UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Escuela Profesional de Ingeniería Química

ASIGNATURA:
OP352-21A Operaciones Unitarias 1

TRABAJO INTEGRADOR
Transferencia de calor en la industria láctea
PRESENTADO POR:
Bautista Díaz Shirley Carito Autor
Frias Mulatillo Edson Yamir Autor
Labrin Ramírez Claudio Marcelo Autor
Rioja Santur Miriam Rubí Autor
Vazques Huaches Graviel Autor

REVISADO POR:
José Luis Venegas Kemper Asesor

LAMBAYEQUE-PERÚ
2020

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 ÍNDICE
CARÁTULA ………………………………………………………………………… i

ÍNDICE..........................................................................................................................ii

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA..........................................................................1

OBJETIVOS..................................................................................................................1

METODOLOGIA..........................................................................................................2

CRONOGRAMA...........................................................................................................2

BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................3

ii
 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
La industria láctea es uno de las ramas más importantes del sector productivo, El
doctor Ariel Londinsky, Secretario General de la Federación Panamericana de Lechería
(FEPALE), indica que el consumo promedio de leche en América Latina es de 130 litros por
habitante por año, cabe señalar que no solo incluye leche líquida o evaporada, también los
derivados lácteos como queso y yogures. Teniendo en cuenta la masa consumidora de estos
productos en el país, y como estudiantes de Ing. Química debemos conocer las operaciones
que se realizan para su producción.

Entre estas operaciones se encuentran aquellas que implican el transporte de fluidos y

transferencia de calor. Es justamente este el motivo de la elaboración del presente trabajo,
para conocer ampliamente el empleo de estas; por eso nace la necesidad de familiarizarnos
con el proceso industrial dentro del campo de la ingeniería química como tal, buscando que
todos podamos desarrollar un mayor conocimiento de estas operaciones unitarias.

OBJETIVOS
 Determinar la importancia de Transporte de fluidos y transferencia de calor en
el proceso industrial lácteo.
 Conocer cuáles son los mecanismos básicos de transferencia de calor más
utilizados en la industria lechera.
 Detallar las aplicaciones del transporte de fluidos en la industria láctea.
 Verificar si los métodos de aplicación de calor garantizan la inocuidad de los
productos.

1
 METODOLOGIA
El presente trabajo es de carácter descriptivo y para su elaboración vamos a emplear
técnicas de recopilación de datos, apoyándonos en la diferente gama de artículos y referencias
bibliográficas que nos ofrece la biblioteca virtual de la Universidad e-libro, los datos que nos
ofrece la empresa Gloria en su plataforma web, debido a que la tomaremos como referencia
para evaluar los procesos en esta industria; y en general de toda la información que nos pueda
ofrecer la red de internet; nos ayudaremos también de los conocimientos adquiridos a lo largo
de la carrera para poder interpretar los datos obtenidos y del mismo modo consideraremos
como apoyo la guía de nuestro docente en el presente curso de Operaciones Unitarias.

CRONOGRAMA
SEMANAS
ETAPAS 1 1 1 1
2 3 4 5 6 7 8 9 11 15 16
0 2 3 4
1. Elaboración del
x x
Plan
2. Presentación del
x
Plan
3. Revisión
Bibliográfica
4. Elaboración del
avance
5. Presentación del
x
avance
6. Elaboración del
informe final
7. Presentación del
x
informe final
8. Exposición x

2
 BIBLIOGRAFÍA

WordPress. (2016). Derivados Lacteos. http://derivadoslacteos.com/

Cabanzón Labat, J. (2018). DISEÑO Y CÁLCULO DE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR.

UNIVERSIDAD DE CANTABRIA. Obtenido de
https://repositorio.unican.es/xmlui/bitstream/handle/10902/13702/407960.pdf?
sequence=1

Llangarí Lliguín, V. P., & Solís Sánchez, G. E. (2012). DISEÑO TÉRMICO E HIDRAÚLICO
DE UN INTERCAMBIADOR DE CORAZA Y TUBOS. ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO. Obtenido de
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2355/1/15T00517.pdf

Luchiano ElLuchiano. (07 de abril de 2015). Intercambiadores de Calor parte

2 [Ingeniería]. https://es.slideshare.net/luchianoelluchiano/intercambiadores-
de-calor-parte-2

SALAZAR VALDEZ, I. J. (2001). DISEÑO DE EQUIPOS DE TRANSFERENCIA (Vol. 1).

(D. D. POSTGRADO, Ed.). UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON.
Obtenido de http://eprints.uanl.mx/4681/1/1020145448.PDF