock audiovisuales
29 m 25-más 1.7 70 facebook fútbol ceviche salsa audiovisuales
30 m 19-20 1.7 76 instagram fútbol ceviche salsa publicidad
31 m 21-22 1.64 62 otros otros tallarines otros audiovisuales
32 f 23-24 1.63 53 instagram voley otros rock periodismo
33 f 21-22 1.74 79 facebook voley tallarines otros audiovisuales
34 f 21-22 1.58 45 whatsapp voley seco salsa audiovisuales
35 m 25-más 1.65 75 whatsapp fútbol ceviche rock publicidad
Fuente: Elaboración propia
 Anexo C
Tabla de preferencias de los tipos de platos que prefieren los alumnos

Cuenta de grupo etario Etiquetas de columna

Total
f m
Etiquetas de fila general
arroz con pollo 3 1 4
caucau 1 1
ceviche 9 9 18
otros 5 1 6
seco 1 1 2
tallarines 2 2 4
Total general 21 14 35
Fuente: Elaboración propia
Anexo D
Conversión de variable cualitativa a cuantitativa

variable cuantitativa variable cualitativa

1 arroz con pollo
2 cau-cau
3 ceviche
4 otros
5 seco
6 tallarines
 ANEXO E
CURTOSIS SEGÚN GRUPO ETARIO

ancho 1
intervalos xi fi Fi xifi xi^(2)fi (xi-media)^4*fi
[19,20] 19.5 7 7 136.5 2661.75 10.79156152
[21,22] 20.5 20 27 410 8405 0.003411912
[23,24] 21.5 5 32 107.5 2311.25 3.0771212
[25,26] 22.5 3 35 67.5 1518.75 37.93366631
             
             
             
35   721.5 14896.75 51.80576093

media= 20.61428571

s^2= 0.692437 g2= 0.087091572

s= 0.832128

QUARTIL PERCENTIL
 1 3 10 90
posición 8.75 26.25 3.5 31.5

Fi-1 7 7 0 27
Fi 27 27 7 32
li 21 21 19 23
a 1 1 1 1
Q1 Q3 P10 P90
21.0875 21.9625 19.5 23.9

0.099431 <0.26
K(X)= 8 3
  ES PLATICURTICA
significa que los datos no están concentrados
Fuente: Elaboración propia

Plato: Arroz con pollo

ancho 1
(xi-
intervalo xi
xi fi Fi xi^(2)fi media)^4
s fi
*fi
[19,20] 19.5 0 0 0 0 0
61 0.000511
[21,22] 20.5 3 3 1260.75
.5 787
21 0.615424
[23,24] 21.5 1 4 462.25
.5 24
 [25,26] 22.5 0 4 0 0 0
             
             
             
0.615936
4   83 1723
027

media= 20.75

-
s^2= 0.25 g2 0.536255
= 893
s= 0.5

Plato: cau cau

ancho 1
(xi-
intervalo xi
xi fi Fi xi^(2)fi media)^4
s fi
*fi
[19,20] 19.5 0 0 0 0 0
20 0.000170
[21,22] 20.5 1 1 420.25
.5 596
[23,24] 21.5 0 1 0 0 0
[25,26] 22.5 0 1 0 0 0
             
             
             
20 0.000170
1   420.25
.5 596

media= 20.5
 g2
s^2= #¡DIV/0! #¡DIV/0!
=
s= #¡DIV/0!

Plato: CEVICHE
ancho 1
(xi-
intervalo xi
xi fi Fi xi^(2)fi media)^4
s fi
*fi
58 4.624954
[19,20] 19.5 3 3 1140.75
.5 935
18
0.001535
[21,22] 20.5 9 12 4. 3782.25
36
5
64 1.846272
[23,24] 21.5 3 15 1386.75
.5 72
67 37.93366
[25,26] 22.5 3 18 1518.75
.5 631
             
             
             
37 44.40642
18   7828.5
5 932

media= 20.83333333

-
s^2= 0.9411765 g2 0.214961
= 356
s= 0.9701425

QUARTIL
1 3
 posición 4.5 13.5

Fi-1 3 12
Fi 12 15
li 21 23
a 1 1
Q1 Q3
21.166667 23.5

0.201149
K(X)=
  ES PLATICURTICA
significa que los datos NO están concentrados

Plato: OTROS
ancho 1
(xi-
intervalo xi
xi fi Fi xi^(2)fi media)^4
s fi
*fi
3.083303
[19,20] 19.5 2 2 39 760.5
29
61 0.000511
[21,22] 20.5 3 5 1260.75
.5 787
21 0.615424
[23,24] 21.5 1 6 462.25
.5 24
[25,26] 22.5 0 6 0 0 0
             
             
             
12 3.699239
6   2483.5
2 317

media= 20.33333333
 -
s^2= 0.5666667 g2 1.079979
= 593
s= 0.7527727

QUARTIL PERCENTIL
1 3 10 90
1.5 4.5 0.6 5.4

0 2 0 5
2 5 2 6
19 21 19 23
1 1 1 1
Q1 Q3 P10 P90
19.75 21.83333333 19.3 23.4

K(X)= 0.254065 <0.263

  ES PLATICURTICA
significa que los datos NO están concentrados

Plato: SECO
ancho 1
(xi-
intervalo xi
xi fi Fi xi^(2)fi media)^4
s fi
*fi
19 1.541651
[19,20] 19.5 1 1 380.25
.5 645
20 0.000170
[21,22] 20.5 1 2 420.25
.5 596
[23,24] 21.5 0 2 0 0 0
[25,26] 22.5 0 2 0 0 0
              
             
             
1.541822
2   40 800.5
241

media= 20

g2 0.083644
s^2= 0.5
= 481
s= 0.7071068

QUARTIL
1 3
posición 0.5 1.5

Fi-1 0 1
Fi 1 2
li 19 21
a 1 1
Q1 Q3
19.5 21.5

0.384615
K(X)=
  ES LEPTOCURTICA
significa que los datos están concentrados

Plato: TALLARINES
ancho 1
(xi-
intervalo xi
xi fi Fi xi^(2)fi media)^4
s fi
*fi
 19 1.541651
[19,20] 19.5 1 1 380.25
.5 645
61 0.000511
[21,22] 20.5 3 4 1260.75
.5 787
[23,24] 21.5 0 4 0 0 0
[25,26] 22.5 0 4 0 0 0
             
             
             
1.542163
4   81 1641
432

media= 20.25

g2 3.168653
s^2= 0.25
= 728
s= 0.5

QUARTIL PERCENTIL
1 3 10 90
posición 1 3 0.4 3.6

Fi-1 0 1 0 1
Fi 1 4 1 4
li 19 21 19 21
a 1 1 1 1
Q1 Q3 P10 P90
21.86
20 21.66666667 19.4
7

0.337837 <0.26
K(X)= 8 3
  ES LEPTOCURTICA
 significa que los datos están concentrados

Anexo F
Tabla de Distribución de frecuencia según sexo y total de general

Cuenta de grupo etario sexo femenino

Etiquetas de fila fi hi hi%
ceviche 9 0.43 43%
otros 5 0.24 24%
arroz con pollo 3 0.14 14%
tallarines 2 0.10 10%
seco 1 0.05 5%
cau-cau 1 0.05 5%
Total general 21

Cuenta de grupo etario sexo masculino

Etiquetas de fila fi hi hi%
ceviche 9 0.64 64%
tallarines 2 0.14 14%
otros 1 0.07 7%
arroz con pollo 1 0.07 7%
seco 1 0.07 7%
cau-cau   0.00 0%
Total general 14
Cuenta de grupo etario Total general
Etiquetas de fila fi hi hi%
ceviche 18 0.51 51%
otros 6 0.17 17%
tallarines 4 0.11 11%
arroz con pollo 4 0.11 11%
seco 2 0.06 6%
cau-cau 1 0.03 3%
Total general 35