INFORME DE ANALISIS MERMELADAS Y DERIVADOS DE FRUTAS

ANALISIS DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR:

ALEJANDRO MUÑOZ VELEZ

DIEGO ALEJANDRO OCAMPO CASTAÑO

JHON HERMAN LLANO MONSALVE

PRESENTADO A:

HENRY HERNAN CASTAÑO GARCIA

UNIVERSIDAD DE CALDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MANIZALES

2019
HOJA DE RESULTADOS PARA REALIZAR EL INFORME DE LABORATORIO
PRÁCTICA No. 1 ANÁLISIS DE MERMELADAS Y DERIVADOS DE FRUTA
Fecha: 26-06-2019
Integrantes del grupo: ________________________________________________
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MUESTRA Jugo Hit (Mora)

SÓLIDOS TOTALES
Peso cápsula vacía: 21.92gr
Peso cápsula con el residuo seco: 22.34
Peso de la muestra: 0.42
% de sólidos totales: 8.4%
% humedad: 91.6%
pH
pH de la muestra: 3.52
ACIDEZ
Volumen de NaOH gastado: 2.2ml
Peso de la muestra: 5ml
Acidez titulable: 0.025625
SÓLIDOS SOLUBLES
Grados Brix de muestra: 10°Brix
VITAMINA C (10ml)
Volumen de yodo gastado: 0.02ml
Gramos de vitamina C: 1.78x10^-5gr de vit. C
% Vitamina C: 1.78x10^-3%
ANALISIS SENSORIAL
SABOR: Refrescante a mora
TEXTURA: Liquida muy similar al agua
COLOR: Morado
AROMA: Muy similar al de la mora fresca
Análisis de resultados:

Según la NTC 3549 tenemos lo siguiente:

Sólidos totales

El embace de 200ml del refresco “Hit” con sabor a mora, especifica que tiene un total de 8% de
fruta, esto contrarrestado con la norma y con el valor obtenido de 8.4% de fruta podemos decir
que dicho refresco cumple con la norma y esta en el rango mínimo permitido por la ley
colombiana.

pH:

El pH obtenido fue de 3.52 lo cual lo sitúa como un producto que no es de baja acides al ser este
requisito de un pH>= 4.6. la norma no establece un valor o un rango de pH para refrescos de
fruta.
Acides titulable expresada como ácido que cítrico:

0.025625% ácido cítrico (m/m) ya que según la norma el valor mínimo es del 0.1% este valor
está por debajo de la norma.

Vitamina C

El valor de vitamina C en gramos fue de 1.78x10^-5gr de vitamina C lo cual equivale a un

1.78x10^-3%. Este valor es muy bajo, casi cero, lo que le hace justicia a la información
nutricional del producto donde especifica que no es un producto que sea una fuente de acido
cítrico entre otros.

Colorantes artificiales

Dio positivo para la prueba

Conclusiones

Se llega a la conclusión de que el producto cumple con el porcentaje de jugo mínimo y grados
brix pero esta muy por debajo de la acides titulable, también es notorio el escaso contenido de
vitamina c lo que puede deberse al proceso de pasterización.