Pulpa de Mango Congelada

ETAPA 8 _ EVALUACIÓN FINAL PONENCIA ARGUMENTATIVA

Luz Merys Coronado Martinez | Cód.1065581623 | diciembre 2020

PULPA DE MANGO
Es un producto natural obtenido a partir de la desintegracion y tamizado
de la friccion que ocurre con la parte comestible y madura del mango el
cual debe estar sano y limpio. Es un producto libre de conservantes que
no es diluido, ni fermentado, ni concentrado.
El tratamiento enzimático se realiza con una concentración de pectinasa
de 0,1%, 35ºC durante 100,5 minutos, con el fin de disminuirle la
viscosidad
Caracteristicas fisicoquimicas

- Sólidos Solubles expresados como °Brix: 15-24

- pH: 3.60-4.30
- Acidez expresada como % de ácido cítrico: 0.30-0.70

Caracteristicas microbiologicas

- Recuento de Mesófilos aerobios UFC/g o ml : ¿ 3000

- Recuento de Coliformes totales UFC/g o ml:¿ 10
- Recuento de Coliformes fecales UFC/g o ml: ¿ 10
- Recuento de esporas de Clostridium sulfito reductor UFC/g o ml:
¿ 10
- Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g o ml: ¿ 10

El fundamento teorico sobre el cual se desarrollaria el nuevo producto

seria de tipo enzimatico. Se aplica tratamiento enzimatico con la
finalidad de disminuir la vizcocidad sin adicion de agua posteriormente,
las enzimas y cargas microbianas se inactivan mediante Pasteurización
luego se disminuye la temperatura en un congelador convencional a 20°C
manteniendo el PH a 3,8.

Ventajas
Este producto ofrece muchas ventajas teniendo en cuenta que Colombia
es un país productor de mangos, por lo cual la materia prima se obtiene

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con facilidad además, el cliente obtendrá un producto de calidad, libre de
parásitos, sabores y olores desagradables.
La pulpa de mango contara con un empaque totalmente transparente lo
que facilita la visibilidad del contenido además viene dosificado en
porciones lo que le asegura al consumidor obtener un jugo con la
consistencia deseada, por ser una pulpa congelada podrá disfrutar de su
fruta preferida sin limitarse a solo consumirla cuando está en cosecha o
en temporada sin correr riesgo de deterioro

Referencia Bibliográfica

QUINTERO C., VICTOR D. (2011). Desarrollo de pulpa de mango común tratada

enzimáticamente y adicionada con calcio, oligofructosa y Vitamina C. Vol. 16. Recuperado
de file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Dialnet-
DesarrolloDePulpaDeMangoComunTratadaEnzimaticament-4149260.pdf

Víctor D. Quintero C. Alba L. Duque C. Germán A. Giraldo G. (2012). EVALUACIÓN DE

VISCOSIDAD Y COLOR EN LA PULPA DE MANGO COMÚN (Mangifera indicaL)
TRATADA ENZIMÁTICAMENTE. Vol.17. Recuperado de
https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/temasagrarios/article/view/703/819

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