+CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

DREL : LIMA
UGEL : N° 09
CETPRO PARROQUIAL : “SAN JERÓNIMO”
ESPECIALIDAD : PASTELERIA Y PANADERIA
CICLO : MEDIO
MODULO : Diseño de Decoración en Pastelería y
Preparación de Exposiciones.
FECHA : 13 de Abril al 14 de Julio del 2020
DOCENTE : MERCEDES E. OLIVER NORIEGA.

UNIDAD DE
MODULO OCUPACION HORAS
COMPETENCIA
Describe los diversos
procesos técnicos en
diseños de Decoración de
pasteles y elabora
Diversos modelos de
decoración para eventos
especiales y de exposición
Diseño de Decoración en
teniendo en cuenta la
Pastelería y Preparación 400 horas
competencia del mercado
de Exposiciones
laboral de los
profesionales en
panadería y pastelería
trabajando en equipos y
cuidando de nuestro
medio ambiente. Deberes
y derechos laborales.
 CONTEXTUALIZACION DEL MODULO
DREL : LIMA
UGEL : N° 09
CETPRO PARROQUIAL : “SAN JERÓNIMO”
ESPECIALIDAD : PASTELERIA Y PANADERIA
CICLO : MEDIO
MODULO : Diseño de Decoración en Pastelería y Preparación de Exposiciones.
FECHA : 13 de Abril al 14 de Julio del 2020

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION DURACION

Identificar estrategias de
marketing, costos y control de
calidad para los diseños y
publicidad de sus productos.
Diseña productos de pasteleria
dulces y salados.
Crea su propio negocio y expende sus productos
elaborados con higiene y prevención.
60 h
Selecciona la técnica de decoración adecuada para
cada producto.
60 h

Elaborar todo tipo de rellenos y ° Define los tipos de relleno y cremas a utilizar
cremas. En cada tipo de pastel o torta, diferenciando la
66 h
Realiza las técnicas adecuadas Ocasión.
para la decoración.
Forra y decora tortas con masa ° Diferencia los tipos de forrado de torta para
elástica y realiza modelados de Niños, adultos y matrimonio.
60 h
animales y personajes.

Realizar exposiciones de ° Conoce el protocolo de limpieza e higiene.

pastelería. ° Comprueba la correcta ubicación de los
58h
Productos de pastelería para su venta.

Identificar estrategias de Define las estrategias de marketing, costos

marketing, costos y control de De producción y realiza el control de calidad
calidad para los diseños y De los proyectos de diseño.
decoraciones
Elaborar hoja de presupuesto.

FORMACIÓN TÉCNICA 304 h

PRACTICA PRE PROFESIONAL 96 h
TOTAL 400 h
 DETERMINACION DE LOS CONTENIDOS BÁSICOS
DREL : LIMA
UGEL : N° 09
CETPRO PARROQUIAL : “SAN JERÓNIMO”
ESPECIALIDAD : PASTELERIA Y PANADERIA
CICLO : MEDIO
MODULO : Diseño de Decoración en Pastelería y
Preparación de Exposiciones.
FECHA : 13 de Abril al 14 de Julio del 2020
DOCENTE : MERCEDES E. OLIVER NORIEGA.

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1. IDEA DE NEGOCIO FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN
Formación de su propio negocio. LABORAL
2. ELABORACIÓN DE DECORACIÓN EN PASTELERÍA.
DE PASTELES.
 Descripción y uso de materiales y Derechos y deberes Laborales
equipos del taller de pastelería. Empleo
 Descripción de insumos que se Opciones laborales
utilizan, productos elaborados en el Protocolo de limpieza y desinfección
taller. para el control del Covid 19
3. ELABORACIÓN DE DISEÑOS Y
TORTAS
INFANTILES.
 Tecnología de materiales y equipos
del taller de pastelería.
 Seguridad e higiene: Normas de
seguridad e higiene en la elaboración
de los productos.
4 PREPARACIÓN Y EXPOSICIÓN DE
TORTAS
 Cuidado del medio ambiente y Covid
19
 Elaboración de variedades de tortas
 Diseños y acabados de forrado con
masa elástica.
4. PRODUCCIÓN, EXPOSICIÓN EN
PASTELERÍA.
 Normas apropiadas en la elaboración
de productos de pastelería.
 Exposiciones de diseños de tortas y
pasteles con demanda en el mercado
laboral.
 ORGANIZACIÓN DE MÓDULO
I. INFORMACIÓN GENERAL
DREL : LIMA REGIÓN : LIMA
UGEL : N° 09 GESTIÓN : CONVENIO
CETPRO P. : “SAN JERÓNIMO”
DURACIÓN : 400 HORAS
ESPECIALIDAD : PASTELERIA Y PANADERIA P.P.P. : 96 HORAS
CICLO : MEDIO
DOCENTE : MERCEDES E. OLIVER NORIEGA

CRONOGRAMA
HOR
AS ABRI MAY JUNI JULI AGOS
MARZO
L O O O TO
F E IDEA DE
O S NEGOCIO X
R P 60
M E ELABORACI
A C ÓN Y 60
C I DECORACIÓ
I F N DE
Ó I PASTELES X
N C
A
F C ELABORACI
O O ÓN DE 66
R M DISEÑOS Y X
M P TORTAS
A L INFANTILES
C E PREPARACI
I M ÓN Y 60
Ó E EXPOSICIÓN X
N N DE TORTAS
T CON MASA
A ELÁSTICA.
R PRODUCCIÓ
I N, 58
A EXPOSICIÓN X
EN
PASTELERÍA
F T TOTAL 304
O É PRACTICA
R C PRE 96 X
M N PROFESION
A I AL
C C 400
I A
Ó
 PROGRAMACIÓN DE MÓDULO

I. INFORMACIÓN GENERAL
DREL : LIMA REGIÓN : LIMA

UGEL : N° 09 GESTIÓN : CONVENIO

CETPRO PARROQUIAL : “SAN JERÓNIMO” DURACIÓN : 400 HORAS

ESPECIALIDAD : PASTELERIA Y PANADERIA P.P.P. : 96 HORAS

CICLO : MEDIO

DOCENTE : MERCEDES E. OLIVER NORIEGA

II. UNIDAD DE COMPETENCIA

Describe los diversos procesos técnicos en diseños de Decoración de pasteles y elabora diversos
modelos de decoración para eventos especiales y de exposición teniendo en cuenta la competencia
del mercado laboral de los profesionales en panadería y pastelería trabajando en equipos y cuidando
de nuestro medio ambiente. Deberes y derechos laborales.

III. CAPACIDADES DE MÓDULO

 Diseñar decoraciones para los productos de pastelería de modo que resulten atractivos para el
consumo.
 Elaborar todo tipo de rellenos y cremas, de acuerdo a las técnicas, de modo que resulten aptas
para el consumo.
 Elabora tortas con masa elástica.
 Realiza exposiciones de pastelería, de modo que la colocación de los productos resulte atractiva
para los clientes.
 Identificar estrategias de marketing, costos y control de calidad para los diseños y publicidades.
IV. CONTENIDOS BÁSICOS

FORMACIÓN ESPÉCIFICA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

1. IDEA DE NEGOCIO FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN
Formación de su propio negocio. LABORAL
EN PASTELERÍA.
2. ELABORACIÓN DE DECORACIÓN
DE PASTELES.  Derechos y deberes Laborales
 Descripción y uso de materiales y  Empleo
equipos del taller de pastelería.  Opciones laborales
 Descripción de insumos que se  Normas de Higiene y salubridad.
utilizan, productos elaborados en el  Información COVID 19.
taller.

3. ELABORACIÓN DE DISEÑOS Y
TORTAS
INFANTILES.
 Tecnología de materiales y equipos
del taller de pastelería.
 Seguridad e higiene: Normas de
seguridad e higiene en la
elaboración de los productos.

4 PREPARACIÓN Y EXPOSICIÓN
DE TORTAS
 Cuidado del medio ambiente y
Covid 19
 Elaboración de variedades de
tortas
 Diseños y acabados de forrado con
masa elástica.

5 PRODUCCIÓN, EXPOSICIÓN EN
PASTELERÍA.
 Normas apropiadas en la
elaboración de productos de
pastelería.
Exposiciones de diseños de tortas
y pasteles con demanda en el
mercado laboral.
VALORES Y ACTITUDES

VALORES CONCEPTO ACTITUD COMPORTAMIENTO

El respeto es Una persona que
un sentimiento actúa
positivo que se con honestidad lo
refiere a la acción hace siempre
de respetar; es apoyada en valores
equivalente a como la verdad y la
tener veneración, justicia, y no
aprecio y antepone a estos sus
reconocimiento propias necesidades
por una persona o o intereses. En este
cosa. sentido, es una
persona apegada a
Como tal, la un código de
RESPETO palabra proviene HONESTIDAD conducta
del latín respectus, caracterizado por la
que traduce rectitud, la probidad
‘atención’, y la honradez.
‘consideración’, y
originalmente
significaba ‘mirar
de nuevo’, de allí
que algo que
merezca una
segunda mirada sea
algo digno de
respeto.

V. EJES TRANSVERSALES
MEDIO AMBIENTE – COVID 19
VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

UNIDADES DIDÁCTICAS HORAS

Idea de negocio 60
Elaboración y decoración de pasteles 60
Elaboración de diseños y acabados de tortas infantiles 66
Preparación y exposición de tortas en masa elástica 60
Producción y exposición en Pasteleria 58
VII.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
MÉTODO/ TÉCNICAS
Métodos:
 Metodología activa
 Demostrativo.
 Explicativo.
 Experiencias vivenciales.
 Análisis - Debate
 Dinámica motivadora
 Trabajo grupal e individual.
 Practicas dirigidas y personalizadas
 Proyectos de aprendizaje.

Técnicas:
 Exposición.
 Diálogo.
VIII. INSTRUMENTOS
Cuadro de progresión
Ficha de seguimiento
Registro auxiliar
Registro oficial
IX.ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
 La evaluación del proceso formativo del módulo es permanente.
 Se evalúa el logro de las capacidades. La nota mínima aprobatoria es 12
 La evaluación de las capacidades se realizará mediante indicadores de evaluación.
 La calificación de los valores y actitudes será cualitativa y se realizará en una ficha de seguimiento.
 La evaluación: autoevaluación.
 La práctica preprofesional, la evaluación será mediante un registro de seguimiento de los
estudiantes en el cumplimiento de la práctica programada mediante fotos y videos.
 X.MEDIOS Y MATERIALES:

 Medios virtuales: videos, zoom, whatssap

 Maquinarias: Horno cocina doméstica, eléctrico, cocina, refrigeradora, batidora, licuadora.
 Equipos: Mesa de superficie plana, moldes para queques, boquillas, mangas, rodillos,
moldes para chocolatería.
 Herramientas: Tazones grandes, medianos, pequeños, batidor de globo o de varillas,
cernidor, colador de malla fina y gruesa, exprimidor, cuchillos, tijeras, cortadores de masas
planos ondulados y diversas formas, rodillos, mangas de repostería con diversas boquillas,
brochas para barnizar, bandejas varias para decoración de productos en exposición,
espátulas de metal y de goma, cucharas y tenedor de metal, madera y de plástico, rallador,
ollas, sartenes, pinzas, pelador, cuchillo liso y serrucho, raspa de metal y de plástico, papel
kraft.
 Instrumentos: Balanza digital y manual, tazas y jarras medidoras, cucharas medidoras.
 Insumos: Harina, leche, azúcar, frutas secas, confitadas y frescas, huevos, polvo de
hornear, sal, aceites comestibles, margarina sin sal, fécula de maíz, mermeladas, manjar-
blanco, frutas frescas, esencias, sal, chocolate, colorante vegetal y a la grasa, levadura
fresca o instantánea, crema de leche, crema vegetal glucosa, goma tragacanto, glicerina
etc.

IX. BIBLIOGRAFIA:

 Ministerio de educación: Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones. Familia

Hostelería y turismo. Perú 1999.
 Reglamento de educación técnico productiva D.S. Nº022-2004-ED.
 Resolución Nº 0588-2006-ED-
 Diseño curricular Medio de la Educación Técnico Productiva- 2008
 Programa COVID 19- Ministerio de Educación