DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO - DIRECCIÓN ACADÉMICA

FICHA PARA LA INSCRIPCIÓN DE PERFILES DE PROYECTOS1

I. IDENTIFICACIÓN DEL PERFIL

Título de proyecto / trabajo de grado: Diseño de modelo de gestión para servicios de alimentación saludable.
Estudiante (s):
Docente – Director:
Programa académico: Nutrición y Dientetica
Nivel de formación (semestre):
Fecha de formulación:

II. DESCRIPCIÓN DEL PERFIL2

Antecedentes: constituyen la explicación de los desarrollos previos relacionados con el tema, de orden tecnológico, científico, histórico, político, metodológico,
social, ambiental, entre otros. Pueden incluir elementos como revisión de bibliografía que permita analizar el estado actual de la situación y opinión de personas expertas
en el tema o experiencias previas (referenciados en el ámbito local, regional, nacional e internacional).
La adecuada alimentación en los los niños y niñas en edad escolar es un factor determinante en su desarrollo y
crecimiento; por lo menos así lo considera la Organización de las Naciones Unidas cuando señala que:

Las escuelas primarias son lugares indicados para enseñar habilidades como la nutrición, la
alimentación y la salud, debido a que puede ser el único lugar donde los niños adquieran estas
habilidades para la vida. Haciéndolo de forma creativa. (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2018)

La alimentación es un factor principal para la promoción y mantenimiento de la salud, lo que presenta una
reducción de mortalidad y enfermedades a nivel mundial como, cardiopatías, la obesidad, entre otras;
prevenibles con alimentación variada y ejercicio.
Planteamiento del problema: el problema se puede entender como una situación no deseada, que ocurre en un momento dado y que impide alcanzar un
estado normal o una condición positiva desde la perspectiva de un grupo social o de un entorno específico. Según su tipología los problemas pueden ser económicos,
sociales, tecnológicos, técnicos, culturales, ambientales, legales, entre otros. Por lo tanto, para la identificación y definición de un problema pueden revisarse estos
distintos componentes.
En la actualidad se ha evidenciado estado nutricional inadecuado en estudiantes, siendo consecuentes con las
estrategias planteadas en la ley 1355 de 2009 (ley de obesidad) y los resultados establecidos en la Encuesta
Nacional de Situación Nutricional (ENSIN) el servicio de alimentación de la institución promueve los ambientes
obesogénicos. (Colombia. Congreso de la República, 2009)
Pregunta de investigación: plantear a través de una o más preguntas el problema que se estudiará. Estas deben ser claras y delimitadas para esbozar
problema y sugerir actividades pertinentes para la investigación.
1. ¿Cómo el modelo de alimentación saludable y sostenible puede impactar positivamente el estado
nutricional de los niños y jóvenes?
2. ¿Desde el servicio de alimentación se puede mejorar el consumo de alimentos saludables?
Justificación: se exponen claramente las circunstancias que dieron lugar a la elección del tema; es decir, explicar por qué es necesario, conveniente y útil el
desarrollo de la investigación desde el orden social, económico y científico.
La etapa escolar es de gran importancia en el desarrollo físico, psicológico, cognitivo, en donde los niños y
jóvenes con edades entre 5-16 años requieren de una variedad de alimentación que contenga un gran aporte
nutricional debido a que estos en esta etapa necesitan de una mejor calidad de vida que les brinde los
nutrientes necesarios para su completo desarrollo.
Este tema se eligió con el fin de incentivar a que los niños y que el colegio aporte alimentación saludable, esto
para que no evolucionen los problemas de mal nutrición.
Objetivo General. Describe qué se propone al hacer el proyecto. El objetivo general es la razón para ejecutar el proyecto a través de la producción de resultados
tangibles. Se refiere al efecto anticipado que se espera como producto de alcanzar los resultados
Objetivo Específicos. Se derivan del objetivo general, los cuales indican los fines inmediatos de cada una de las etapas de la investigación, estos no se deben
confundir con actividades o procedimientos metodológicos. Son expresados de manera clara y concreta; que sean alcanzables y medibles.
Objetivo general
 Diseñar un modelo de gestión para servicios de alimentación saludable y sostenible aplicado al colegio
Objetivos Específicos

1
La extensión no debe exceder de tres (3) páginas, en letra Arial 10. Debe ser enviado impreso y en medio magnético a la Facultad respectiva.
2
Tomado de: MEI. 2013. Universidad Católica de Oriente.
IDFC.001.02
2013/01/31
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 Realizar un diagnóstico de la población del colegio MAUJ

 Analizar los resultados obtenidos en el diagnóstico realizado
 Diseñar un plan de acción que oriente hacia la construcción del modelo de gestión .
Marco teórico, referencial o conceptual: es precisar, organizar y exponer las ideas, conceptos y teorías que sirvan de sustento para el análisis del
problema o fenómeno a investigar, apoyado en los resultados teóricos de la revisión bibliográfica y documental.
Los trastornos alimenticios infantiles es uno de los problemas graves de salud pública debido a que los niños
prefieren alimentos no saludables.
Las enfermedades crónicas no trasmisibles generan una gran preocupación y entre ellas el aumento de
la obesidad infantil, debido a que un niño obeso puede ser un adulto obeso con gran cantidad de
complicaciones, por eso es importante la prevención.(De Mateo Silleras et al., 2015)

Debido a una mala alimentación en los colegios es de gran importancia implementar un servicio de alimentación
que ofrezca una calidad y cantidad adecuada de las diferentes comidas, por esto:

El comedor escolar constituye una excelente oportunidad para ampliar el repertorio de alimentos
introducidos en la alimentación y configurar, bajo supervisión profesional, una dieta variada, educativa y
saludable.(Aranceta Bartrina, Pérez Rodrigo, Serra Majem, & Delgado Rubio, 2004)

Es de vital importancia contar con el apoyo del personal encargado de la educación para que estos tengan un
conocimiento adecuado de cómo se llevara a cabo el desarrollo del modelo planteado para la institución, por
ende:

Los comedores y la alimentación dirigida a estudiantes tienen gran importancia para la salud publica ya
que es dirigida a un grupo poblacional considerado vulnerable…, para asegurar que la alimentación sea
continua, debe de ser variada, educativa y saludable, que incluya la compra, el proceso culinario y las
buenas prácticas de seguridad e higiene alimentaria, por esto es importante contar con un profesional
en nutrición y dietética que haga el control y delinee los menús..(Aranceta Bartrina et al., 2004)

Una adecuada administración y planificación del comedor escolar es de suma importancia para tener una gran
oferta y productividad para un servicio de calidad.
Diseño metodológico: son los procedimientos generales mediante los cuales se pretende lograr los objetivos de la investigación. Se debe definir el tipo de
investigación, seleccionar el diseño de la investigación, tipo de variables, técnicas de colecta de la información y precisar cuáles son las técnicas de análisis de la
información.
Se realizara un estudio cualitativo, correlacional de corte longitudinal y perspectivo. El estudio y previo diseño
del modelo se llevara a cabo en la istitucion educativa Monseñor Alfonso Uribe Jaramillo del municipio de
Rionegro- Antioquia.
Las variables a medir son:
 La alimentación escolar: atraves de encuestas identificar los gustos alimeticios de la población.
 Estado nutricional: se medira peso y talla para posteriormente analizar el estado nutricional de los
estudiantes y evalur las necesidades de la población.
El análisis de las variables se realizara en en el paquete estadístico R,se clasificara en Excel se
categorizara y se correlacionara.
Referencias bibliográficas3: normas APA, de acuerdo con las indicaciones del MEI
(2016). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colobmiana Mayor de 2 Años. Nestlé.
(2017). unidos por niños saludables. Obtenido de www.unidosporninossaludables.com.co:
https://www.unidosporninossaludables.com.co/
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (12 de marzo de 2018).
Escuelas: El principio del fin de la malnutrición. Obtenido de www.fao.org:
http://www.fao.org/zhc/detailevents/es/c/462573/
Rodriguez, L. N., Gomez B, E., & Garcés , F. (11 de 2018). Niños sanos al futuro. Rionegro. Vera Rey, A. M., &
Hernández T., B. C. (2013). Documento guía alimentación saludable. Santiago de Cali.
3
Normas APA.
OBSERVACIONES: Este formato debe ser diligenciado en fuente Arial, tamaño 10, no debe exceder los espacios determinados en
cada campo y debe ser enviado en diskette o por correo electrónico a la Dirección de I&D.

IDFC.001.00
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Aranceta Bartrina, J., Pérez Rodrigo, C., Serra Majem, L., & Delgado Rubio, A. (2004). Hábitos alimentarios de
los alumnos usuarios de comedores escolares en España. Estudio «dime cómo comes». Atencion
Primaria, 33(3), 131–139. https://doi.org/10.1157/13058062

Colombia. Congreso de la República. (2009). Ley 1355 de 2009. Diario Oficial, 2009(47.502), 1–3. Retrieved
from https://extranet.who.int/nutrition/gina/sites/default/files/COL 2009 LEY_1355.pdf

De Mateo Silleras, B., Martín, M. A. C., Sainz, B. O., Enciso, L. C., De La Cruz Marcos, S., De Miguelsanz, J. M.
M., & Del Río, P. R. (2015). Diseño y aplicación de un cuestionario de calidad dietética de los menús
escolares. Nutricion Hospitalaria, 31(1), 225–235. https://doi.org/10.3305/nh.2015.31.1.8156

Firma estudiante Firma asesor Fecha aprobación V° B° Comité de Currículo y/o Consejo
de Facultad

OBSERVACIONES: Este formato debe ser diligenciado en fuente Arial, tamaño 10, no debe exceder los espacios determinados en
cada campo y debe ser enviado en diskette o por correo electrónico a la Dirección de I&D.

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