Prueba triangular: Consiste en presentar al catador tres muestras codificadas convenientemente, de las cuales dos son iguales y solo

la tercera es diferente. El catador debe indicar cul es la diferente. La prueba recibe su nombre de la forma de presentarla: generalmente cada muestra ocupa el vrtice de un triangulo y se indica al catador que empiece la degustacin por uno de ellos y siga en orden. Aunque es una prueba sencilla y de fcil interpretacin est sometida a muchas tendencias, sesgos, predisposiciones y prejuicios. Uno de los sistemas de minimizarlos es presentar cada muestra un nmero igual de veces en cada una de las posiciones del triangulo, pero esto complica la prueba. Por ejemplo, partiendo de dos muestras, B y C, debern presentarse en las siguientes distribuciones: BCC, BBC, BCB, CBB, CCB, CBC. Como consecuencia aparece la necesidad de tener por lo menos 6 catadores en el panel, o bien ajustndolo mucho, 5 y que uno de ellos, repita, con lo cual se tendrn tambin 6 respuestas. Pero lo ms aconsejable es realizar 6 sesiones con los seis catadores. En esta prueba deben considerar dos variaciones posibles. Una, llamada de eleccin forzada, obliga al catador a designar una muestra como diferente, aunque no tenga conviccin ni seguridad de la decisin. La otra, llamada de libre eleccin, permite decidir que no hay diferencias entre las muestras. En este ltimo caso, y en relacin con el tratamiento estadstico, tambin hay varias posibilidades: La ms simplista es la que no considera estas respuestas y entonces se supone que solo han realizado la prueba los catadores que han encontrado diferencias. En las tablas, el nmero de pruebas o replicados ser el correspondiente a la diferencia entre el nmero total de ensayos menos los que no han percibido diferencias y de esta forma se aumenta la probabilidad de significacin de los resultados. Otra solucin es distribuir las respuestas no se percibe diferencias en proporcin de 1/3 (33%) como correctas y los 2/3 (66%) restantes como incorrectas y computarlas como tales para la evaluacin estadstica. De esta forma se disminuye la probabilidad de obtener un resultado significativo, ya que necesitamos un nmero de respuestas mayor para sobrepasar los niveles que indican las tablas para una misma probabilidad. De hecho, cualquiera de las posibilidades tiene ventajas e inconvenientes. Una forma de minimizar el problema es pedir a los catadores que maticen las diferencias percibidas hasta el punto casi imposible. De esta forma se facilitan las decisiones sin forzar respuestas al azar. Objetivo de la prueba: La prueba de tringulo es un tipo de prueba de diferencia utilizada comnmente para determinar si existen diferencias perceptibles entre dos muestras; el tamao y la direccin de las diferencias no es especificada en esta prueba. Resulta muy til

en el control de calidad para asegurar que los distintos lotes de un producto mantengan las caractersticas o para detectar si el cambio de un ingrediente provoca diferencias apreciables. Asimismo la prueba de tringulo tambin puede utilizarse para determinar la habilidad de los panelistas para discriminar diferencias de apariencia, olor, sabor o textura de alimentos. Para poder llevar a cabo una prueba de discriminacin de diferencias respecto a una caracterstica especfica, las otras caractersticas de las muestras que se estn comparando deben ser idnticas. Para propsitos similares, se pueden utilizar otras pruebas tales como, la prueba de comparacin pareada y la prueba do-tro.

Ejemplo de hoja de respuesta de una prueba triangular. Fecha Catador Producto Objetivo del ensayo Pregunta (s) Instrucciones: Pruebe las tres muestras presentadas tantas veces como desee, empezando por la muestra situada a su derecha. Cuando est seguro, seale cual es la diferente. Ref. Muestra Igual o Diferente Cul prefiere? Ref. Muestra Ref. Muestra Igual o Diferente Igual o Diferente

Algunas preguntas que se pueden hacer: Puede usted determinar la intensidad de la diferencia que percibe? Muy dbil Dbil Moderada Clara Intensa La identificacin de la muestra diferente le ha parecido Muy fcil Fcil Difcil Muy difcil Casi imposible Qu caractersticas le ha permitido identificar la muestra? Prefiere las dos iguales? Prefiere la muestra diferente? Anlisis de datos: Para evaluar la significancia de los resultados, se utiliza la tabla binomial de un extremo. La prueba de un extremo es apropiada, ya que se sabe que una muestra es diferente y por lo tanto slo hay una posibilidad de respuesta correcta.

En la prueba triangular, se suma el nmero de panelistas que han identificado correctamente la muestra diferente y el total se somete a la prueba de significancia utilizando la tabla de Prueba Binomial de un Extremo (Ver Anexo 1). En esta tabla, X representa el nmero de panelistas que eligi correctamente la muestra diferente y n representa el nmero total de panelistas que participa en la prueba. La tabla contiene 3 probabilidades decimales para ciertas combinaciones de X y n. En la tabla se omite el cero inicial para ahorrar espacio, por lo tanto 868 se debe entender como 0,868. Por ejemplo, si 9 de 17 panelistas eligieron correctamente la muestra diferente, la probabilidad de acuerdo a la tabla (X = 9, n = 17) sera 0,075. Dado que para tener significancia se exige una probabilidad de 0,05 o menos, se podra concluir que no hubo una diferencia significativa entre las muestras. En este tipo de prueba de diferencia, tanto la confiabilidad como la sensibilidad aumentan a medida que participan ms panelistas Ejemplo prctico: Doce catadores deben probar unas muestra de patatas fritas en dos tipos de aceite, que denominares aceite A y aceite B. Los tros a preparar sern ABB, AAB, ABA, BBA, BAA Y BAB. Si a la muestra A se le denomina 314, a la segunda muestra A, 542; a la muestra B, 628 y a la segunda muestra B, 149, se debern preparar 12 muestras con el 314, 12 muestras con el 628 y seis muestras del 542 y otras seis del 149. Esto dara como resultado los siguientes tros: 314-628-149 (Diferente- Igual-Igual) 314-542-628 (Igual-Igual-Diferente) 314-628-542 (Igual-Diferente-Igual) 628-314-149 (Igual-Diferente-Igual) 628-149-314 (Igual-Igual-Diferente) 628-314-542 (Diferente-Igual-Igual) Y como doce catadores se repetirn la misma distribucin para cada uno de la docena. Si los resultados obtenidos en la carta dan que 9 de los 12 catadores identificaron la muestra diferente se puede afirmar, con una probabilidad del 1% que las muestras son diferentes. Si hubiera un numero de catadores (por ejemplo, 2) que no den respuesta, se aplicara alguno de los criterio expuesto anteriormente, por ejemplo restar el numero de no diferencia y volver a las tablas con el nuevo valor. Por lo tanto en este caso quedaran 10 catadores y de ellos 9 valores acertados, que en las tablas nos dara

una diferencia significativa hast un nivel de error del 0.1% Es decir llegamos a la misma conclusin, pero con una significacin sensiblemente mayor. ANEXO: