REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARALA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
“JUAN DE JESUS MONTILLA”
PROGRAMA ESTELLER-TURÈN-SANTA ROSALÌA.

GUIA DE MENÙS ELABORADOS CON LOS RECURSOS EXISTENTES EN

LA ESCUELA TÈCNICA AGROPECUARIA ARGIMIRO GABALDON

PARTICIPANTE

Loaiza Marìa

La Colonia Junio 2019

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARALA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
“JUAN DE JESUS MONTILLA”
PROGRAMA ESTELLER-TURÈN-SANTA ROSALÌA.

GUIA DE MENÙS ELABORADOS CON LOS RECURSOS EXISTENTES EN

LA ESCUELA TÈCNICA AGROPECUARIA ARGIMIRO GABALDON

RESUMEN
 INTRODUCCIÒN

A medida que el mundo gira más rápido y las personas se centran en sus
actividades, el tiempo dedicado a proveerse una buena alimentación se ha
visto mermado por las innumerables ocupaciones en que se sumergen,
conllevando a comer en sitios de comida rápida o hacerlo fuera de las horas,
esta situación ha generado preocupación a diferentes niveles entre ellos el
sector salud y educación que dedican tiempo a estudiar alternativas con el fin
de frenar o disminuir la situación que como consecuencia a la larga
desencadena en problemas de salud.

Alimentarse no es comer, se refiere a la cantidad, calidad y grupo de

alimentos que se deben consumir que proporcione elementos, proteínas
entre otros necesarios para el desarrollo y mantenimiento del organismo, en
otras palabras se habla de una dieta balanceada acorde con la edad y sexo.
En este orden de ideas se indica que una etapa importante para poner
atención al tipo de alimentación, es la adolescencia donde se produce el
desarrollo corporal y mental acelerado para pasar a ser adulto y donde el
joven comienza a experimentar cambios que incluyen querer ser
independientes, salir con los amigos y transgredir las normas del hogar, entre
los que se encuentra el cambio de la alimentación de casa por comidas
rápidas.

En Venezuela actualmente el problema de la alimentación reviste otro

enfoque debido a la situación por la que atraviesa el país, donde un sueldo
no es suficiente para cubrir las necesidades básicas, empobreciendo la
mesa y llevando muchas veces a realizar una comida diaria por falta de
sustento, la situación igualmente ha afectado a las instituciones donde la
cantidad y variedad de alimentos que llegan por medio del programa PAE, no
cubre las necesidades alimentarias de los estudiantes.

La situación en la Escuela Técnica Agropecuaria Argimiro Gabaldòn se ve

más latente ya que tienen adolescentes de ambos sexos en calidad de
residentes que han visto desmejorar su educación, debido a la perdida de
clases por falta de alimentos para cubrir desayunos y cenas, a pesar de que
se han implementado horarios para mitigar el daño. Igualmente se agrega
que aun siendo una escuela técnica ha tenido problemas para cubrir sus
necesidades con la explotación de diferentes rubros agrícolas, en vista de lo
anterior y bajo un diagnóstico realizado se plantea el propósito de crear
diferentes menús bajo la realidad que vive la institución con el objeto de la
presentación de platos que sean palatables y agradables para los jóvenes y
cubran en parte sus necesidades nutricionales.

Para cubrir los diferentes aspectos se realiza el trabajo bajo el parámetro

de la investigación acción participativa transformadora, la cual de desglosa
en dos fases la primera contempla el contexto de estudio, la metología de la
investigación y los soportes teóricos que avalan la investigación. En la
segunda fase se aborda planificación, ejecución, evaluaciòn.
 DIAGNOSTICO REFLEXIVO

En los últimos tiempos la nutrición en nuestro país es un tema

preocupante, debido a la situación económica social por la que se atraviesa,
abordarlo no es situación fácil ya que son muchos factores los que la
circundan, en vista de esto y tratando de dar solución a la situación
presentada en las instituciones educativas especialmente a la Escuela
Técnica Agropecuaria Argimiro Gabaldon, centraremos el estudio en la
necesidad de presentar menús lo más agradables posible con los recursos
con que se cuenta para su preparación. En vista de lo anterior es necesario
hacer un recorrido por diferentes factores influyentes, observados en un
diagnóstico preliminar aplicado en la institución.

El diagnóstico es el proceso preliminar que se realiza antes de cualquier

actividad de investigación o de formulación de proyectos, por medio de él, se
contextualiza la realidad a la cual se debe enfrentar el investigador o
planificador con el objeto de conocer primero los diversos problemas que
están inmersos en el área de acción.

Con respecto a lo anterior, Espinoza (1986) citado por Pérez (2000: 39)
indica que “el diagnóstico es previo a la formulación de un proyecto es el
reconocimiento que se realiza en el terreno mismo donde se proyecta
ejecutar una acción determinada, de los síntomas o signos reales y concretos
de una situación problemática”.

De acuerdo con lo anterior se puede inferir que el diagnóstico, es base

importante para el desarrollo de cualquier actividad que requiera realizarse
sobre la realidad del objeto de estudio, con el fin de conocer en preciso
cuáles son los problemas que lo afectan, sus causas, consecuencias y todo
aquel aspecto que se involucre dentro de él, para poder realizar un análisis
objetivo y así vislumbrar las posibles estrategias de solución.
Propósito Del Diagnóstico
Todo diagnóstico se realiza con un propósito definido, a tal respecto
Tonon (2001) citado por Bracho (2010:5), indica que el objetivo es conseguir
los indicadores pertinentes a la situación en estudio que permiten el
conocimiento sobre ésta, así mismo da pie para la planeación de las
acciones y la toma de decisiones.
En el mismo orden de ideas Pérez (2000: 41), dice que el diagnóstico
“desempeña un papel relevante para llevar a cabo un proyecto social, dado
que proporciona los elementos necesarios para poder medir los efectos
directos e indirectos del proyecto a realizar, así como el impacto que
producirá.”
Bajo la perspectiva anterior se acota que el propósito del diagnóstico de
este trabajo es el de conocer la problemática real de la Institución, Escuela
Técnica Agropecuaria Turén, ubicadas en la Parroquia San Isidro Labrador,
del municipio Turén en el estado Portuguesa para conseguir los indicadores
que permitirán planear las acciones y realizar la toma de decisiones en el
proyecto y visualizar su efecto en la comunidad educativa.

Técnicas del Diagnóstico

Para llevar a cabo el diagnóstico se deben utilizar técnicas apropiadas
para la recolección de los datos. Según Arias (1999, p.53), “las técnicas son
las distintas formas o maneras de obtener información”
En tal sentido, las técnicas utilizadas para la aplicación del diagnóstico
en el trabajo son las siguientes:
 La observación sobre la cual Tamayo (2004:183) indica “observación
directa es en la cual el investigador puede observar y recoger datos mediante
su propia observación”
Durante la observación el investigador utiliza sus sentidos para
obtener la información, si el diagnóstico se realiza con personas debe tomar
en cuenta el comportamiento, reacciones y otras actitudes de los
participantes, con el objeto de captar su receptividad y empatía con el
trabajo. En base a lo dicho es importante aclarar que la observación es una
técnica muy utilizada por los investigadores, que proporciona datos sobre el
evento, los cuales se recogen en instrumentos elaborados o escogidos para
tal fin.
Todo proyecto social implica el trabajo en grupo y con el objeto de
conseguir los objetivos propuestos, se debe sustentar con técnicas grupales
que permitan la participación, integración y fluidez de ideas.
En este sentido Cano (2005: 2), expone “las técnicas grupales, de
forma genérica, se pueden definir como los instrumentos que aplicados al
trabajo en grupo, sirven para desarrollar su eficacia y hacer realidad sus
potencialidades.”
Entre las técnicas grupales se encuentra la reunión informativa, a lo
cual la mencionada autora indica que tienen dos finalidades
a) para informar: a través de estas reuniones se transmite
información a las personas de un grupo, con o sin participación
de las mismas. Se trata de una información descendente.
b) Para recoger información: los que convocan la reunión
procuran obtener la información para formase una opinión sobre
alguna cuestión, tomar una decisión, etc. se trata de una
información ascendente. (p. 16)

En el trabajo se utilizará la reunión para informar a los actores lo

relacionado con la investigación, la importancia de su participación y
colaboración para lograr con éxito lo planificado, e igualmente se aplicara
segundo diagnóstico a los estudiantes para indagar situación en el hogar en
cuanto a alimentación y satisfacción con el comedor.
Otra técnica utilizada fue la entrevista, Galán (2009) la define como
“es la comunicación interpersonal establecida entre el investigador y el sujeto
de estudio a fin de obtener respuestas verbales a las interrogantes
planteadas sobre el problema propuesto.” (s/p)
El mismo autor hace referencia a la entrevista no estructurada diciendo
“es más flexible y abierta, aunque los objetivos de la investigación rigen a las
preguntas; su contenido, orden, profundidad y formulación se encuentra por
entero en manos del entrevistador.”. En tal sentido, se realizó la entrevista
no estructurada, ya que se consideró que era la técnica más apropiada para
formar un clima de confianza, además al no estar estructurada la
conversación se dio en forma fluida, sin perderse el objetivo planteado.

Hecha las observaciones anteriores, se describe la institución donde se

llevo a cabo el trabajo.

Reseña Histórica De La Institución.

Fundada en 1968, por el Doctor Raúl Leoni, con el nombre de Escuela

Técnica De Agricultura Colonia Agraria de Turén. La matrícula inicial era de
50 alumnos por sección contando con cuatro secciones.

Su ubicación fue en la carretera nacional de La Colonia en sede del IAN,

constituido por galpones acondicionados para el funcionamiento de aulas.
 Contaba con servicio de comedor, internado, transporte, enfermería,
odontología, lavandería, orientación, ubicados en instalaciones fuera del área
escolar, donde actualmente funciona Defensa Civil, el NIVE y otros.
Su primer director fue el Ingeniero Agrónomo Hernán Cordero Marín. En
1973 egresa la primera promoción de Bachilleres Agropecuarios, conformado
por 54 graduandos.
En 1975, debido a que la mayoría del personal era residente del
Estado Lara y su traslado hasta la Colonia Agrícola de Turèn era dificultoso,
se trasladada su funcionamiento con todo el personal a las instalaciones de
la escuela práctica de agricultura en Agua Blanca, Distrito Araure, que
contaba con una infraestructura mas adecuada para las actividades
escolares.
Para 1976, por petición de la población regresa al municipio a sus
instalaciones originales con la figura de Ciclo Combinado creación Colonia
Turèn. Se encargó de la dirección el Profesor Félix Gómez Montero.
En 1977, designan al Profesor Alfonso L. Barragán Morillo como nuevo
director, quien en 1986 pasa al cargo de coordinador de Escuelas Técnicas
del estado Portuguesa y se encarga de la dirección del plantel el Profesor
Juan Orfelix Colina.
Después de casi 20 años de estar funcionando en las instalaciones del
IAN se realiza un cambio a nivel de infraestructura del Ciclo Diversificado
“Colonia Agrícola de Turén” con la Escuela Granja Belarmino Lárez, debido a
que ésta ofrecía mejores condiciones para el funcionamiento del internado
femenino, anteriormente solo funcionaba para varones.
En 1988, regresa el Profesor Alfonso Barragán, hasta este momento se
impartía en el Ciclo Combinado desde tercero hasta sexto año, a partir del
cambio de sede se comienza desde primer año hasta quinto año.
A raíz del establecimiento del diseño curricular de 1998-1999, la
institución empieza a formar técnicos medios agropecuarios con seis años de
estudio, en enero del 2003 se corrigió el nombre y pasa a ser Escuela
Técnica Agropecuaria (ETA). Es de hacer notar que la institución desde su
creación como ciclo combinado contaba con dos códigos, uno para el
nombre de la escuela y otro para el titulo de los egresados (Técnicos Medios
en Agropecuaria Mención Fitotecnia) y siempre funcionó como una ETA.
Posteriormente a raíz del incremento de matricula el número de
secciones de 1er año pasa de seis (6) a ocho (8) secciones, las cuales
existieron hasta el año escolar 2004 – 2005, para el año 2005 – 2006 decae
la matricula y disminuye a seis (6) el número de secciones para 1er año.
En el 2007 se jubila el Prof. Barragán y ocupa la dirección como
encargada la Profesora Gladys Torrealba hasta el 2016, año en que se jubila
y asume el Licdo. José Bastidas. En el año 2018 se comienza a llamar
Escuela Técnica Agropecuaria Argimiro Gabaldòn.
Ubicación
La Escuela Técnica Agropecuaria Turén está ubicada en la Avenida
Andrés Bello, con final de la Av. Bolívar en la Colonia Agrícola de Turén
(Centro Turén), capital de la Parroquia San Isidro Labrador, perteneciente al
municipio Turén del estado Portuguesa.
Limites
Norte: Urbanización La Colonia
Sur: Carretera Nacional vía al Playón.
Este: Asociación de productores Rurales de Turén (ASOPRUAT) y
Estadium de la Colonia.
Oeste: Iglesia San Isidro Labrador y Urbanización Aquilino Colmenarez
Misión
Educar y capacitar jóvenes como técnicos medios en agropecuaria
mención producción agrícola que cumpla con los requerimientos y
necesidades del sector agrícola público o privado de la región, bajo una
educación de altos valores y principios, técnica-práctica que de al estudiante
las herramientas y conocimientos necesarios para la consecución de su
desarrollo como ser humano y profesional.
Visión
Realizar en conjunto con el sector agrícola local y regional un
desarrollo holístico sostenible en beneficio de la colectividad, basados en las
necesidades regionales y del país.
Actualmente posee una matrícula de 216 estudiantes que cursan desde
primer año hasta el sexto año de educación media en el área técnica, de los
cuales 36 estudiantes son residentes, pernoctan en la escuela de lunes a
viernes y cuentan con el servicio de comedor para las tres comidas diarias, e
igualmente los jóvenes semi internos tienen el servicio de comedor para el
almuerzo y los otros dos si su condición económica lo amerita, servicio que la
institución ha prestado desde su fundación, siendo el Ministerio de Educación
el garante de la dotación de los alimentos necesarios, por medio del
programa PAE; desde hace varios años se han presentado problemas con
el suministro al no llegar suficiente productos y siendo abastecidos con 3, 4 o
5 rubros secos, sin contar con hortalizas, verduras, lácteos, ni carnes, a lo
anterior se anexa que hay periodos donde han pasando hasta meses en que
no llegan los despachos de alimentos, situación que perjudica las labores
educativas, desestabilizando el desempeño de la ETA como centro
educativo, perjudicando al estudiante en su rendimiento y no aportando una
dieta balanceada que satisfaga las necesidades nutricionales de los
adolescentes, ya que en el presente esta se basa en arroz o pasta con
frijoles.

Cabe destacar que en muchas oportunidades se trabajaba contando con

los recursos de los docentes y representantes para cubrir las carencias,
aportando estos alimentos y condimentos para la preparación, lo que en los
últimos tiempos es difícil de sostener por la misma situación país que afecta
a los hogares venezolanos y hace cada día más difícil sacar del hogar
productos, por no contar los educadores ni representantes con sueldos que
cubran sus necesidades, actualmente la institución con aportes propios
suministra los aliños y la sal.

Ante la situación planteada se acota que las consecuencias recaen

principalmente a largo plazo en la salud de los adolescentes, retrasando su
desarrollo físico y cognoscitivo y acarrearles enfermedades en la adultez
derivadas de la mala alimentación. A tal respecto Marugan, Monasterio y
Pavón (s/f) en su publicación Alimentación en Adolescente indican

La alimentación del adolescente debe favorecer un

adecuado crecimiento y desarrollo y promover hábitos
de vida saludables para prevenir trastornos
nutricionales. Esta etapa puede ser la última
oportunidad de preparar nutricionalmente al joven para
una vida adulta más sana. (p.307)

Se resalta la importancia de una buena alimentación en la adolescencia

con el objeto de mejor la calidad de vida en la edad adulta, en el mismo
orden de ideas García y Muñoz (2016) indican

En el caso de los adolescentes, la nutrición juega un

papel importante en su desarrollo. Es por esto que el
consumo de una dieta inadecuada puede influir
desfavorablemente sobre el crecimiento somático,
físico, mental y en su maduración sexual. (p.1)
Se plasma claramente la importancia de la buena alimentación de los
adolescentes, para que se desarrollen armónicamente y a futuro no tengan
consecuencias de los desastres alimenticios en el presente, de la misma
manera se hace mención a que los problemas no solo se dan por una
alimentación falla, sino que un exceso de ingesta de comidas grasas, dulces,
proteínas también afectan la salud, caso que se puede presentar en algún
momento por no contar con los conocimientos sobre los alimentos, como
consumirlos y cantidades, además que los jóvenes al estar expuestos a
carencias como cantidad, variedad entre otros, se pueden desbocar en el
momento que lo consigan y al organismo no estar acostumbrado a ello
reaccione en forma desfavorable.

Para Sánchez y Real (2002), en los estudiantes adolescentes se observa

dos tipos de malnutrición: por déficit desnutrición o por exceso u obesidad.
En observaciones realizadas en la Escuela Técnica se detecto que muchos
de los jóvenes llegan sin desayunar y cumplen con sus actividades en esas
condiciones ya que no se cuenta con una cantina escolar, en el diagnóstico
quedo reflejado que además no cuentan con los recursos monetarios para
comprar y en sus casas muchas veces no tienen alimentos para realizar las
tres comidas.

En atención a lo expuesto se plantean las siguientes interrogantes

¿Es posible que unos menús elaborados con los recursos con que cuenta
la institución satisfagan los requerimientos nutricionales de los estudiantes de
ETA Argimiro Gabaldon?

¿Se podrá ampliar el abanico de alimentos y preparaciones culinarias

conocidas y utilizadas en la alimentación de los usuarios?

¿Es factible realizar acciones pedagógicas sobre alimentación

balanceada dirigidas a los estudiantes, que les permita tomar conciencia
sobre la importancia de una alimentación balanceada en la adolescencia?
 Propósitos de la Acción Transformadora

Propósito General

Crear una guía de menús basados en los recursos existentes en la

Escuela Técnica Argimiro Gabaldon que provean a los estudiantes de
requerimientos nutricionales y sean palatables.

Propósitos específicos

 Diagnosticar los hábitos alimenticios que tienen los estudiantes de la

Escuela Técnica Argimiro Gabaldon con el objeto de la preparación de
menús que disminuyan las carencias de requerimientos nutricionales y
sean agradables al paladar.
 Proponer estrategias para la obtención de alimentos que amplíen las
alternativas de menús, disminuyendo las carencias de requerimientos
nutricionales y sean agradables al paladar.
 Realizar un plan de acciones pedagógicas sobre alimentación
balanceada dirigido a los estudiantes, que les permita concienciarse
sobre la importancia de una alimentación balanceada en la
adolescencia.

Justificación

Abordar el tema de la alimentación en la adolescencia requiere

observar los diferentes factores que influyen para una malnutrición, entre
estos se cuenta con el deterioro de la cultura alimentaria en las familias,
ocasionada por diferentes causas, entre las que podemos citar el ritmo
acelerado de vida que deriva del trabajo, poco conocimiento sobre el tema de
cómo alimentarse sanamente, malos hábitos alimenticios, comidas rápidas
entre otros, actualmente en nuestro país debemos agregar la situación por la
que se atraviesa, donde la inflación es prácticamente diaria y los sueldos no
cubren las necesidades básicas de las familias.

Cabe destacar que en Venezuela el programa de alimentación escolar

(PAE), mitigaba la situación al proveer a las instituciones de los alimentos
necesarios para una dieta balanceada de los estudiantes, lo que en los
últimos tiempos no sucede, afectando a niños y adolescentes que de el
dependen, en vista de lo anterior expuesto, se aborda la situación con el
proyecto de Guía de Menús elaborados con recursos existentes en la
Escuela Técnica Agropecuaria Argimiro Gabaldon.

Este estudio pretende aportar una alternativa alimenticia que agrade a los
jóvenes y suministren nutrientes necesarios para el desarrollo. Se agrega
que el estudio contempla acciones pedagógicas para concienciar sobre la
importancia de una alimentación balanceada en este periodo de su vida para
no tener que sufrir de enfermedades vasculares, entre otras, en la edad
adulta, a tal acotación Madruga y Pedròn (s/f) indican:

Los objetivos nutricionales son conseguir un

crecimiento adecuado, evitar los déficits de nutrientes
específicos y consolidar hábitos alimentarios correctos
que permitan prevenir los problemas de salud de
épocas posteriores de la vida que están influidos por la
dieta, como son hipercolesterolemia, hipertensión
arterial, obesidad y osteoporosis (p 306)

Igualmente el trabajo contribuye a mostrar una realidad que se está

viviendo en todas las instituciones y realizar estudios sobre las causas reales
del por qué el programa PAE, garante de la alimentación estudiantil está
fallando, incentivando a que los organismos competentes se aboquen a
buscar soluciones que frenen el avance de la situación, perjudicando al
futuro del país.
 En el mismo orden de ideas se agrega que la investigación es base para
nuevos estudios sobre plantas autóctonas consideradas por la población
como no comestibles y que suplan los requerimientos nutricionales ya que
se pretende incluir algunas en los menús a realizar, pudiendo ser estos
proyectados hacia la comunidad que está sufriendo la misma situación.

Es un aporte bibliográfico para otros trabajos relacionados con el tema e

igualmente se resalta su importancia en lo social ya que al tomar conciencia
de los beneficios de una buena alimentación fomentara una vida saludable y
a valorar la salud como bien colectivo. Por último queda decir que se puede
replicar en cualquier institución y parte del país, al ser orientador de una
pequeña solución a una problemática nacional.

Bases legales

Todo estudio debe estar avalado por bases legales, así tenemos como
primer garante de este punto la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela (1999) en Capitulo V De Los Derechos Sociales y de las Familias
el Artículo 83.

La salud es un derecho social fundamental, obligación

del Estado, que lo garantizará como parte del derecho a
la vida. El Estado promoverá y desarrollará políticas
orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar
colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas
tienen derecho a la protección de la salud, así como el
deber de participar activamente en su promoción y
defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de
saneamiento que establezca la ley, de conformidad con
los tratados y convenios internacionales suscritos y
ratificados por la República. (p. 193)

El artículo hace referencia al derecho que tiene todo ciudadano a la

salud y la obligación del Estado de proveerla, una manera de estar saludable
es por medio de una alimentación acorde a los requerimientos nutricionales,
lo que se proyecta en la adquisición de buenos hábitos. El Estado la
garantiza a los estudiantes por medio del programa de alimentación.

En cuanto a los adolescentes la Ley Orgánica para la protección del Niño,

Niña y Adolescente (LOPNA, 2007) en el artículo 30 sobre el derecho a un
Nivel de Vida Adecuado indica.

Todos los niños y adolescentes tienen derecho a un

nivel de vida adecuado que asegure su desarrollo
integral. Este derecho comprende, entre otros, el
disfrute de: a) Alimentación nutritiva y balanceada, en
calidad y cantidad que satisfaga las normas de la
dietética, la higiene y la salud; b) Vestido apropiado al
clima y que proteja la salud; c) Vivienda digna, segura,
higiénica y salubre, con acceso a los servicios públicos
esenciales.

Se refleja la importancia que se da a las condiciones que se deben

ofrecer a los jóvenes en cuanto a la alimentación tanto en cantidad como en
nutrientes con el objeto de un desarrollo integral.

Constructo Teórico

En este aparte se realiza un resumen de diferentes trabajos en el

mismo lineamiento de la investigación, que con sus resultados sirven de
apoyo teórico o práctico, permitiendo la visualización de la línea de acción y
realizar correctivos. Igualmente se indican las bases teóricas que sustentan
la investigación.

Antecedentes
 La presentación de los siguientes antecedentes de investigaciones
realizados en este campo, reafirma la importancia del trabajo elaborado bajo
las características de la comunidad a quien están dirigidos.

García y Muñoz (2016) presentaron un trabajo titulado Manual Educativo

sobre Alimentación Balanceada dirigido a Estudiantes de 2do Año de la U.E
“Los Próceres” Valencia Estado Carabobo. El objetivo proponer un manual
educativo sobre alimentación balanceada. El estudio se enmarco se enmarca
metodológicamente en una investigación de campo, siendo el nivel de
carácter descriptivo en la modalidad de proyecto especial. La población
objeto de estudio consta de 80 estudiantes, la muestra estuvo conformada
por 41 estudiantes a quienes se les aplicó una encuesta a través de un
instrumento tipo cuestionario auto-administrado, con 16 preguntas de
respuestas cerradas y dos alternativas de respuestas por cada pregunta (Sí-
No); y tuvo como función el diagnosticar los conocimientos sobre la
alimentación balanceada. Los resultados arrojaron que los adolescentes
necesitan orientaciones acerca de los requerimientos nutricionales
necesarios en su alimentación.

Samaniego y Rosado(2015), en su trabajo titulado Factores que influyen

en la alimentación de los adolescentes de 14 a 15 años del colegio Replica
Vicente Rocafuerte, 2014-2015, El objetivo de la investigación era identificar
los factores que influyen en la nutrición de los adolescentes, La metodología
aplicada fue descriptiva con un enfoque cuantitativo y transversal, la
población fueron los estudiantes de 14 y 15 años de la institución, tomando
para el estudio una muestra de 100 estudiantes, aplicando las técnicas de
observación directa, encuestas y la evaluación del estado nutricional a través
del cálculo de IMC. Como resultado obtuvieron que los factores que influyen
en el estado nutricional de los adolescentes se debe al déficit de
conocimientos en cuanto a una alimentación adecuada y el 44% de la
muestra indica que las frutas son adecuadas omitiendo al resto de alimentos
y un 52% prefieren los alimentos por el sabor y no por el grado nutritivo.

En este mismo orden de ideas se presenta el proyecto de Contreras y

Suárez (2014) Índice de Masa Corporal en Escolares Beneficiados con el
Programa “Centros de Distribución de Desayunos Escolares Fríos” que
Otorga El SMDIF de METEPEC, 2012. Siendo el objetivo Determinar el
índice de masa corporal (IMC) por puntuación Z de los niños que se
benefician del programa del gobierno. Estudio exploratorio, transversal,
descriptivo y retrospectivo que incluyó a 647 beneficiados con el programa
“Centros de Distribución de Desayunos Escolares fríos” que otorga el
Sistema Municipal DIF en 15 primarias públicas del Municipio de Metepec,
utilizando una hoja de recolección de datos, la cual incluye nombre, genero,
edad (años/meses), peso (kg), talla (m), IMC (kg/m2), puntuación Z e
interpretación. Sus conclusiones fueron Al analizar los datos, respecto al
Índice de Masa Corporal mediante
el puntaje Z se observó que la mayoría de los alumnos, un 74% se
encuentran en niveles normales, seguidos por un 13% en sobrepeso, 9%
obesidad y un 4% bajo peso. Los resultados obtenidos, cobran importancia,
al señalar que la mayoría de los escolares de encuentran en niveles
normales, sin embargo es importante analizar que existe mayor porcentaje
de sobrepeso y obesidad en comparación con bajo peso, problemas que
están aumentando considerablemente y esto podría obtener cambios en el
diseño de los programas de desayunos escolares
 Los trabajos presentados están enmarcados en la problemática
alimenticia y nutricional de los niños y adolescentes, el primero ofrece como
alternativa de disminuir el problema un manual que oriente a los jóvenes en
la alimentación, el segundo avala la importancia del primero al dejar en claro
que el déficit de conocimiento sobre la alimentación es factor
desencadenante para problemas de alimentación, también aseveran que los
jóvenes ponen mayor interés sobre el sabor que sobre lo que están
consumiendo. El tercer trabajo presentado da una visión de la importancia de
hacer seguimiento a los programas ya que acota que se está asomando un
problema de obesidad, punto que los encargados de los programas de
alimentación deben vigilar para realizar controles a tiempo y evitar riesgos en
la salud de los adolescentes.
Sobre la base de lo expuesto, se plasma la importancia de estos estudios
para la realización del proyecto, primero captar la importancia de la
preparación de las comidas en los comedores bajo parámetros llamativos de
color, textura y sabor para incentivar a los comensales a saborear y comer
diferentes alimentos que les aporten nutrientes, segundo realizar menús que
aporten la cantidad de calorías que necesitan los jóvenes para un desarrollo
armónico evitando problemas de sobre peso o por debajo de este y tercero la
importancia de realizar acciones pedagógicas que conciencien sobre la
importancia de una buena alimentación, puntos que la investigación
contempla por lo que se concluye que los anteriores trabajos avalan el
estudio y le aportan datos relevantes para su ejecución.

Bases Teóricas
Adolescentes
Alimento
Nutrición – Necesidades nutricionales
Pirámide de alimentación saludable
Alimentación Equilibrada
Menùs
Consumo recomendado de alimento

Metodología de la Investigación

El trabajo se enmarca en el diseño de Investigación Acción Participativa

Transformadora, ya que se cumple con las tres fases observar, pensar y
actuar, igualmente contempla la participación de todos los involucrados
respetándose sus deliberaciones e influyendo en la mejora de la calidad de
vida al crearles conciencia en de su realidad. A tal respecto Mertens (2003)
citado por Hernàndez Sampieri (2006 p.740),”señala que el diseño
investigación acción participativo debe involucrar a los miembros del grupo o
comunidad en todo el proceso del estudio”

La investigación Acción Participativa Transformadora se basa en un

enfoque cualitativo, donde se debe analizar la situación desde diferentes
puntos de vista y de las experiencias de los participantes, en este sentido
(Mertens, 2005) citado por Hernàndez Sampieri (2006. P.52) indica que “en
las investigaciones cualitativas la reflexión es el puente que vincula al
investigador y participantes”.

En este orden de ideas se hace mención al paradigma socio critico en

que se sustenta la investigación, Arnal (1992) adopta la idea de que la teoría
crítica es una ciencia social que no es puramente empírica ni sólo
interpretativa; sus contribuciones se originan, “de los estudios comunitarios y
de la investigación participante” (p.98), queda resaltado que la dinámica que
se presenta durante todo el proceso del trabajo contempla la transformación
de una situación por medio de dar respuesta a un problema, generando
cambios en los participantes al reflexionar y buscar alternativas para
modificar actitudes.

El trabajo a realizar se enfoca en la Línea de Investigación de

Prevención, Promoción y Fortalecimiento de hábitos saludables y como
técnica para recabar la información se utilizó el diagnóstico en dos etapas,
primero por medio de la observación durante las prácticas profesionales en el
economato y área de elaboración de alimentos, además de conversaciones
indagatorias con personas de la comunidad educativa. Un segundo por
medio de un cuestionario de preguntas abiertas y cerradas a los estudiantes
con el fin de conocer en que se basa la alimentación en el hogar.
 FASE II

Cuadro Nº 1 Plan de la propuesta

Objetivo General: Crear una guía de menús basados en los recursos existentes en la Escuela Técnica Argimiro Gabaldon que
provean a los estudiantes de requerimientos nutricionales y sean palatables

Objetivos Específicos Actividades Contenidos Recursos Fecha Técnica e Duraci

Instrumento ón
De Evaluación
Observación Detectar hábitos
Diagnosticar los hábitos Conversaciones alimenticios en los
indagatorias estudiantes
alimenticios que tienen los
Humanos Observación
estudiantes de la Escuela Técnica Charla Explicación del Sala de 1:30
informativa propósito de la Reuniones 3/4/19 Escala de horas.
Argimiro Gabaldon con el objeto
investigación Papel estimación
de la preparación de menús que Lápiz
Aplicar el Preguntas
disminuyan las carencias de
instrumento relacionadas con
requerimientos nutricionales y diagnóstico. la alimentaciòn
sean agradables al paladar.

Proponer estrategias para la

Dotación de Observación.
obtención de alimentos que
Reuniòn alimentos Técnica de la 1 hora
amplíen las alternativas de Discusión Humano pregunta.
socializada Resultados del Sala Tècnica 23/4/19
menús, disminuyendo las
diagnóstico Lista de cotejo
carencias de requerimientos Producciòn en la
instituciòn
nutricionales y sean agradables al
paladar.
Realizar un plan de acciones Generalidades
sobre 9/5/19
pedagógicas sobre alimentación
alimentación
balanceada dirigido a los
Alimentación
estudiantes, que les permita
balanceada y Humanos 23/5/19 Observación: 1:30
concienciarse sobre la Talleres hábitos Vídeo Beam Escala de hora
alimenticios Computador estimación c/u
importancia de una alimentación
as
balanceada en la adolescencia. Alimentación y
nutrición en 6/6/19
adolescentes

Menús saludables 20/6/19